Бланкеты - правильно нарезанные ломтики каких- либо продуктов.
Букет - зеленые части петрушки, сельдерея, укропа и порея, связанные в пучок.
Запанировать - обвалять в истолченных и просеянных сухарях или в высушенном, истолченном белом хлебе.
Масседуан - гарнир из разных сортов зелени и овощей или смесь из разных фруктов.
Накатить - залить водою.
Обланширить - обварить, ошпарить, а иногда дать раз вскипеть.
Откинуть - выложить из воды на решето, чтобы вода стекла.
Проварить довести что- либо до готовности, не кипитя.
Шифонад - нарезанные греночками листья щавеля, шпината и салата-латука, смешанные вместе.
