Грейпфруты

[VikaVika]

Грейпфруты.
В диком виде не встречаются. В СССР культивируют на Черноморском побережье Грузинской ССР. Созревают в ноябре-декабре. Плоды могут храниться до июля.
Плоды одиночные или в кистях, немного приплюснутые, до 15 см в диаметре, с толстой (до 1 см) кожурой, светло- или темно-желтые, в основном с семенами. Мякоть их сочная, ароматная, серовато-зеленая или желтая, кисло-сладкая с горьковатым привкусом. Она составляет 50-70% массы плода. В ней содержится до 7% сахаров, до 2,5% кислот, минеральные соли, пектиновые вещества, эфирное масло, витамины A, D, B1, С (до 44 мг%), горький гликозид (в основном в пленках).
Употребляют в свежем виде или используют для приготовления сока, варенья, компота. Из кожуры плодов делают цукаты, получают пектин и эфирное масло.
Распространены сорта грейпфрута Дункан, Марш, Бессемянный и относительно морозостойкие сорта, полученные путем скрещивания грейпфрута с мандарином. На Сухумской опытной станции выведен новый сорт Юбилейный. Он отличается ранним созреванием, более высокой зимостойкостью в сравнении с другими районированными сортами и большим содержанием в плодах витамина С (до 82,7 мг%).

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Вяленые грейпфруты.
Берут свежие спелые качественные плоды, моют, обсушивают, срезают ножом кожуру или снимают ее на терке. Затем плоды разъединяют на дольки, бланшируют в течение 2-3 мин при температуре 80-90° в большом количестве воды, после чего обмывают холодной кипяченой водой и обсушивают. Дольки накалывают, пересыпают сахарным песком (450 г на 1 кг), выдерживают в течение 20 ч при температуре 22°, сок сливают. Массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 350 г сахара и 300 г воды на 1 кг, прогревают в течение 6 мин при температуре 80°, сливают сок. Подвяливают продукт в духовке в течение 20 мин при температуре 85° и дважды по 25 мин при 65-70°, в сите - 5-6 ч при 303. Для выравнивания влажности продукта требуется четыре-пять дней. Влажность вяленого грейпфрута - 21-23%.
Сок грейпфрута купажируют с теми же соками, что и соки апельсина, мандарина и лимона, а также с вишневым, крыжовенным, смородиновым (черной, белой, красной), огуречным.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Варенье из грейпфрута.
Плоды подготавливают так же, как при вялении грейпфрута, но дольки не накалывают, а режут поперек на две части. После слива сока массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 800 г сахара и 700 г воды на 1 кг, выдерживают в сиропе в течение 1,5-2 ч и варят, как варенье из земляники (см. здесь).

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Цукаты из грейпфрута.
Готовят из цедры грейпфрута так же, как цукаты из цедры лимона (см. здесь). Количество сахара зависит от вида приготовляемых цукатов. Если готовят глазированные цукаты, перед концом варки добавляют сахарный песок (см. «Цукаты»).

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.