Автор Тема: Рецепты  (Прочитано 154 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3042
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Рецепты
« : 13 Октябрь 2017, 20:50:36 »
Консервирование – увлекательный процесс, с помощью которого хорошие хозяйки стараются надолго сохранить в банках все ароматы лета - ведь открытая зимой заготовка не только дарит приятные воспоминания о теплых деньках, но и свидетельствует, что поработала хозяюшка на славу. Чаще всего комплименты от домочадцев и гостей заслуживают овощи – икра, салаты, маринады, а вот с фруктами будет посложней, ведь большинство может похвастаться только вареньем и компотами. А ведь так просто подключить фантазию и умение, создавая вкуснейшие заготовки, в которых именно плоды с деревьев будут играть главную роль! Особых ингредиентов для того, чтобы консервация фруктов превратилась в предмет обсуждения за столом, не нужно. Если воспользоваться несколькими рецептами, полки подвала непременно пополнятся банками с оригинальным содержимым.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2093
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Рецепты
« Ответ #1 : 24 Декабрь 2017, 13:36:37 »
Необычные консервы.
Знаю, что многие садоводы, получая большой урожай плодов аронии (черноплодной рябины), не могут полностью его использовать и переработать впрок. Поэтому я и решила поделиться своим опытом приготовления из аронии смоквы, пастилы. Это любимое лакомство детей и взрослых в нашей семье.
Ягоды рябины пропускаю через мясорубку, выкладываю в посуду с толстыми стенками, засыпаю сахарным песком и ставлю на огонь. Варю массу до густоты сметаны. Потом добавляю сок калины (кислых яблок, сливы) и пропущенную через мясорубку апельсиновую цедру (или корочки, предварительно вымоченные до тех пор, пока не станут мягкими). Кладу в кипящую аронию калину и цедру и варю до нужной густоты, снимаю с огня, остужаю. Затем готовлю блюдо или жаровню, выстилая пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Сваренную массу раскладываю тонким слоем (в 1-1,5 см) и ставлю для просушивания. Затем разрезаю на ромбики, пересыпая сахарным песком, пудрой, и храню в стеклянных банках.
На 1 кг рябины беру 300 г сахара, 300 г калины, 200 г цедры.
Читать далее
Более 10 лет выращиваю в саду жимолость съедобную двух сортов. На одних кустах ягода крупная, сладкая, легко осыпающаяся, на других - кисло-сладкая, держится на растении до глубокой осени, может даже подсохнуть на ветках. Плоды созревают с конца нюня. Урожаи невысокие, но вполне удовлетворяют нас до появления спелой земляники.
Чтобы законсервировать жимолость, кладу ягоды в банки, ставлю их в горячую воду, заливаю кипящим сиропом и сразу же закатываю. Для 1 кг ягод сироп приготавливаю из 500-700 г сахара и 0,5-1 стакана воды Хорошо добавлять ягоды жимолости при консервировании земляники и малины. Особенно вкусно земляничное варенье с жимолостью. Сироп его становится ярко-красным, ягоды земляники приобретают красивый вид и вкус. Готовлю его так.
Землянику на 10-12 ч засыпаю сахарным песком и ставлю в прохладное место. Когда появится достаточно сока, сливаю его, ставлю его кипятить, а ягоды складываю в банки, переслаивая плодами жимолости. Банки опускаю в горячую воду, немедленно заливаю кипящим соком и закатываю крышками. На 1 кг земляники беру 700 г сахара и 20 плодов жимолости.
Актинидия в моем саду тоже двух сортов, с разными плодами: в виде сросшихся по две ягод и одиночных крупных длинных. Раньше получала урожай не каждый год, так как лоза с восточной стороны дома часто страдала от северных ветров. Но вот уже четыре года поздно осенью снимаю ее со шпалеры, опускаю на землю и закрываю фанерой, а рано весной раскрываю. И каждый год теперь получаю урожай. Актинидию заготавливаю впрок вместе с облепихой. Слоями укладываю в пол-литровые банки плоды актинидии н облепихи и заливаю кипящим сиропом. На 1 кг плодов требуется 0,6 кг сахара и 0,5 стакана воды.
Из других мало распространенных в садах культур хочу отметить японскую айву. Весной любуемся на красивое цветение, а осенью собираем ароматные плоды. И многих сеянцев отобрала всего два растения. На одном кусте - крупные, приплюснутые, с желтой окраской плоды, на другом - зеленые с красным бочком, по форме напоминают скорее грушу. Особого ухода растения не требуют, не болеют, не повреждаются вредителями, лишь поздней осенью слегка укрываю их рогожей. Тем не менее, ежегодно с обоих кустов собираю большие урожаи.
Из плодов японской айвы варю очень вкусное варенье. Для этого разрезаю плоды, вынимаю семена, нарезаю на дольки. Из 1 кг сахара и 1 стакана воды приготавливаю сироп. Опускаю дольки в кипящий сироп и довожу до кипения, несколько раз аккуратно помешивая, снимаю с огня. Даю настояться 3-5 ч, затем снова ставлю на огонь и так повторяю три раза, горячим разливаю по банкам и немедленно закатываю. Варенье не только вкусное, но и очень ароматное.
Шиповник запасаю высушенным. Ягоды стараюсь собирать красными, но не переспевшими. Для сушки идут сорта с плодами помельче. Немедленно после сбора раскладываю их на жаровни и ставлю в печь-духовку на полчаса. За это время ягоды «обмякают». Вынимаю из духовки и досушиваю в комнате разложенными в один слой.
А на варенье беру крупные плоды розы ругозы и морщинистого шиповника. Ягоды разрезаю пополам, выскребаю внутренность и раскладываю в пол-литровые банки, чередуя послойно с облепихой. Банки, заполненные плодами, ставлю в горячую воду и наливаю в них кипящий сироп, потом закатываю. На 1 кг шиповника идет 70-100 г облепихи и 500 г сахара.
Высушенным шиповником и вареньем из его плодов полностью обеспечиваю свою семью и три семьи своих детей.
3. Авцинова, садовод-любитель
Приусадебное хозяйство № 4, 1983 г.
[свернуть]

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2093
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Рецепты
« Ответ #2 : 24 Декабрь 2017, 13:38:08 »
Сырые яблочные стружки.
В низкую широкую кастрюлю всыпают 1 кг сахарного песка, ставят терку и натирают 1200 г плодов Антоновки обыкновенной вместе с кожицей, часто встряхивая кастрюлю и обсыпая их песком. Измельчив примерно половину яблок, досыпают еще 0,5 кг сахарного песка. Добавляют цедру с одного лимона, натертую на мелкой терке, и отжимают сок лимона. Все перемешивают деревянной ложкой и немедленно плотно укладывают в простерилизованные банки емкостью 0,5-1 л.
Сверху посыпают на 1 см песком. Закрывают пластмассовой крышкой и хранят в холодильнике.
Е. Тарасенко
Приусадебное хозяйство № 4, 1983 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2093
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Рецепты
« Ответ #3 : 24 Декабрь 2017, 13:38:37 »
Для вашего стола.
У кочанного салата в пищу употребляют не только желтую сердцевину, но и листья зеленого цвета. Благодаря оптимальным соотношениям калия и натрия этот салат обладает регулирующим действием на водный баланс организма. Он также освежает и бодрит, поскольку содержит лимонную кислоту, которой, кстати, много в жилках листьев. Стало быть, листья кочанного салата надо есть вместе с жилками.
Салат должен быть всегда свежим. Верхние и поврежденные листья удаляют. Затем кочан моют и подсушивают на решете. Кочерыжку в виде нашинкованной соломки добавляют в блюдо, которое обыкновенно называют тем же словом - «салат». В салат добавляют специи, зеленый лук, укроп, немного соли и мелко нарезанную луковицу. Стенки посуды, куда выкладывают салат, рекомендуется натереть чесноком. Для подкисления можно использовать фруктовый сок, лимон, уксус, пахту или кислое молоко. Можно также добавить сметану или растительное масло, немного сахара. Зеленые салаты обогащают повседневную пищу, ведь они содержат витамины, минеральные вещества, микроэлементы и хлорофилл.
Салат со сметаной. Листья моют, обсушивают и нарезают. Затем добавляют уксус, соль, сахарный песок, заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа или петрушки. Можно добавить свежий огурец и сваренное яйцо.
Салат с растительным маслом. Листья моют, обсушивают и нарезают. Потом хорошо взбивают растительное масло с уксусом и полученным соусом заправляют салат. После этого добавляют соль и посыпают зеленью укропа или петрушки.
Отварной салат. Кочанчики салата отваривают в подсоленной воде и подают к столу с маслом, сметаной или майонезом. Обычно в пищу салат приготовляют в сыром виде как самостоятельное блюдо и как гарнир к различным блюдам. Реже салат употребляют вареным.
Приусадебное хозяйство № 1, 1982 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2093
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Рецепты
« Ответ #4 : 24 Декабрь 2017, 13:39:18 »
Рецепты сибиряков.
Цукаты из айвы японской я делаю так. При первых осенних заморозках до -1-2° снимаю плоды айвы, рассыпаю на деревянные подносы слоем в 2-3 ряда н помещаю в подвал. В декабре, перед Новым годом, заношу в дом, заливаю холодной водой на сутки. Затем промытые плоды разрезаю пополам, очищаю от семян и семенных камер и снова на сутки заливаю водой.
В кипящий сахарный сироп (1 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг плодов) кладу плоды айвы, довожу до кипения, снимаю с огня, даю постоять 10-12 час и все повторяю снова. Окончательно довариваю цукаты только на третий раз. Варю на медленном огне, чтобы плоды не разваривались. Из остывшего сиропа айву вынимаю и, уложив на сито, даю обсохнуть. Затем перекладываю плоды на противень и подсушиваю в духовке при слабом нагреве с открытой дверцей.
Подсохшие цукаты пересыпаю сахарным песком, складываю в банки. Они хорошо хранятся в квартире, даже не один год.
Н.И. Славина,
Приусадебное хозяйство № 4, 1983 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2093
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Рецепты
« Ответ #5 : 24 Декабрь 2017, 13:40:11 »
Желе из калины. 
Для приготовления желе из калины хорошо промытые ягоды (1 кг) бланширую в горячей воде 5-8 мин. Откидываю на дуршлаг, подсушиваю. Заливаю двумя стаканами теплой воды и оставляю в ней, пока они не станут мягкими. Затем протираю ягоды через сито и смешиваю с сахарным песком (1 кг). Варю в течение часа.
Для приготовления мусса беру 300 г сока калины и 250 г сахарного песку. 40 г предварительно замоченного желатина развожу в 1 л воды и довожу до кипения. Сразу выливаю сок калины с сахаром. Охлаждаю до 35-40°, взбиваю в пышную пену, разливаю по формам, остужаю.
Н.В. Машукова,
Приусадебное хозяйство № 4, 1983 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2093
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Рецепты
« Ответ #6 : 24 Декабрь 2017, 13:40:52 »
Забытое старое.
Видно, не зря говорится, что новое - это хорошо забытое старое. Рецепты переработки овощей, с которыми мы познакомим читателей, известны были нашим дедам и отцам, но сейчас основательно забыты. Мы были бы рады получить от вас, уважаемые читатели, описание оригинальных способов переработки и заготовки овощей, с наиболее интересными из них мы познакомим читателей.
Икра из овощных кореньев. Залейте коренья кипятком (вода должна только покрывать их), дайте вскипеть и варите на небольшом огне до мягкости; очистите и пропустите через мясорубку. Рубленый лук протомите в кастрюле с маслом 10 мин, постепенно подливая 200 г воды, затем в эту же кастрюлю положите фарш из кореньев, соль и потушите минут 20.
Необходимые продукты: моркови и пастернака - по 250 г, сельдерея и лука-порея - по 200 г, петрушки, лука репчатого и масла по 100 г, соли 20 г.
Заготовка для соуса из пастернака. Пастернак отварите до мягкости, пропустите через мясорубку и протрите через частое решето, положите в кастрюлю, влейте уксус, томат, положите толченый лавровый лист, гвоздику, растительное масло и варите полчаса. Вторично пропустите через решето, влейте в бутылки и закупорьте.
Возьмите: пастернака - 1000 г, томата - 400 г, масла растительного - 100 г, уксуса - 200 г, соли - 30 г, лаврового листа и гвоздики по 1 г. Чтобы приготовить соус, отлейте из бутылки 100 г массы, добавьте 200 г масла, разведите все это в 0,7 л бульона, добавьте 100 г сметаны, дайте вскипеть - и соус готов.
Читать далее
Сгущенный свекольный сок. Сырой свекольный сок разлейте в бутылки и закупорьте. В течение месяца сок перебродит и превратится в густую массу. Эту массу используйте для приготовления сладких паштетов, пряников, конфет.
Мед из тыквы. Очистите тыкву, нарежьте кусочками, посыпьте сахаром и выдержите 2-3 часа; поставьте на огонь и по мере образования сока сливайте его. Когда пюре загустеет, снимите с огня. В сок положите корицы и выварите до густоты. Вам потребуется: тыквы - 1000 г, сахара - 25 г, корицы - 5 г.
Конфеты из моркови (или тыквы). Вареную морковь натрите, пропустите через частое решето; в морковное пюре положите масло, сахар, лимонную кислоту и варите на небольшом огне до густоты каши. Выложите на блюдо, смазанное маслом, разровняйте, охладите и разрежьте на квадратики. Нужны: пюре морковного и сахара - по 200 г, лимонной кислоты - 3 г, масла - 30 г.
С незапамятных времен крапиву используют в пищу самостоятельно или в сочетании с другими растениями. В широко известной книге А.Л. Кощеева («Дикорастущие съедобные растения в нашем питании» - М.: Пищевая промышленность, 1980) приведен 21 рецепт блюд и заготовок из крапивы. А вот еще один.
Икра из зелени. Перебранную и промытую зелень крапивы, сельдерея, борщевика, сныти, подорожника, лебеды белой, мальвы отварите в небольшом количестве воды под закрытой крышкой (припустите). Причем сначала варите более жесткую зелень: подорожник, борщевик, сныть, а затем добавьте остальную. Отдельно припустите щавель. Сваренную зелень и щавель (без отвара) пропустите через мясорубку. В пюре положите пассерованный лук и томатную пасту и потушите 10 мин. После этого икру заправьте солью, перцем и добавьте растертый чеснок. На 125 г готовой продукции требуется: дикорастущей зелени 140 г, зелени сельдерея 20 г, щавеля, лука и томатной пасты по 10 г, масла растительного 5 г, чеснока, специй - по вкусу.
Вам и вашим домочадцам может прийтись по вкусу еще одно диковинное блюдо, если впрок насушите листья мальвы, по-другому, просвирника (растет по дорогам, у домов во многих районах нашей страны).
Пюре из мальвы. Сухую зелень перед варкой предварительно замочите в холодной воде 1 час. Варите в закрытой посуде в воде без соли также в течение часа. После варки зелень пропустите через мясорубку (из 100 г сухой зелени получается 500 г пюре). Муку пшеничную пережарьте с луком, добавьте мальву и все хорошенько перемешайте. На 250 г готовой продукции потребуется: мальвы сухой - 40 г, муки пшеничной - 45 г, лука репчатого - 10 г, масла растительного - 5 г, специй - по вкусу. Пюре из мальвы заправляют белым соусом средней густоты.
Приятного аппетита!
И. Вениаминов
Приусадебное хозяйство № 3, 1983 г.
[свернуть]

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2093
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Рецепты
« Ответ #7 : 24 Декабрь 2017, 13:41:49 »
Тыква на зиму.
Еще задолго до открытия Колумбом Америки индейцы выращивали тыкву. В XVI веке она распространилась по всей планете. Из тыквы готовят несколько десятков блюд. Но ее можно и должно использовать гораздо шире, чем сейчас. Она пригодна и для использования в сыром виде, ее можно, подобно огурцам, заготавливать и на зиму.
Ценность этой культуры и в том, что плоды некоторых сортов могут сохраняться всю зиму вплоть до мая, а некоторые среднеазиатские сорта - два-три года.
Из тыквы можно приготовить впрок:
Цукаты. Плод очищают от кожуры, семян и волокон, разрезают на кубики любой величины и формы. На 1 кг тыквы берут 1-1,2 кг сахара и 3 стакана воды. В сахарный сироп опускают подготовленные дольки, доводят до кипения и снимают с огня на 5-6 ч. Затем снова ставят на огонь, доводят до кипения, держат так 5-7 мин, снимают и выстаивают 10-12 ч. Повторяют 3-4 раза. Впрочем, тыкву можно сварить и за один прием. В конце добавляют чайную ложку лимонной кислоты и на кончике ножа ванилина. Готовность цукатов определяют по прозрачности тыквы и уменьшению количества сиропа. Перед употреблением цукаты откидывают на дуршлаг, чтобы стек сироп, раскладывают на блюдо или тарелки и подсушивают на воздухе. При желании можно обвалять их в сахарном песке или пудре.
Пюре. Плод очищают, режут, моют, укладывают в кастрюлю, добавляют стакан воды на 1 кг нарезанной кусочками тыквы, ставят на огонь и проваривают до размягчения. Протирают через дуршлаг или сито, взвешивают и на 1 кг добавляют 500 г прогретых и протертых через сито яблок кислых сортов, а также по вкусу сахар, ставят на огонь и держат 5 мин при температуре 85°. Раскладывают в горячие стерильные банки и немедленно закатывают. Вместо яблок можно взять пюре из айвы. В этом случае добавьте лимонной кислоты - 3-4 г на 1 кг пюре.
Маринованная тыква. Спелый плод режут на кусочки, бланшируют 2-3 мин, немедленно охлаждают холодной водой, укладывают в банки и заливают маринадом (на 1 л воды 20 г соли, 30 г сахара, 5-6 штук зерен душистого перца, столько же гвоздики, кусочек корицы. Все это кипятят 5 мин, остужают, добавляют 100 г 9%-ного уксуса). Литровую банку при температуре 80° пастеризуют 15 мин, 2-литровую - 20 мин.
Н. Смирнова, овощевод-любитель
«Приусадебное хозяйство» № 1, 1981 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2093
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Рецепты
« Ответ #8 : 24 Декабрь 2017, 13:43:11 »
Земляника. 
Пройдет совсем немного времени и созреет земляника. Из нее вы сможете приготовить и варенье, и джем, и компот. Но особенно сохранит вкус и аромат свежих ягод сок.
Для приготовления сока возьмите мелкие плотные интенсивно окрашенные плоды. Тщательно их вымойте. Порцию (2-3 кг ягод) всыпьте в наполненное на 3/4 свежей водой ведро, и осторожно перемешайте рукой. И как только земляника всплывет, быстро переложите ее в дуршлаг и дайте стечь воде. После этого удалите чашелистики. Теперь приступайте к приготовлению сока. Его можно получить разными способами. Вот один из них.
Ягоды помещают в эмалированную посуду, раздавливают деревянной толкушкой, немедленно заливают водой (150 г воды на 1 кг ягод), подогретой до 70°, полученную массу снова подогревают до 70° и выдерживают в течение 3 мин, после чего сразу откидывают на дуршлаг. После того как сок стечет, мезгу помещают небольшими порциями в белый капроновый или лавсановый мешочек (20×40 см) со срезанным на конус нижним концом. После этого сок выжимают руками. Затем весь сок собирают, нагревают до 85° и разливают в чисто вымытые бутылки, не доливая до верхнего края 2 см, и помещают на подставку в кастрюлю с водой, нагретой до 80°. Вода должна быть на уровне сока в бутылках. Температуру воды доводят до 90°, и бутылки с соком выдерживают в ней 5 мин. Затем укупоривают прокипяченными пробками и заливают разогретым парафином или воском.
Сок можно получить и отжимая горячую мезгу (после стекания сока) в небольших прямоугольных мешочках из белого лавсана или капрона на прессе. Между мешочками уложите деревянные решетки из планочек непахучего дерева, только не скрепляйте их железными гвоздями. Весь сок собирают и консервируют, перед употреблением добавляют в него воду и сахар по вкусу.
Чтобы сок получился высокого качества, необходимо извлекать его из ягод быстро. Для этого можно использовать и соковарку небольшого объема. 1,5-2 кг промытых ягод помещают в нее тогда, когда вода в нижней кастрюле бурно кипит. Сок извлекают не более 20-25 мин. Затем им наполняют до самого верха ошпаренные кипятком бутылки (ошпарьте и резиновую трубку соковарки) и немедленно укупоривают прокипяченными резиновыми сосками или пробками, а после остывания сока пробки обмазывают парафином или пластилином.
«Приусадебное хозяйство» № 2, 1981 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2093
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Рецепты
« Ответ #9 : 24 Декабрь 2017, 13:44:13 »
Морковь. 
В нашей стране морковь известна повсеместно: ее выращивают на юге и на Крайнем Севере. Это одна из самых распространенных овощных культур. Говорят, ее можно давать в любое время года и в любом количестве детям и больным. Высокое содержание каротина, других витаминов, солей кальция, фосфора и железа, нежная консистенция мякоти и, что не менее важно, хорошая лежкость предопределяют желательность и возможность чаще видеть блюда из моркови на нашем столе.
Из моркови можно приготовить впрок:
Пюре. Корнеплод моют, очищают, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю (скороварку, пароварку) и вливают 1,5 стакана воды; варят до размягчения; в горячем виде протирают через сито или дуршлаг; взвешивают и на 1 кг морковного пюре добавляют 500 г яблочного пюре. Затем в 1,5 кг смеси всыпают 300 г сахарного песка, ставят на огонь и, помешивая, нагревают до 85°, выдерживают 5 мин. Банки заполняют продуктом под самую крышку, немедленно закатывают или пастеризуют при 85° (0,5-литровые банки - 20 мин, литровые - 25 мин).
Варенье. Лучшие сорта для варенья Нантская и Каротель. Корнеплоды моют, очищают и снова моют, режут кружками, вываривают в воде 3-4 раза по 10 мин с момента закипания, меняя каждый раз воду - это необходимо для удаления специфичного запаха и для размягчения. Подготовленную таким образом морковь опускают в сахарный сироп (1 кг сахара на 1 кг моркови и 2 стакана сока клюквы или сока кислых яблок), варят в 3-4 приема с выстаиванием каждый раз по 10-12 часов. Готовность варенья определяют по густоте сиропа.
Джем. Очищенную морковь моют, заливают холодной водой и ставят на огонь, кипятят в 3-4 приема с момента закипания по 10 мин, меняя каждый раз воду. Остывшие корнеплоды натирают на крупной терке и опускают в сахарный сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара на 1 кг моркови, в который добавляют стакан яблочного, айвового или клюквенного сока. Варят за один прием до готовности, в конце добавляют 3 г лимонной кислоты.
Цукаты. Подготовленную и проваренную, как для варенья, морковь опускают в сахарный сироп (на 1 кг моркови 1-1,2 кг сахара и 2-3 стакана воды). Для аромата добавляют апельсиновую цедру или ванилин. Варят в 3-   4 приема по 5-7 мин с момента закипания с выстаиванием по 10-12 часов после каждой варки. Под конец добавляют 4-5 г лимонной кислоты. Готовность цукатов определяют термометром - 107-108°. Цукаты снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу, разложить на тарелки или блюдо и подсушить. Хранят их в банках или коробках или оставляют в сахарном сиропе. Перед тем как подать на стол, можно обсыпать их сахарным песком, пудрой.
Т. Беляева 
«Приусадебное хозяйство» № 2, 1981 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2093
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Рецепты
« Ответ #10 : 24 Декабрь 2017, 13:56:37 »
Крахмал из картофеля.
Копка картофеля - дело всем знакомое особых приемов не требует. Надо лишь соблюдать аккуратность - не разрезать клубни, чище убирать урожай. Сухой, провянувший картофель ссыпают в погребицу, а спустя несколько дней спускают в погреб. Закром под «второй хлеб» должен быть заранее подготовлен и просушен. Перед засыпкой клубни сортируют: крупные и средние - в пищу и на семена, мелочь - на корм скоту и домашней птице. Так и хранят потом. Попорченный картофель перетирают на крахмал. Читатели часто спрашивают в своих письмах: а как это сделать? Вот несколько советов бывалых огородников.
«Еще не все овощеводы держат в личном хозяйстве животных,- пишет жительница Ярославля Т.И. Калинина.- Вот и возникает осенью вопрос, а куда девать мелкую и порезанную картошку? Мой ответ прост: пустите ее на крахмал. Для этого изготовьте картофелетерку. Я, например, такую машину сама сделала (рис. 2). Вся она состоит из дерева, кроме терочного вала, который обшит шершавой жестью. Конечно, и ручка металлическая, согнута из прута. Картофелетерка, помимо терочного вала, должна иметь станок для укрепления лотка, по бокам которого пропилены углубления. В эти-то углубления и ставится ручка вала. Терочный вал надо укреплять с таким расчетом, чтобы он не очень плотно касался дна лотка. Но все же и зазора большого между ними не должно быть, иначе недотертый картофель полетит в сторону, где копится мезга.
Между валом и стенкой лотка образуется отделение для засыпки картошки, емкостью 0,5 кг. При вращении вала клубни прижимаю и направляю деревянной прижимкой. Вал обивается либо терками, купленными в магазине, либо жестью, пробитой по всей площади гвоздем. Работают на картофелетерке вдвоем: один вращает вал, другой прижимает картофель прижимкой и поливает водой на валик, чтобы насечки на терке не забивались мезгой. Растертая масса картофеля по лотку стекает в бачок или ушат. Чем чаще поливают на вал, тем спорее трется картофель.
Когда картофель перетерт, массу надо промыть, отделяя крахмал. Для этого берется большой сосуд (бак литров на 18-20), на него кладут две планки, а на планки ставят решето, в которое и заливают литра по два тертой массы. Надо иметь в виду, что массу следует побольше разбавлять водой, иначе крахмал не весь выйдет из вытерок. С решета массу отжать руками, воде же в баке дать хорошо отстояться. После воду слить, а осевший на дно слой крахмала снова промыть чистой водой. Такое промывание делают до тех пор, пока крахмал не очистится совсем. Чистый крахмал сушу на фанере, которую выношу на солнце (можно и в помещении). С осеннего картофеля выход крахмала приличный, и проблема использования мелких клубней отпадает. Тру картофель неочищенным, но мытым».
Борис Пантелеймонович Филатов из Иркутской области предлагает перетирать картофель на электросоковыжималке СВП-2У4. «Картофель мою, крупные клубни, которые не проходят в загрузочное отверстие, разрезаю на мелкие части. Переработку веду на терочном круге, картофель в загрузочном отверстии прижимаю толкателем. Усилие делаю равномерное. Мезга из соковыжималки освобождается выбрасывателем. За 15 мин перерабатываю ведро клубней»- заключает свое письмо В. П. Филатов.
Приусадебное хозяйство № 5, 1983 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2093
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Рецепты
« Ответ #11 : 24 Декабрь 2017, 13:57:04 »
Картофельный крахмал получают из сырых клубней. Для этого картофель моют, затем чистят и труд на терке, поставленной над емкостью. Когда мезга отстоится, крахмал осядет плотным слоем на дно емкости. После удаления мезги крахмал вынимают и сушат. Хранят в сухом месте.
Приусадебное хозяйство № 1, 1983 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2093
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Рецепты
« Ответ #12 : 24 Декабрь 2017, 13:57:47 »
Многие читатели спрашивают, как приготовить крахмал из картофеля. Своим опытом по этому вопросу делится А. Г. Кутузова: «Получить крахмал из клубней - дело несложное. Надо клубни помыть, растереть на терке, дать мезге отстояться, снять отжатые вытерки, а осевший на дно крахмал промыть в двух водах, после чего вынуть и посушить на бумаге. Это способ обычный. Я же несколько лет получаю крахмал, как побочный продукт. Делаю так. Картофель, предназначенный для готовки блюд, не очищаю ножом, а тщательно мою, затем вытираю жесткой тряпкой, и снимаю кожуру на терке с мелкой ячейкой. Получаются очищенные клубни и мезга, из которой осядет крахмал. Конечно, за один раз крахмала добываю немного, но за месяц - до 3 кг! Этого количества вполне достаточно для семьи. И каждый месяц крахмал будет поступать практически даром. Мезгу из очисток отжимаю дважды с водой через сито, даю раствору отстояться, затем двукратной сменой воды промываю осадок - и крахмал готов».
Что ж, и маленькая экономия в хозяйстве полезна. Впрочем, оригинальная очистка картофеля, предложенная А. Г. Кутузовой, при широком применении даст результат весомый. Выжимки можно скармливать скоту.
Приусадебное хозяйство № 4, 1985 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2093
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Рецепты
« Ответ #13 : 24 Декабрь 2017, 13:58:28 »
Интересный совет по выработке крахмала прислала Н.Ю. Проскурина из Ленинграда: «Изготовить крахмал в домашних условиях несложно. Перетирать можно любые сорта картофеля. Пойдут в дело и отходы: поврежденный и подмороженный картофель, мелочь. Из отходов - доходы, так можно назвать эту затею.
Измельчать картофель нужно тщательно, периодически поливая терку водой. Если используется соковыжималка, в полученную массу добавляют холодную воду в соотношении 1:1. Перетертая масса представляет собой смесь крахмала с обрывками мякоти и кожуры. Кашицу надо как можно скорее переработать, иначе она загниет. Профильтрованную жидкость - крахмальное молоко - подвергнуть отстою, пока крахмал не осядет на дно. Операцию по отстаиванию и промывке можно повторить, так получите наиболее чистый крахмал. Капроновый чулок - неплохой фильтр. Можно еще использовать полотняные мешочки или марлю.
Крахмал сушите в печке или духовке, но за температурой следите; она не должна быть выше 40°. Раскладывают крахмал на листы картона слоем в 1 см. При слишком высокой температуре крахмал превратится в клейстер. Сухость крахмала определяют на ощупь. На вид вроде бы и сухой, а на ощупь оказывается сырым. До 40% воды может впитывать крахмал, оставаясь на вид сухим. Высушенный крахмал раскатайте скалкой, чтобы он получился рассыпчатым».
Приусадебное хозяйство № 5, 1985 г.