В зависимости от строения створок боба фасоль бывает зерновая, полусахарная и сахарная, или спаржевая. Створки зерновой, или лущильной, фасоли содержат толстый и грубый пергаментозный слой, в пищу берут лишь зрелые семена.
У полусахарной фасоли створки бобов сочнее и пергаментозный слой у них выражен слабо. А вот в плодах спаржевой фасоли перга ментозного слоя вообще нет, потому-то в пищу годятся не только семена, но и сочные створки боба. Семена в «лопатках» мелкие, недоразвитые, размером не больше пшеничного зерна.
Назовем лучшие сорта спаржевой фасоли: Масляная самая ранняя 273, Сакса без волокна 615, Кустовая без волокна 85, Зеленостручная 517, Триумф сахарный 764, Юбилейная 287, Олтин, Харьковская белосемянная Д-45, Белозерная 361 и др. Имеются высокоурожайные сорта народной селекции.
В последние годы в нашей стране стали культивировать одну из разновидностей овощной фасоли. Вигна - это высокоурожайное вьющееся растение: дотягивается до 5-метровой высоты. Ее «лопатки» достигают 1 м в длину. Вот уж плоды так плоды!
Вигна - растение неприхотливое, мирится с кислыми и щелочными почвами, устойчива к атмосферной засухе, хорошо переносит затенение. Вегетационный период - 110-120 дней. Урожайность вигны - до 3 кг бобов с 1 растения.
По сравнению с обыкновенной фасолью выращивание вигны имеет некоторые особенности. Так, на одном и том же месте вигну высеваем не ранее как через 3-4 года. Лучшие предшественники - огурцы, капуста, помидоры, картофель. С осени почву заправляем органическим удобрением (0,5-1 ведро перегноя или компоста на 1 кв. м), весной вносим минеральные удобрения: 30 г суперфосфата, 20 г хлористого калия и 10-20 г мочевины на 1 кв. м. Перед посевом семена вигны выдерживаем 20 мин в крепком растворе марганцовки, затем тщательно промываем водой. Можно сеять и сухими и намоченными семенами. Почва желательна влажная.
Вигна - растение теплолюбивое, ее семена высеваем, когда почва на глубине 10-12 см прогреется до 15-17°. Всходы не только весьма чувствительны к заморозкам, но и не переносят непродолжительных понижений температуры. Семена заделываем на глубину 4-6 см, с промежутками между растениями 60-70 см, между рядами - 80 см.
Растение это нуждается в опорах. Поэтому мы вигну выращиваем вместе с кукурузой и другими высокостебельными культурами. Уход сводится к регулярным прополкам, рыхлениям, а при необходимости и к поливам (после появления первых завязей). В период бутонизации вигну подкармливаем минеральными удобрениями (суперфосфат - 15 г, хлористый калий - 5 г на 1 кв. м) с добавкой микроэлементов (бор, цинк, молибден, медь, марганец).
Убираем незрелые плоды в пору, когда семена еще не превышают размеров пшеничного зерна. Молодые лопатки наиболее сочные, с мякотью, заполняющей все пространство между створками. На зерно (семена) снимаем хорошо вызревшие бобы.
К сожалению, спаржевая фасоль занимает незаслуженно малое место в рационе питания как сельчан, так и горожан. А ведь из нее мы, например, готовим вкусные, полезные и питательные салаты, а также первые и вторые блюда. Наконец, «лопатки» можно консервировать, заготавливая впрок. Вот какие блюда из вигны мы рекомендуем.
Салат с фасолью. 100 лопаток фасоли, 100 г картофеля, 50 г моркови, 2 яйца, зелень, соль по вкусу.
Плоды овощной фасоли нарезать кусочками 2-4 см, отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Картофель, морковь, яйца отварить до готовности. Все компоненты салата нарезать, смешать, заправить, украсить зеленью.
Суп из лопаток фасоли. 300 г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 200 г помидоров, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки муки, зелень, сметана, соль по вкусу.
Лук и коренья мелко нарезать и обжарить на масле с мукой. Нарезанные овощи и лопатки фасоли опустить в кипящую подсоленную воду и варить до размягчения бобов. Добавить порезанные помидоры и зелень. При подаче заправить сметаной.
Чорба из фасоли (болгарская кухня). 500 г лопаток фасоли, 100 г сливочного масла, 2 л воды, лук, 1 столовая ложка муки, перец, соль, зелень, 1-2 зубка чеснока, уксус по вкусу.
Лопатки фасоли нарезать и отварить до мягкости в подсоленной воде. Поджарить на масле нарезанный лук, добавить муку, 1 чайную ложку молотого красного сладкого перца, спассеровать, положить в суп и варить на малом огне 5-7 мин. Добавить петрушку и укроп. Заправить уксусом с чесноком.
Бульон с овощами (польская кухня). 600 г овощей (лопатки фасоли, морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей, цветная капуста), 50 г лука, 500 г говядины, 200 г костей, 20 г жира, 2 л воды, соль, лавровый лист и перец.
Сварить из мяса и костей бульон. Овощи нарезать соломкой, отварить с жиром в небольшом количестве подсоленной воды. Бульон смешать с овощами.
Фасоль, запеченная с яйцами. 1 кг лопаток фасоли, 3 яйца, 100 г сметаны, 2 столовых ложки сливочного масла, соль.
Отваренные лопатки фасоли выложить на сковороду, смазанную маслом, залить яйцами, взбитыми со сметаной. Запекать в духовке.
Спаржевая фасоль натуральная консервированная. Лопатки фасоли бланшировать в кипящей воде 5 мин, поместить в стерильные банки и залить кипящим 2%-ным рассолом (20 г соли на 1 л воды), добавить 9%-ный уксус (0,5 столовой ложки на полулитровую банку). Банки закрыть стерилизованными крышками и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые - 25 мин, литровые - 30 мин). Консервы укупорить и перевернуть вверх дном - так держать до охлаждения.
Фасоль полезна не только здоровым людям, но рекомендуется и как диетическое блюдо больным сахарным диабетом, при малокровии, ожирении, заболеваниях желудка, печени и желчного пузыря, экземах, высыпаниях на коже, а также подагре, мочекаменной болезни, заболеваниях поджелудочной железы. Потребление овощей с лекарственными целями проводят под наблюдением врача.
Б. Журавлева, агроном
С. Заверюха, инженер-технолог
Приусадебное хозяйство № 6, 1989 г.
