Хорош и холодец из крольчатины. Разрезанную на мелкие куски крольчатину варят на слабом огне с кореньями, луковицей и с лавровым листом и с перцем. Уваренное мясо снимают с костей, измельчают, а бульон продолжают варить, положив в него обратно кости и прибавив 1,5 ложки уксуса. В слегка остывший процеженный бульон вливают желатин (предварительно набухший) и нагревают, помешивая, но не доводят его до кипения. Потом снимают с огня и кладут нарезанную мякоть, подсаливают по вкусу и выливают в форму.
Приусадебное хозяйство № 5, 1986 г.
