По содержанию питательных веществ баклажаны не уступают помидорам. Зрелые плоды баклажанов имеют фиолетовый цвет разных оттенков, мякоть белая или зеленоватая. Они содержат фосфор, кальций, магний, железо, алюминий, марганец, серу, хлор и др. Витамина С сравнительно немного. Имеются также каротин и витамины группы В.
Горький вкус плодов связан с наличием соланина, содержание которого увеличивается по мере созревания плодов.
Плоды баклажанов обладают лечебными свойствами. Они снижают уровень холестерина в крови и препятствуют его отложению в кровеносных сосудах. Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.
