Компоты

[Семен]

Компот.

     Для приготовления компота выбирают крупные, мясистые, плотные и целые ягоды. Грозди винограда моют, дают стечь воде, осторожно, чтобы меньше разрывались ягоды, отрывают их от гребней, при этом удаляют мятые, порченые и незрелые. Отобранные ягоды укладывают в подготовленные чистые литровые банки, заливают кипящим сахарным сиропом (550 г сахара на 1 л воды), накрывают железными крышками, составляют в кастрюлю с подогретой до 55°С водой и стерилизуют в кипящей воде 10 минут. После стерилизации закатывают крышками, которыми банки были накрыты, проверяют качество укупорки, ставят кверху дном и охлаждают.

[Семен]

Компот (второй способ).

 

     Виноградные грозди крупноягодных сортов с плотной ягодой тщательно моют, дают стечь воде, обрывают ягоды и укладывают их в чистые пропаренные стеклянные банки доверху. В то же время в эмалированной посуде варят сироп: на 1 л воды кладут 350 г сахара. В другой посуде кипятят подслащенную сахаром, как чай, воду. Сначала заливают банки с ягодами этой сладкой водой, закрывают чистыми крышками и выдерживают 2-3 минуты. Затем воду из банок сливают и вторично заливают таким же сладким кипятком. Опять выдерживают 2-3 минуты, сливают и тут же заливают кипящим сиропом, закрывают теми же крышками, которыми пользовались во время подогрева ягод, закатывают и ставят кверху дном до полного охлаждения.
     Примечание: сладкую воду, которой заливали банки перед сиропом, опять кипятят и заливают следующие банки.

[Семен]

Компот «Ассорти» (яблоки, сливы, вишни, виноград, малина).

     
     Вымытые яблоки разрезают на 4 части, убирают сердцевину, кладут в дуршлаг, бланшируют 10 минут. Вынув из кипятка, быстро охлаждают в холодной воде, дают стечь. Моют в холодной воде сливы, удаляют плодоножки, разрезают пополам и удаляют косточки. Вишни, лучше плотных бескислотных сортов, освобождают от плодоножки, промывают и удаляют косточки. Грозди винограда промывают в холодной воде и ягоды отделяют от гребней. Затем яблоки, сливы, вишни и ягоды винограда укладывают плотными рядами в чистые ошпаренные кипятком стеклянные банки, сверху кладут по нескольку ягод малины. Заливают горячим сахарным сиропом, накрывают крышками, опускают в кастрюлю с теплой водой, стерилизуют на медленном огне в течение 20 минут. Затем быстро укупоривают крышками, которыми были накрыты банки, переворачивают, охлаждают.
     Ингредиенты: набор фруктов произвольный. Сироп: на 3 стакана воды - 1 стакан сахара.

[Дачница]

Компот из крыжовника.

Ингредиенты:
- крыжовник (пол-литровая банка) - 350 г.
- сахар - 1 стакан.
- лимон (можно лайм или лимонную кислоту) - 2 ломтика.
- мята.

Приготовление.
Крыжовника берем полную пол-литровую банку. Можно и больше, если любите более насыщенные компоты. Моем и перебираем. Хвостики можно не обрезать.
В чистую 3-х литровую банку насыпаем крыжовник, кладем 3-5 больших веточек мяты и два кружка лимона. Вместо лимона можно взять лайм, а если нет ничего, то добавляем 1 ч. л. лимонной кислоты.
Заливаем банку до верха кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут остывать. Затем воду сливаем в кастрюлю и ставим кипятиться. В банку насыпаем 1 стакан сахара. Кода вода закипит, заливаем снова кипятком до верха банку и закатываем. Готовый компот укутываем одеялом на 2 суток.

[VikaVika]

Компоты.
Компоты существующими способами готовят, как обычно, в период сезонного сбора плодов. На их заготовку затрачивают много времени (подготовка плодов, кипячение сиропа, прогревание компотов в банках или пастеризация и закатка). При этом требуется большое количество тары и значительное место для размещения и хранения компотов.
Целесообразно готовить компоты из вяленых фруктов и овощей. Они всегда будут, свежими. Для этого, берут два или несколько видов продуктов, заливают кипяченой водой с температурой 80-90° и выдерживают в течение 1,5-2 ч. Для аромата и более сладкого вкуса по желанию в компот добавляют готовые соки, полученные при вялении либо при приготовлении другого вида продуктов, из фруктов или из овощей.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Компоты.
Очень вкусные крепкие ароматные и всегда свежие компоты можно приготовить из вяленых плодов. Для этого берут 100 г вяленых ягод земляники, 50 г жимолости и 50 г ревеня, насыпают в кастрюлю и заливают вскипевшей, но остуженной до температуры 90° водой в количестве 1,5 л, накрывают крышкой и настаивают в течение 1,5-2 ч. После этого компот бывает готов. По желанию можно употреблять один настоявшийся сироп или вместе с ягодами. Оставшиеся ягоды можно залить водой еще раз, настоять в течение 30 мин и перед употреблением добавить любой плодовый или овощной сок.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Компоты из малины.
Первый способ. Для приготовления компота (настоя) берут 200 г вяленой малины. В нее заливают 700 г вскипевшей, но остуженной до температуры 90° воды и настаивают в течение 1,5 ч при комнатной температуре.
Второй способ. Берут 100 г вяленой малины, 50 г вяленой земляники, 50 г вяленого сельдерея, заливают 1 л кипяченой воды с температурой 90°, настаивают в течение 2 ч, затем размешивают и употребляют на третье блюдо.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Компоты из ежевики.
На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:
1. 100 г ежевики, 50 - малины, 50 - жимолости 50 г черешни;
2. 100 г ежевики, 50 - земляники, 50 - груш г, 50 г - лимонника;
3. 100 г ежевики, 50 - яблок, 50 - ирги и 50 г физалиса.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Компоты из черной смородины.
На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:
1. 100 г черной смородины, 50 -малины, 50 - груш и 50 г слив;
2. 100 г черной смородины, 50 - ежевики, 50 - черешни и 50 г абрикосов;
3. 100 г черной смородины, 50 -земляники, 50 - малины и 50 г вишни,

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Компоты из белой и красной смородины.
На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:
1. 100 г красной или белой смородины, 50 - черной смородины, 50 - груш и 50 г черешни;
2. 100 г красной или белой смородины, 50 - жимолости, 50 - малины и 50 г яблок;
3. 100 г красной или белой смородины, 50 - земляники, 50 - вишни и 50 г абрикосов.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Компоты из крыжовника.
На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:
1. 100 г крыжовника, 50 - черной смородины, 50 - груш и 50 г сельдерея;
2. 100 г крыжовника, 50 - красной смородины, 50 - малины и 50 г яблок;
3. 100 г крыжовника, 50 - вишни, 50 - земляники и 50 г белой смородины,

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Компоты из черешни.
На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:
1. 100 г черешни, 50 - земляники, 25 - жимолости, 25 - лимонника и 50 г груш;
2. 100 г черешни, 50 - яблок, 50 - черной смородины, 25 - ирги и 25 г брусники;
3. 100 г черешни, 50 - аронии, 50 - белой смородины, 25 - барбариса и 25 г малины.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Компоты из абрикосов.
На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:
1. 100 г абрикосов, 50 - красной смородины, 50 - айвы и 50 г земляники;
2. 100 г абрикосов, 50 - малины, 50 - белой смородины и 50 г аронии;
3. 100 г абрикосов, 50 - кизила, 50 - черной смородины и 50 г яблок,

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Компоты из персиков.
На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:
1. 100 г персиков, 50 - слив, 50 - ежевики и 50 г кизила;
2. 100 г персиков, 50 - крыжовника, 50 - мирабели и 50 г земляники;
3. 100 г персиков, 50 - черной смородины, 50 - жимолости и 50 г ирги.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Компоты.
На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:
1. 100 г вишни, 50 - груш, 50 - ирги и 50 г сливы;
2. 100 г вишни, 50 - персиков, 50 - актинидии и 50 г физалиса;
3. 100 г вишни, 50 - абрикосов, 50 - аронии и 50 г инжира.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.