Автор Тема: Домашнее вино  (Прочитано 3755 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2007
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #30 : 23 Май 2019, 22:27:07 »
1163. Вино натуральное из рябины.
Вино из рябины получается с очень неприятной горечью. Чтобы уменьшить горечь, рябину собирают после первых морозов. Из рябины рекомендуется готовить вина только десертного и ликерного типа. Ягоды рябины отделяют от щитков, моют, измельчают. Мезгу заливают подогретой до 70° кипяченой водой (300-500 мг на 1 кг мезги), настаивают 10-12 ч и прессуют. К чистому соку добавляют воду и сахар.
На 10 л сока берут 17 л воды и 8,59 кг сахара. При этом 2,83 кг сахара в виде сахарного сиропа вносят вместе с дрожжевой закваской (0,9), а 2,70 кг - на 4-5-й день брожения. Остальной сахар добавляют при подслащивании готового вина.
В остальном процесс изготовления вина не отличается от обычного (см. рецепт 282).
Чтобы снизить неприятную горечь, готовое рябиновое вино купажируют с яблочным или красносмородиновым вином. Берут, например, 30% рябинового и 70% красносмородинового вина, 40% рябинового и 60% яблочного и т. д. Такие вина рекомендуется выдерживать около двух лет.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2007
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #31 : 12 Июнь 2019, 09:57:31 »
1257. Вино натуральное из слив.
Для виноделия пригодны почти все сорта слив, кроме сортов с малой кислотностью и простым вкусом. Лучше всего готовить десертные вина. Однако готовить вина из слив довольно трудно, так как они плохо отдают сок, трудно осветляются и имеют долгий период созревания (до двух лет).
Мезгу сливы для облегчения прессования предварительно нагревают при температуре 60° в течение 30 мин и разбавляют водой из расчета на 1 л мезги 300 мл нагретой до 70° кипяченой воды. Мезгу прессуют в горячем виде. При заправке сусла водой и сахаром можно пользоваться химическим составом плодов сливы, помещенным в таблице.
Для получения десертного вина крепостью 16% к 10 л чистого сливового сока нужно добавить 2,1 л воды (с учетом добавленной в мезгу) и 3,4 кг сахара. Непосредственно в сусло добавляют 2 кг сахара в два приема (2/3 сразу и 1/3 на 4-5-й день брожения), а 1,4 кг - для подслащивания готового вина. В сусло вносят 0,3 л дрожжевой закваски.
Читать далее
В остальном процесс изготовления вина не отличается от обычного (см. рецепт 282).

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.
[свернуть]

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2007
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #32 : 12 Июнь 2019, 10:02:26 »
1258. Вино из сливы по-польски 1.
Считается, что из слив трудно готовить вино, но если оно удается, то напоминает старинную медовуху. Сливовое вино тяжелое, густое, крепкое.
Зрелые сливы разрезать на половинки, удалить косточки. Часть слив (1/8) оставить с косточками. Сливы переложить в бутыль на 3/4 ее высоты, пересыпать сахаром из расчета 1 кг сахара на 3-3,5 кг слив и отставить на 2 недели. Через 2 недели сок слить. Оставшиеся сливы залить холодной кипяченой водой на 2 суток и слить. Воду смешать с соком, перелить в бутыль, закрыть пробкой с водяным затвором и поставить на ферментацию. Далее поступать как обычно (см. рецепт 282).
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2007
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #33 : 12 Июнь 2019, 10:05:05 »
1259. Вино из сливы по-польски 2.
Зрелые сливы разрезать на половинки и удалить косточки. 1/8 часть слив оставить с косточками. Сливы переложить в бутыль, пересыпая сахаром из расчета 1 кг сахара на 3-3,5 кг слив. Через 2 недели в кипящей воде растворить 1 кг сахара и вылить в бутыль со сливами. Добавить дрожжевую разводку, закрыть пробкой с водяным затвором и поставить на ферментацию. Через 2-3 месяца вино снять с осадка, перелить в бутыли меньшей емкости, укупорить и перенести в холодное место. Через 3 (!) года вино разливают в бутылки. Знатоки считают, что только в этом возрасте сливовое вино приобретает свои истинные достоинства.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2007
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #34 : 12 Июнь 2019, 12:23:44 »
1325. Вино натуральное черносмородиновое.
Из ягод черной смородины получаются высококачественные сухие, полусладкие, десертные и ликерные вина. Однако вина из черной смородины, особенно сухие и полусладкие, имеют специфический аромат и вкус, которые не всем нравятся. Поэтому чаще черносмородиновые вина используют в различного рода купажах. Даже небольшое количество черносмородинового вина значительно улучшает качество десертных вин из других плодов и ягод.
Ягоды черной смородины, предназначенные на вино, дробят, полученную мезгу переливают в посуду с широким горлом, добавляют подогретую до 24° кипяченую воду из расчета 250 мл на 1 л мезги и добавляют закваску дрожжей. Ставят на брожение в помещение при температуре 20-22°. Шапку мезги, поднявшуюся над суслом, периодически (2-3 раза в сутки) перемешивают. Через 2- 4 дня мезгу прессуют.
Если этого не делать, то мезга может закиснуть и весь виноматериал превратится в уксус.
Читать далее
После первого прессования выжимки черной смородины разрыхляют, заливают холодной кипяченой водой (15-20% к весу выжимок) и снова сбраживают 1-2 дня. Так поступают еще раз. Добавленную в выжимки воду записывают, а ее количество учитывают в дальнейшем при разбавлении сока.
Добавляют сахарный сироп, пользуясь данными таблицы. В расчет принимают и воду, добавленную ранее в мезгу.

Эти расчеты выполнены на среднее содержание сахаров в ягодах 8,5% (85 г/л) и 3,0% (30 г/л) кислот. С учетом фактического содержания сахаров и кислот проводят корректировку. Можно воспользоваться средними многолетними данными химического состава ягод черной смородины белорусского сортимента (таблица внизу).
Если нет возможности определить химический состав ягод, то можно принять, что самое высокое содержание кислот и самое низкое сахара характерны для холодных лет, и соответственно, противоположные крайние значения этих показателей характерны для самых теплых лет. Средними показателями можно воспользоваться в обычные годы.

В остальном вино готовят как обычно (см. рецепт 282).
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.
[свернуть]

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2007
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #35 : 12 Июнь 2019, 12:26:41 »
1326. Вино из черной смородины по-польски.
Заполнить бутыль ягодами черной смородины на 1/3. Приготовить сахарный сироп из расчета 125 г сахара на 1 л воды, остудить и влить в бутыль с ягодами, заполнив ее на 3/4 объема. Добавить дрожжевую закваску, поставить пробку с водяным затвором и держать при комнатной температуре. Когда закончится бурное брожение, добавить еще сахар из расчета 125 г на 1 л сусла, растворив его в небольшом количестве воды. Через 3-4 месяца вино слить в бутыль меньшего объема, плотно укупорить и поставить в холодное место. Еще через 3-4 месяца вино разлить в бутылки.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2007
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #36 : 12 Июнь 2019, 15:46:06 »
1279. Вино натуральное красносмородиновое.
В домашних условиях ягоды красной смородины - наилучшее сырье для приготовления вина. Начинающим виноделам рекомендуется для первых проб использовать именно красную смородину.
Из белоплодных сортов получаются очень нежные, с тонким букетом, легкие и гармоничные натуральные вина всех типов, которые пригодны к употреблению в год изготовления.
Из красноплодных сортов также получают очень красивые на вид прозрачные вина. Но они обладают недостаточным ароматом, поэтому в готовое вино для улучшения аромата можно добавлять немного малинового, вишневого или черносмородинового вина.
Ягоды красной смородины содержат много органических кислот - около 2,5%, однако сок нельзя чрезмерно разводить водой, так как может получиться так называемое пустое вино. Если красносмородиновый сок очень кислый, то его лучше смешать с другим малокислотным соком, например яблочным.
Чтобы получить более ароматические вина, мезгу рекомендуется подбраживать 2-3 дня. Для облегчения расчетов в таблице приведено среднее содержание сахаров и кислот в ягодах некоторых сортов красной смородины в условиях Белорусской ССР:
Читать далее

Хорошо вызревшие ягоды отделяют от кистей, измельчают и прессуют. При изготовлении десертных вин подбраживают мезгу. Для этого сразу же после прессования в мезгу добавляют дрожжевую закваску (0,3 л на 1 кг мезги) и оставляют в теплом месте на 2-3 дня, часто перемешивая (чтобы не допустить появления плесени). После этого мезгу прессуют и заправляют сахарным сиропом.
При изготовлении смородиновых вин пользуются данными таблицы ниже.

Из общего количества сахарного сиропа 2/3 вносят при установке на брожение, а остальной - на 4-5-й день брожения.
В дальнейшем изготовление вина не отличается от обычного (см. рецепт 282).
Для получения полусладких и десертных вин в готовое вино перед употреблением добавляют по вкусу сахарный сироп, изготовленный на том же вине.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.
[свернуть]

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2007
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #37 : 15 Июнь 2019, 15:18:41 »
1383. Вино натуральное из черешни.
Плоды черешни содержат мало кислот, поэтому в чистом виде их почти не используют для приготовления вина. Черешневый сок можно применять для купажирования с сильнокислыми соками, например вишневым, черносмородиновым.
Для приготовления натурального вина можно использовать плоды дикорастущей черешни. Чтобы избежать излишней горечи, косточки удаляют или дробят ягоды, не повреждая косточек.
В дробленую массу добавляют охлажденную кипяченую воду (200-300 мл на 1 кг мезги), перемешивают и сразу же извлекают сок. В сок добавляют воду, сахар и лимонную кислоту с учетом данных, приведенных в таблице. В дальнейшем изготовление вина ведут, как обычно (см. рецепт 282).
При купажировании соков для приготовления вина крепостью 1 % берут, например, 6 л черешневого сока, 4 л черносмородинового сока и 10 л сахарного сиропа (3,52 кг сахара). Из черешни и вишни готовят крепкое вино (15%). Для этой цели берут по 5 л черешневого и вишневого сока и 5 л сахарного сиропа (2,78 кг сахара).
Читать далее

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.
[свернуть]

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2007
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #38 : 23 Июнь 2019, 09:46:18 »
1445. Вино натуральное из черноплодной рябины.
Из ягод черноплодной рябины готовят вина десертного и ликерного типа. Они густо окрашенные, терпкие, без горечи. Вино из черноплодной рябины обладает недостаточной кислотностью, поэтому его рекомендуется купажировать с вином из красной смородины в соотношении 2:1.
Ягоды отделяют от щитков, тщательно моют и дробят. На 1 кг мезги добавляют до 0,4 л холодной кипяченой воды и дрожжевую разводку (2-3% от объема мезги). Сбраживают, при перемешивании, 2-3 суток и прессуют.
Для получения вина крепостью 12% к 10 л сока добавляют 7 л сахарного сиропа (5,3 л воды и 1,7 кг сахара). Для подслащивания на 1 л готового вина берут 100 г сахара.
В остальном изготовление вина проводят как обычно (см. рецепт 282).
Вино яркой праздничной окраски получают из смеси яблочного и черноплоднорябинового соков, взятых в равных количествах.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2007
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #39 : 23 Июнь 2019, 10:01:31 »
1446. Вино натуральное из черноплодной рябины по-польски.
Стеклянную бутыль на 1/3 объема заполнить ягодами черноплодной рябины. Приготовить сахарный сироп (на 1 л воды - 200-300 г сахара) и залить в бутыль, заполнив его на 3/4-4/5 высоты. Добавить дрожжевую закваску и закрыть пробкой с водяным затвором. После окончания брожения вино слить в другую посуду и оставить на 3-4 месяца для созревания. После этого вино разлить в бутылки. Качество вина улучшается с возрастом.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2007
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #40 : 27 Июнь 2019, 20:34:16 »
1471. Вино из шиповника по-польски.
Вино из шиповника по праву считается одним из лучших плодово-ягодных вин. Оно отличается прекрасным вкусом, богатым букетом и содержит много витамина С.
Для приготовления вина берут свежие плоды, слегка подмороженные и даже сушеные. Удаляют из них семена, так как они придают вину некоторую терпкость и горечь. Вино из очищенных плодов шиповника более легкое.
Плоды шиповника плохо отдают сок, поэтому для приготовления вина используют большое количество воды. На каждый килограмм свежих плодов добавляют 1-3 л горячей или кипящей воды. Количество сахара определяют из расчета 200-300 г на 1 л воды и вносят в два приема, а также 4-6 г лимонной кислоты. Плоды шиповника насыпают в бутыль на 1/2 объема. В кипящей воде растворяют 2/3 необходимого количества сахара и заливают в бутыль. Бутыль заполняют на 3/4 объема. На следующий день добавляют дрожжевую разводку, закрывают пробкой с водяным затвором и ставят на брожение при температуре 20-25°С. Через 5-6 дней после начала бурного брожения прибавляют остальной сахар.
Брожение длится 4-6 недель, после чего молодое вино сливают с осадка и переливают в посуду меньшей емкости для окончания процесса ферментации.
Далее поступают как обычно (см. рецепт 282).
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2007
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #41 : 06 Июль 2019, 19:05:59 »
1571. Вина яблочные.
Яблоки - наиболее распространенное сырье для приготовления вина. Из яблок можно изготовить любой тип вина, но предпочтительнее сухие и полусладкие. Качество вина зависит прежде всего от качества исходного сырья.
Большинство районированных в Беларуси сортов яблок пригодны для приготовления вина. Хорошие вина получаются из мелкоплодных яблок-раек. Не годятся только сорта с содержанием кислоты менее 0,8%. Более ароматные вина получаются из яблок, созревших (но не перезревших) на дереве. Кроме того, из свежесобранных яблок легче извлекать сок.
Закваску дрожжей для виноделия делают следующим образом. В сухую погоду за 3-10 дней до начала приготовления вина собирают зрелые ягоды (Земляники садовой, черной или красной смородины). Полстакана сахара растворяют в стакане горячей воды и охлаждают до комнатной температуры. Затем берут два стакана ягод (ягоды не моют!), раздавливают, смешивают с сахарным сиропом и переливают в большую бутылку или колбу. Горло закрывают ватной пробкой. Ставят в темное и теплое место с температурой 22-24°. Через 3-4 дня, когда сок забродит, его процеживают через марлю и используют вместо разводки чистой культурой дрожжей. На 10 л сусла берут 1,5 стакана такой разводки. Следует иметь в виду, что после процеживания такую разводку хранят в холодильнике не более 10 дней (температура хранения 10-12°).
Читать далее
Для сбраживания яблочного сусла можно использовать также 2-3% бродящего вина или 1% осадка, образовавшегося при брожении сока более ранних культур.
Сбор, мойку и дробление яблок проводят так же, как и при получении соков методом прессования.
Свежеотжатый сок мутный, поэтому его отделяют от мути и механических загрязнений, для чего его сначала отстаивают 24-36 ч в холодном месте, а затем отделяют от осадка с помощью сифона. Чтобы задержать брожение, на 10 л сока добавляют 0,2-0,4 г пиросульфита калия, который можно приобрести в аптеке.
Соки большинства плодов и ягод содержат мало сахаров и много органических кислот. Поэтому до начала сбраживания в них добавляют воду для уменьшения кислотности и сахар для повышения сахаристости, а также дрожжевую закваску.
Высокий процент сахара затрудняет процесс брожения, поэтому при изготовлении плодово-ягодных вин его добавляют в 2-3 приема, растворяя в небольшом количестве бродящего вина. Первую порцию сахара растворяют в соке или кипяченой воде, которую добавляют для снижения кислотности сока. Воду подогревают до 40-45°, растворяют сахар и сразу же выливают в сок. Температура сусла должна быть 20-22°, тогда оно быстрее начинает бродить.
Сусло разливают в заранее приготовленную посуду, наполняя ее на 4/5 объема. Для питания дрожжей вносят хлористый аммоний из расчета 0,3 г на 1 л сусла. Посуду (бутыли, баллоны, бочонки и др.) закрывают ватной пробкой.
В нормальных условиях через 2-3 дня после заправки сусла начинается так называемое бурное брожение. На поверхности сусла образуется шапка пены, а внутри видно перемещение жидкости вследствие бурного выделения углекислого газа. Бурное брожение обычно продолжается 4-5 дней, максимум 10.
После окончания бурного брожения начинается так называемое тихое брожение. В это время ватную пробку заменяют водяным затвором. Его можно изготовить в домашних условиях. Для этого изогнутую стеклянную или резиновую трубочку одним концом вставляют в шпунт или пробку, а другим - в бутылочку с водой. Если затвор правильно собран, то из трубочки в воду выделяются пузырьки углекислого газа. Воду в бутылочке меняют через 3-4 дня. Тихое брожение продолжается при соблюдении температурных и других условий 3-4 недели. Об окончании его судят по нескольким внешним признакам. Через водяной затвор перестает выделяться углекислый газ. На вкус перестает ощущаться сахар, а верхние слои вина уже начинают осветляться. На дно посуды выпадает осадок дрожжей.
Закончившее брожение молодое вино быстро сливают с осадка. Для этого посуду с вином ставят на возвышение, в вино погружают резиновый шланг, не доходя на 3 см до осадка. С другого конца шланга ртом отсасывают вино, пока оно не потечет непрерывной струей. Шланг опускают в чистую бутыль. Ее заполняют до середины горлышка, укупоривают пробкой, замазывают смолкой, пластилином или заливают парафином. Молодое вино ставят в помещение с температурой 10-12°.
Через 3-4 недели молодое вино вновь сливают с осадка с помощью сифона и профильтровывают через фильтр или фланель. Такое вино теперь называют виноматериалом. Чтобы придать ему необходимые качества, в него добавляют сахар (для полусладких, десертных и ликерных вин) и выдерживают. Максимально выраженный вкус вино приобретает при разных способах выдержки в зависимости от типа вина и исходного сырья.
Яблочное сухое вино. Яблочные сухие вина обладают легким сортовым ароматом, мягким гармоничным вкусом с приятной кислотностью. Все процессы приготовления вина проводятся как обычно. Если нет возможности сделать химический анализ сока, то для изготовления сусла можно воспользоваться данными таблицы. Закваску добавляют в стадии бурного брожения. К 10 л чистого яблочного сока из культурных сортов добавляют 0,2 л дрожжевой закваски и 900 г сахара.
Готовое вино хранят в посуде, налитой под пробку, так, чтобы оно не могло закиснуть или покрыться плесенью. Бутылки с сухим вином хранят лежа при температуре 10-15°.
Яблочное полусладкое вино. Полусладкое столовое вино - это легкий освежающий напиток приятного вкуса, содержащий 10-13% спирта, 5-8% сахара и 0,6-0,7% органических кислот.
Для его приготовления к 10 л сока добавляют 1 кг сахара в сусло и 0,8 кг через 3-4 дня. Сбраживание сусла проводят как обычно.
Полусладкие вина характеризуются невысоким содержанием спирта, сахаров и кислот, поэтому такие вина нестойки при хранении и склонны к забраживанию. Их пастеризуют перед розливом или подслащивают перед употреблением. Если вино пастеризуют, то в него добавляют сахар из расчета 50-60 г на 1 л вина. Затем вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка и укупоривают пробками. Пробки обвязывают шпагатом или закрепляют металлическими скобами. Бутылки с вином ставят в кастрюлю с водой на деревянную подставку, подогревают до 70-75° и выдерживают при этой температуре 30 мин. Вода должна быть на уровне вина. Когда вино остынет, крепления снимают, а пробки заливают сургучом или смолкой.
Применяют и другой прием. Готовый виноматериал разливают в бутылки, укупоривают и хранят до употребления. Перед употреблением добавляют по вкусу сахарный сироп, изготовленный на том же вине. В крыжовенное и яблочное вино старые виноделы рекомендуют вместо сахара добавить липовый или цветочный мед из расчета 50-100 г на 1 л вина.
Яблочное десертное вино. Десертные вина содержат 14-16 % спирта, 10-16 % сахара, 0,6-0,7 % органических кислот.
При изготовлении сусла к 10 л сока добавляют 0,2 л дрожжевой закваски и 1,32 кг сахара.
Через 3-4 дня добавляют еще 1 кг сахара. Сусло сбраживают и готовят виноматериал. Чтобы придать вину законченность, мягкость и полноту вкуса, его подслащивают, добавляя сахар. Для получения ликерного вина на 1 л добавляют 200 г сахара, десертного - 100-160 г. Сахар растворяют в небольшом количестве подогретого вина. Готовое вино разливают в баллоны или бутылки до половины горлышка, плотно укупоривают пробками и наклеивают этикетки. Через 2-3 недели такое вино готово к употреблению.
Десертные вина хранят при температуре 8-12°. Яблочное вино сохраняет свои достоинства немногим более года.

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.
[свернуть]

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2007
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #42 : 06 Июль 2019, 19:11:17 »
1572. Вино яблочное малоспиртуозное.
Легкие и дешевые натуральные вина можно получить из осенних и раннезимних сортов яблок без добавления сахара и воды. Свежеотжатый сок из зрелых яблок заправляют культурными дрожжами. Сразу же после окончания брожения вино сливают с осадка и переливают под пробку в только что простерилизованные бутылки и укупоривают. Такое вино имеет крепость 5-6°, поэтому оно не стойкое в хранении и подлежит быстрому употреблению. Хранить его нужно в холодильнике.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2007
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #43 : 02 Сентябрь 2019, 20:39:28 »
1416. Вино натуральное из черники.
Черника представляет собой прекрасное сырье для приготовления красных столовых вин. В чистом виде из-за низкой кислотности для приготовления десертных вин она непригодна. Сусло из черники бродит тяжело, поэтому из нее трудно получить вино крепостью выше 13%.
Ягоды в переработку должны поступать сразу после сбора. При дроблении ягод нужно избегать повреждения семян, так как они придают готовому вину вкус горечи. Перед прессованием мезгу подбраживают 2-3 дня. В дробленые ягоды сразу же добавляют дрожжевую закваску (0,3 л на 10 кг мезги). Мезгу часто перемешивают, чтобы не допустить образования плесени или уксусного скисания.
В отжатый сок добавляют сахарный сироп, пользуясь данными таблицы. Для приготовления сиропа можно брать сок второго и третьего отжима. После первого прессования выжимки заливают холодной водой (15-20% к весу выжимок) и прессуют.
Читать далее
В дальнейшем вино готовят как обычно (см. рецепт 282).

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.
[свернуть]