Апельсин

[VikaVika]

Плоды апельсина содержат большое количество биологически активных веществ. Высокие вкусовые свойства апельсинов во многом зависят от содержания сахаров. Апельсины богаты витамином С, А, B1, В2.
Апельсины - прекрасный десерт. Они улучшают аппетит у детей, полезны как общеукрепляющее средство, их рекомендуют для профилактики и лечения гиповитаминозных состояний, болезней печени, сердца и сосудов, обмена веществ.
Апельсины потребляют в пищу в свежем и консервированном виде, из них готовят различные напитки и мармелады.

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

[VikaVika]

114. Варенье из апельсинов по-польски.
1 кг апельсинов, 1 кг сахара.
Лучше всего взять слегка кислые апельсины, снять кожицу, разделить на дольки, на 5-6 мин опустить в кипящую воду, обсушить и вынуть все семена. Взвесить апельсиновые дольки и взять равное количество сахара. Приготовить сироп (2 стакана воды на 1 кг сахара). В кипящий сироп вложить апельсиновые дольки и кусочек предварительно отваренной (около 10 мин) кожицы. Варить на слабом огне примерно 1 ч и отставить. На следующий день варить до готовности (около 30 мин).

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

[VikaVika]

115. Мармелад из апельсинов по-французски.
12 апельсинов, 2 лимона, 14 стаканов воды, 6 кг сахара.
Апельсины и лимоны вымыть и разрезать на половинки. Отжать сок, снять кожуру, удалить семена и завязать их в кусочек марли. Кожуру мелко нарезать. В сок положить семена, кожуру, залить водой и отставить. Через сутки на слабом огне довести до кипения, уваривать на очень слабом огне 50 мин и вновь отставить. Через сутки добавить сахар, хорошо перемешать и отставить на 3 ч. Затем на слабом огне довести до кипения и варить до готовности около 1 ч, вынуть семена после закипания.

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

[VikaVika]

116. Джем-ассорти.
1 кг апельсинов, 1 кг грейпфрутов, 7 кг лимонов, 2 кг сахара.
Плоды тщательно вымыть. Взять 4 плода апельсина, все лимоны, очистить кожицу и нарезать ее тонкими полосками. Остальные плоды нарезать тонкими пластинками вместе с кожицей, засыпать сахаром и варить 60-75 мин на слабом огне до готовности. Фасовать в горячем виде и выдержать под одеялом до остывания.

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

[VikaVika]

117. Варенье из апельсиновых корочек.
1 кг апельсиновых корочек, 7-7,2 кг сахара, 2 л воды.
Собранные заранее корочки залить водой на 3-5 дней, ежедневно меняя ее. Корочки должны размягчиться, но не расползаться в пальцах. Вымоченные корочки залить кипящей водой и варить. Мягкие корочки вынуть из воды, обсушить и положить в кипящий сироп. Варить способом многократной варки. Свежие корочки режут на 4-6 частей, на полоски, квадратики, в зависимости от способа их использования. Мелкие кусочки используют для сырников, мучных изделий, более крупные - для украшения, например, тортов.

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

[VikaVika]

Апельсины.
В диком виде не встречаются. В открытом грунте выращивают в прибрежных районах от Гагр до Батуми. С 30-х годов XX века вошли в культуру в Средней Азии.
Сбор плодов проводят в ноябре-декабре (дозревают до февраля). Мякоть их сочная и составляет около 70% массы плода. В ней содержится от 6 до 15% сахаров, лимонная кислота, каротин, витамины С, В1, B2, РР. В кожуре плодов имеются сахара, незначительное количество кислоты, пектиновые вещества, эфирное масло, витамин Р.
Плоды употребляют в свежем и переработанном виде (сок, компот, варенье). Из кожуры готовят цукаты. Используют ее и для отдушки кондитерских, водочных изделий и безалкогольных напитков, для получения эфирного масла и кислоты. Плоды обладают ценными лечебными свойствами.
Все сорта апельсинов делят на три группы: обыкновенные - плоды крупные, верх и мякоть желтые, с семенами, кисло-сладкие; корольки - плоды некрупные, чаще всего без семян, мякоть, а иногда и корка красные, позднеспелые, отличаются лучшим вкусом (сладкие); пупочные (нэвлы) - плоды крупные (до 600 г), - оранжевые, без семян, на верхушке плода в выемке, расположен маленький (дополнительный) плодик, эти сорта раннеспелые и более холодостойкие, кисло-сладкие.
Советскими селекционерами выведены такие сорта, как Первенец, Лучший сухумский, Вашингтон нэвел, Гамлин и др.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Вяленые апельсины.
Первый способ. Пригодны плоды всех сортов. Здоровые свежие апельсины моют, просушивают. На терке с мелкими отверстиями снимают тонкий ярко-окрашенный душистый верхний слой кожуры (цедру) до белого цвета. Разделенный (без косточек) на три-четыре части каждый апельсин (в одной части должно быть от двух до трех долек) с наружной, округлой, части накалывают для лучшего отделения сока. Если апельсины с зернами, их удаляют (в этом случае не накалывают). Подготовленные плоды пересыпают сахарным песком (350-400 г на 1 кг, в зависимости от кислотности плодов), выдерживают в течение 22 ч при температуре 24°, сливают сок, а оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг, и прогревают в течение 7 мин при температуре 80°. Сок сливают (можно объединить), и консервируют. Подвяливают массу в духовке в течение 25 мин при температуре 85° и дважды по 25 мин при 65-70°, в сите - в течение 5-7 ч. Для выравнивания влажности продукта требуется четыре-шесть дней. Влажность вяленых апельсинов - 21-23%.
Цедру пересыпают сахарным песком (1:1), перемешивают, плотно укладывают в банку и засыпают сверху сахарным песком. Банку закрывают и ставят на хранение в холодное место.
Второй способ. Подготовка плодов и весь процесс аналогичны вялению апельсинов по первому способу, но для отделения сока плоды выдерживают при температуре 3-5° в течение 72 ч.
Сок апельсинов купажируют с лимонным, рябиновым, облепиховым, барбарисовым, физалисовым, морковным и свекольным соками.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Варенье из апельсинов.
Используют качественные плоды всех сортов. Подготавливают их так же, как и для вяления, но цедру снимают осторожно, надрезав крестообразно концом ножа корку на апельсине (при этом получают четыре надреза) и, не повреждая мякоти, разъединяют его на дольки. Если есть зерна, удаляют их, а если зерен нет, дольки накалывают, засыпают сахарным песком (400 г на 1 кг) и выдерживают так же, как при первом и втором способах вяления. Далее массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 700-750 г сахарного песка и 700 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 1,5-2 ч. Затем варят, как варенье из земляники (см. здесь).

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Джем апельсиновый с яблоками.
Варят из такой же массы, какую получают при вялении или при варке варенья после отделения сока. Берут 600 г массы из апельсинов, 400 г яблочного пюре и перемешивают. Готовят сироп из расчета 700 г сахарного песка и 600 г воды на 1 кг, заливают его в массу и варят так же, как джем из земляники (см. здесь).

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.