Вяленая жимолость.Первый способ. Берут крупные спелые и немного недозревшие плоды, удаляют мелкие, недоразвитые, мятые, поврежденные, моют, бланшируют в течение 1-2 мин, дают стечь воде, складывают в емкость, пересыпают сахарным песком (400 г на 1 кг). Для отделения сока выдерживают при температуре 22° в течение 22 ч. Приготовление вяленой жимолости после слива сока аналогично приготовлению вяленой земляники по первому способу, но для тепловой обработки плодов в сахарном сиропе берут 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг, выдерживают их при температуре 80° в течение 5 мин, подвяливают в духовке при 80° - 15 мин и при 65-70° - 30 мин, в сите при 30° - 3-5 ч, влажность продукта выравнивают в течение трех-четырех дней. Влажность вяленой жимолости - 21-23%.
Второй способ. Срок хранения плодов жимолости - не более трех дней (перезревшие плоды сразу после съема перерабатывают). Подготовка плодов для вяления и количество засыпаемого сахарного песка для отделения сока из плодов такие же, как при первом способе вяления, но плоды выдерживают при температуре 5° до трех суток. После слива сока вяление жимолости проводят по первому способу.
Сок жимолости купажируют с соками земляники, малины, дыни, ревеня.
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.
