Капуста савойская

[VikaVika]

575. Капуста савойская квашеная.
10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 200 г соли.
Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Зелень укропа мелко нарезать. Все компоненты перемешать и плотно уложить в тару. Далее поступать, как с белокочанной капустой (см. рецепт 526).

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

[VikaVika]

595. Капуста савойская маринованная 1.
Состав заливки: на 1 л воды - 300 мл уксуса 9%-ного, 60 г сахара, 40-70 г соли.
На литровую банку - 5-8 горошин черного перца.
Кочаны очистить от кроющих листьев, нашинковать. Если капуста горчит, запарить ее (см. рецепт 573). Подготовленную капусту плотно уложить в посуду и залить холодным маринадом. Заполненные банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место. Через неделю капуста готова к употреблению.

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

[VikaVika]

596. Капуста савойская маринованная 2.
1 кг капусты, 30 г соли.
Состав заливки: на 1 л воды - 300 мл уксуса 9%-ного, 60 г сахара, 40-70 г соли.
На литровую банку - 5-8 горошин черного перца.
Капусту очистить, нашинковать, руками перетереть с солью, плотно уложить в банки и поместить в холодное место на несколько часов. Затем капусту вынуть, отжать сок, а отжатую капусту вновь уложить в банки и залить холодным маринадом. Закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

[VikaVika]

619. Сушка савойской капусты.
Савойскую капусту сушат так же, как белокочанную (см. рецепт 618).

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

[VikaVika]

Технология хранения савойской капусты аналогична описанной здесь. Однако следует учесть, что более нежная савойская капуста сохраняется хуже краснокочанной.

Козлова В.Ф. - «Хранение и переработка овощей», 1981 г.