Смородина золотистая

[VikaVika]

Смородина золотистая.
Золотистую смородину широко выращивают как декоративное растение в садах и парках и как ягодное - на приусадебных участках. Она более засухоустойчива, чем черная и красная смородина. Некоторые сорта ее даже в Восточной Сибири не страдают от заморозков. К почве нетребовательна, мирится с затенением, дымо- и пылеустойчива. Цветет поздней весной, плоды созревают в июле. Размножают черенками, отводками и порослью. Ягоды золотистой смородины черные или коричневые, без запаха, 6-8 мм в диаметре. В них содержится до 8,1% сахаров, 0,9-1% кислот, 43-68 мг% витамина С, каротин, витамины группы В, пектиновые вещества.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Вяленая золотистая смородина.
Для приготовления вяленого продукта пригодны ягоды всех сортов золотистой смородины, но лучше всего использовать для этих целей ягоды крупноплодных сортов, при этом желательно сортировать ягоды по размерам. При сортировке отбраковывают все неполноценные плоды: недозрелые, очень мелкие, мятые, сухие.
Первый способ. Хорошо промытые в кипяченой воде плоды просушивают на марле или на другом материале, хорошо впитывающем влагу. Ягоды с толстой кожурой бланшируют в кипящей воде в течение 1-2 мин. Подготовленные плоды кладут в емкость, пересыпая сахарным песком из расчета 450 г на 1 кг плодов, и выдерживают при температуре 20° в течение 30 ч. Слив сока, консервирование, дальнейший порядок проведения операций до полного приготовления вяленой смородины и хранение ее аналогичны процессу вяления земляники, но оставшуюся после выделения сока массу заливают сиропом (который готовят из расчета по 300 г сахарного песка и воды на 1 кг массы) и выдерживают в закрытой емкости при температуре 80° в течение 5 мин, в: духовке при 80° - 15 мин, при 65-70° - дважды по 20 мин, в сите держат 3-5 ч при 30°. Для выравнивания влажности продукта требуется три-четыре дня. Влажность вяленого продукта - 21-23%.

Читать далее

Второй способ. Для отделения сока проводят двухразовую засыпку ягод сахаром и двухразовый слив сока. Для этого 1 кг подготовленных ягод черной смородины: засыпают 250 г сахарного песка, выдерживаю при температуре 20° в течение 20 ч, образовавшийся сок сливают, затем в ягоды снова засыпают сахарный песок (200 г) и выдерживают при тех же режимах. Сок сливают. Полученный в обоих случаях сок объединяют, после чего его обрабатывают так же, как и при приготовлении вяленой земляники. Далее вяление продукта проводят по первому способу.
Третий способ. Сок из ягод: отделяют при температуре 3-5° в течение 72 ч. Дальнейшую обработку и получение вяленой золотистой смородины проводят по первому способу.
Ягоды черной смородины отличаются сильным ароматом и обладают хорошими желирующими свойствами. Сок ее можно успешно купажировать с соками красной и белой смородины (20-50%), малины, ежевики, ревеня, сельдерея.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[свернуть]