Автор Тема: Домашнее вино  (Прочитано 4708 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Семен

  • Новичок
  • Сообщений: 78
  • Дачник
Re: Домашнее вино
« Ответ #15 : 08 Август 2017, 16:15:59 »
Второй рецепт.
Сок из зрелых ягод разбавить водой (в соотношении 1:2) и варить до уменьшения горечи. Затем к 1 л жидкой смеси добавить 250 г сахара, 10 г лимонной кислоты и 0,3 г фосфорнокислого аммония. Выдержать смесь при комнатной температуре до прекращения выделения пузырьков газа, затем отфильтровать и разлить в бутылки, которые хранить в горизонтальном положении.

Оффлайн Семен

  • Новичок
  • Сообщений: 78
  • Дачник
Re: Домашнее вино
« Ответ #16 : 08 Август 2017, 16:16:10 »
Третий рецепт.
Ягоды, отделенные от стеблей, положить в чистый котел и залить водой из расчета 1-2 л на 10 кг ягод. Котел поставить на огонь и помешивать содержимое деревянной ложкой, пока не закипит. Снять с огня, дать массе остыть и отпрессовать ее. Можно прессовать через тонкое полотно или процедить через мелкое сито. Сок слить в деревянное ведро или бочку, а выжимки залить горячей водой, так чтобы они были только покрыты. Всю эту массу оставить до следующего дня, затем еще раз отпрессовать. При окончательном составлении сусла для этого вина нужно соблюдать такие пропорции: 1 л разбавленного водой сока бузины, 1 л сока красной смородины, 800 г сахара, 3 г винной кислоты, 0,1 г танина. Винную кислоту и танин предварительно растворить в горячей воде.

Оффлайн Семен

  • Новичок
  • Сообщений: 78
  • Дачник
Re: Домашнее вино
« Ответ #17 : 08 Август 2017, 16:16:25 »
Четвертый рецепт.
3 кг ягод бузины, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 г лимонной кислоты, 4 гвоздики, кусочек корицы, дрожжи или 150 г изюма.
Ягоды промыть, очистить от плодоножек и раздавить. Добавить 1 стакан сахара, лимонную кислоту и залить 2 л кипятка. Размешать, добавить пряности и варить 15 мин. После охлаждения процедить через полотно, сдавить сок и перелить в бутыль. Добавить сироп (900 г сахара развести в 1 л воды), подошедшие дрожжи и закрыть бутыль воздухопроницаемой пробкой. После окончания брожения слить жидкость с осадка, еще немного времени оставить для брожения и разлить в бутылки. Иногда при приготовлении сока добавляют еще 150 г изюма и только потом оставляют для брожения (вместе с изюмом).

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 5367
  • Пол: Мужской
Re: Домашнее вино
« Ответ #18 : 06 Декабрь 2017, 11:35:56 »
«Яблоко бросьте в сосуд, полный вина (яблочного), если оно всплывет, это покажет, что вино чистое, а если оно погрузится, значит, вино смешано с водой».
Книга «Сельский дом», XVI век.

Оффлайн Валентина

  • Завсегдатай
  • **
  • Сообщений: 514
  • Дачник
Re: Домашнее вино
« Ответ #19 : 08 Июль 2018, 13:17:32 »
Домашнее вино из черной смородины.

Ингредиенты:
- 10 кг ягод черной смородины.
- 5-6 кг сахарного песка.
- 15 литров воды.

Приготовление:
Ягоды смородины внимательно перебирают, удаляя из общей массы недоспевшие и подгнившие плоды. Мыть отобранную смородину не надо, так как естественные дрожжи в них находятся на поверхности.
Ягоды сильно разминают руками или при помощи деревянной скалки, чтобы они хорошенько раздавились. Половину подготовленного сахара растворяют в 15 литрах теплой кипяченой воды.
Затем смородиновую мезгу (мякоть с соком) смешивают в стеклянной емкости с широким горлышком (ведре или кастрюле) с сахарным сиропом. Посуда заполняется не более чем на 2/3 своего объема, иначе при интенсивном брожении может выплескиваться сусло (продукт брожения).
Читать далее
Горлышко обвязывают марлей, и посуду на 3-4 дня ставят в теплое темное место с оптимальной температурой в 18-22°С. Пару раз за день сусло перемешивают деревянной палочкой или чистой рукой, чтобы оно не застоялось и не скисло.
Спустя 3-4 дня должны появиться явные признаки брожения: характерный кисловатый запах и шипение. Значит, следует слить сок в стеклянную бутыль, профильтровав и удалив осадок. Мезгу нужно отжать. В полученную жидкость насыпают 0,5 кг сахара, размешивают и переливают в бутыль к забродившему ягодному соку.
На горлышко надевают резиновую перчатку с проколотой на пальце дырочкой; но лучше установить гидрозатвор. Емкость оставляют в том же помещении или чуть более прохладном на 20-30 дней.
Каждые пять дней сусло пробуют на вкус: если сахар переработался, привкус заготовки стал кисловатым и необходимо добавить сахарного песка (500-750 г). Повторяется подобная процедура за весь промежуток 2-3 раза.
Когда закончится процесс активного брожения, что станет понятно по сдутой перчатке или же гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а сусло посветлеет и выпадет осадок, то молодое смородиновое вино сливают через тонкую трубочку в другую чистую бутыль без осадка. И снова ставят гидрозатвор и бутыль переносят в прохладное место (к примеру, в подвал), где должна простоять как минимум 60 дней (можно и дольше).
Раз в 20 дней вино рекомендуется сливать с осадка, благодаря чему оно получится светлым. Через 40 дней в бутыль насыпают сахар по вкусу. В заключении смородиновый напиток последний раз сливают с осадка и разливают по бутылкам, закупоривая их пробками.
Хранят домашние вина в прохладных темных местах. А так как в вино по рецепту не добавлялись консерванты, то продолжительность хранения его в среднем будет составлять 300-400 дней. И выпить его лучше в течение первых нескольких месяцев после приготовления.
[свернуть]

Оффлайн Дачница

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 864
  • Пол: Женский
  • Дачник
Re: Домашнее вино
« Ответ #20 : 29 Октябрь 2018, 17:43:07 »
Вино из лепестков роз.
О тонкостях этого удивительного рецепта известно далеко не всем, а ведь он достоин внимания – напиток получается очень нежным, вкусным и удивительно ароматным. Чем темнее будут бутоны, тем насыщеннее получится в итоге цвет напитка.

Ингредиенты:
- бутоны роз – 25 штук.
- сахар-песок – 600 грамм.
- кипяченая вода – 3 литра.
- лимонная кислота – 2 чайных ложки.

Приготовление:
Лучше всего для изготовления вина брать розы бордового или красного оттенка. Важный момент: это должны быть еще нераспустившиеся бутоны, которые росли на открытом воздухе и ни в коем случае не у дороги. Покупные розы для приготовления вина категорически не подходят, ведь в процессе роста их обрабатывают различными вредными химикатами.
Читать далее
В первую очередь бутоны промывают под холодной проточной водой, а затем с них обрывают лепестки и укладывают в трехлитровую банку, сверху заливают теплой кипяченой водой. В воду с лепестками также кладут сахар. Получившуюся смесь закрывают крышкой и убирают на 8-10 суток в теплое место. Со временем лепестки поднимутся вверх. Необходимо периодически открывать крышку, и перемешивать их при помощи деревянной ложки. По прошествии указанного времени жидкость тщательно процеживают. В результате получается прозрачная цветочная настойка.
Осталось добавить в будущее вино лимонную кислоту и бутылку водки. Очень важно приобрести качественную дорогую водку. После этого емкость снова закрывают. Если дома есть только спирт, то в этом случае 250 миллилитров алкоголя разбавляется таким же количеством воды.
Теперь почти готовое вино снова отправляется в теплое место на 10 дней. Далее нужно лишь аккуратно слить его в банку или бутылку таким образом, чтобы весь осадок, который способен испортить вкус и внешний вид напитка, остался на дне емкости. Можно сразу переливать его в красивые бутылки или графины, в которых оно будет подаваться к столу. Готовое вино подается в холодном виде в качестве дополнения к любым блюдам.
Полностью готово к употреблению вино будет примерно через 12-15 дней.
Этот рецепт при желании можно слегка разнообразить. Например, вместе с розами оставить настаиваться еще и измельченные плоды шиповника, а вместо лимонной кислоты использовать свежий лимонный сок или кусочки этого фрукта.
[свернуть]

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #21 : 21 Март 2019, 18:48:16 »
241. Вина виноградные.
Вино столовое. Для получения столового вина крепостью 11-13° необходимо, чтобы в виноградном соке содержалось 18,7-22,1% сахара, или 25-30% сухих веществ по рефрактометру. Как правило, ни привозной виноград, ни выращиваемый в Беларуси не содержит такое количество сахара. Поэтому вино готовят по плодово-ягодному типу, т. е. добавляют необходимое количество сахара. Например, если в соке содержится 19% сухих веществ, или примерно 15% сахара (19:1,3=15), то из такого винограда можно получить вино крепостью 9°. Из 1% сахара при брожении образуется 0,6% спирта: 15×0,6=9.
Чтобы получить наиболее стойкое вино крепостью 11°, к суслу нужно добавить еще 3,7% сахара (18,7%-15,0%=3,7%), или 37 г на 1 л сока.
Читать далее
Из винограда получают сок, ставят его на ночь в холодное место и с помощью резиновой трубки сливают отстоявшийся сок. Если виноград предварительно не мыли, то винные дрожжи можно не добавлять. Стеклянную бутыль с узким горлом заполняют соком на 3/4 объема, закрывают ватной пробкой и ставят в теплое место. На 2-3-й день, когда начнется бурное брожение, добавляют сахар. И после того как дрожжи осядут на дно, виноматериал сливают с осадка, переливают в бутыль почти под пробку и закрывают пробкой с водяным затвором.
После окончания тихого брожения вино вновь сливают с осадка, разливают в бутылки под пробку, укупоривают, пробки заливают сургучом. Готовое вино хранят в холодном месте.
Вино столовое по-польски. При изготовлении вина сахар можно заменить изюмом, который содержит примерно 50% сахара. В этом случае изюма берут в два раза больше, чем сахара. Можно также заменять изюмом только часть сахара.
Вино полусладкое. К готовому столовому вину, полученному одним из описанных способов, добавляют 30-60 г сахара на 1 л. В этом случае может наступить вторичное брожение. Чтобы избежать этого, нужно увеличить крепость вина, добавляя спирт из расчета 20-25 мл на 1 л вина (0,2-0,25 л на 10 л вина).
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.
[свернуть]

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #22 : 22 Март 2019, 17:47:06 »
282. Вино натуральное вишневое.
Вишни - прекрасное сырье для приготовления красных, а также различных купажных вин. Из вишен получают столовые сухие, полусладкие, сладкие и ликерные некрепленые вина. Молодые вина быстро и легко осветляются и не требуют дополнительной обработки. Из кислых сортов с черными плодами получаются густые окрашенные ароматные вина. Из красноплодных сортов получаются более легкие вина.
При изготовлении небольшого количества вина из ягод удаляют косточки. Если перерабатывают большую партию, то ягоды измельчают, не допуская дробления косточек, ядра которых содержат вредную для здоровья синильную кислоту. В дробленую массу сразу же добавляют охлажденную кипяченую воду из расчета 200-300 г на 1 кг. Мезгу перемешивают с водой и сразу же извлекают сок.
Читать далее

Сок отстаивают в течение 20-24 ч в холодном месте, а затем отделяют от осадка с помощью сифона. Готовят сахарный сироп, растворяя сахар и лимонную кислоту в кипяченой воде, подогретой до 40-45°С, и сразу же вливают в сок. Затем добавляют дрожжевую закваску из расчета 0,3 л на 10 л сока.
Для расчета количества добавляемых к вишневому соку сахара и воды при изготовлении различных типов вина можно воспользоваться данными таблицы. При этом учитывают и количество воды, добавленной в мезгу.
При расчетах принято, что среднее содержание сахаров в вишневом соке 9,7 % (97 г/л), а кислот- 1,3 % (1 г/л).
В зависимости от фактического химического состава сока различных сортов в эти расчеты вносят коррективы, пользуясь данными таблицы ниже. В холодные годы сахаристость сока наименьшая, а кислотность - наибольшая, а в теплые - наоборот.

Сусло с дрожжевой закваской разливают в заранее приготовленную посуду, наполняя ее на 4/5 объема и затыкают ватной пробкой. После окончания бурного брожения ватную пробку заменяют водяным затвором. Брожение ведут в помещении при температуре 20-22°С.
Молодое вино, которое закончило брожение, быстро снимают с осадка с помощью сифона и переливают в чистые бутыли, заполняя их до середины горлышка. Бутыли укупоривают и ставят в помещение с температурой 10-12°С.
Через 3-4 недели молодое вино вновь сливают с осадка и профильтровывают через фильтр или фланель.
Чтобы получить полусладкое, десертное или ликерное вишневое вино, добавляют сахар.
Полусладкие вина подслащивают перед пастеризацией или перед употреблением, добавляя сахар из расчета 50-55 г на 1 л вина.
При изготовлении десертного и ликерного вина сахар растворяют в небольшом количестве подогретого вина и добавляют в готовое вино перед розливом.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.
[свернуть]

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #23 : 23 Март 2019, 10:29:08 »
350. Вино натуральное из груши.
Груши малопригодны для изготовления вина. Их плоды содержат очень мало кислот, выход сока небольшой. Процесс ферментации происходит трудно, а вино плохо осветляется. Грушевый сок можно смешивать с яблочным. Лучше всего для этой цели подходят груши-дички. Берут в равных количествах груши и яблоки и готовят вино, как из яблок (см. рецепт 1571).
Грушевый и черносмородиновый соки смешивают в соотношении 2:1, вино готовят, как черносмородиновое (см. рецепт 1325).
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #24 : 25 Март 2019, 08:42:30 »
472. Вино земляничное.
Землянику сравнительно редко используют для приготовления вина прежде всего из-за высокой стоимости ягод. А чрезмерное разведение сока водой дает, как правило отрицательные результаты. В этом случае сусло содержит мало экстрактивных веществ и кислот, потому легко подвергается бактериальным болезням.
Из земляники лучше всего готовить крепкие десертные вина. Раздробленные ягоды сбраживают 2-3 суток, прибавив небольшое количество сахарного сиропа и сильную дрожжевую закваску.
Затем отжимают сок и прибавляют сахарный сироп и сахар в 2-3 приема. Для расчетов пользуются данными таблицы.
Читать далее

Сусло разливают в заранее приготовленную посуду, наполняя ее на 4/5. Первую порцию сахара (1/3 нормы) добавляют в виде сахарного сиропа. Остальной сахар добавляют через 2-3 дня, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.
В дальнейшем уход за вином не отличается от обычного (см., например, рецепт 282 выше).
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.
[свернуть]

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #25 : 26 Март 2019, 08:30:32 »
486. Вина из ежевики.
Для приготовления вина берут только хорошо вызревшие ягоды. Недозревшие ягоды и особенно плодоложа придают вину неприятные тона.
При изготовлении вин из ежевики пользуются данными таблицы.
Отсортированные ягоды ежевики измельчают и добавляют подогретую до 70° кипяченую воду (100-300 мл воды на 1 кг мезги), нагревают в течение 30 мин до 60° и прессуют. Количество воды учитывают при дальнейшем добавлении сахарного сиропа.
В дальнейшем изготовление вин из ежевики не отличается от обычного (см. рецепт 282).
Читать далее
Существует и такой способ приготовления вина. Зрелые ягоды насыпать в бутыль наполовину и залить сахарным сиропом (250-300 г сахара на 1 л воды) до 3/4 объема. Добавить дрожжевую закваску, установить пробку с водяным затвором и держать в тепле. После окончания периода бурного брожения вино слить, через 3-4 месяца снять с осадка и еще через 3-4 месяца разлить в бутылки.

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.
[свернуть]

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #26 : 10 Апрель 2019, 09:11:54 »
738. Вино натуральное крыжовенное.
Из крыжовника можно получать натуральные вина высокого качества, особенно сладкие. Однако процесс получения вина довольно труден и требует большого внимания и опыта. Крыжовник содержит мало сока и к тому же отдает его с трудом. Вино из недозрелого крыжовника или сильно разбавленное водой приобретает травянистый запах и легко заболевает (мышиный хвостик). Поэтому следует ограничиться приготовлением из крыжовника столовых или десертных вин, которые после длительного процесса созревания дают продукт высокого качества.
В зрелых ягодах крыжовника содержится от 3 до 13% сахаров и от 1,5 до 2,5% кислот. Для приготовления вин надо брать мелкие ягоды с тонкой кожицей, которые лучше отдают сок.
В измельченные плоды добавляют подогретую до 70° кипяченую воду (300 мл на 1 кг мезги), нагревают в течение 30 мин до 60° и прессуют. Количество добавленной воды записывают.
Читать далее
Для расчетов при дальнейшем изготовлении вина пользуются данными таблицы.

Сахар добавляют в два приема в виде сахарного сиропа, 2/3 сиропа добавляют сразу, а остальное количество через 6-8 дней.
В дальнейшем изготовление вина не отличается от обычного (см. рецепт 282).
[свернуть]

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #27 : 17 Апрель 2019, 20:06:14 »
810. Вино натуральное из малины.
Из малины лучше всего готовить высококачественные вина ликерного типа, так как сухие вина получаются невысокого качества. Для приготовления вина берут только красноплодные сорта. Малину нужно перерабатывать в день съема, так как ягоды легко плесневеют, особенно собранные в дождливую погоду. Ягоды малины тщательно перебирают вручную и ополаскивают под душем.
Процесс брожения проходит очень быстро, вина хорошо осветляются и бывают готовы к употреблению в год изготовления. Из малины легко получить очень крепкое вино крепостью до 17,5% алкоголя.
Обычно ведут сбраживание на мезге. Перебранные ягоды тщательно раздавливают. Раздробленную мезгу переливают в соответствующую по емкости посуду с широким горлом, добавляют теплую кипяченую воду из расчета 250 мл на 1 л мезги и четырехдневную закваску винных дрожжей (0,3 л на 10 л сусла). Посуду накрывают чистой сухой тканью и ставят в помещение с невысокой (около 15°) температурой. Во время брожения мезга поднимается над суслом, образуя шапку. Чтобы в шапке не началось уксуснокислое брожение, ее несколько раз в сутки перемешивают с суслом.
Читать далее
Через 2-3 дня мезгу прессуют, заправляют сахаром, дополнительно разводят водой и ставят на брожение. Сахар и воду добавляют исходя из кислотности и сахаристости сока, крепости и сахаристости проектируемого вина, пользуясь данными таблицы.

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.
[свернуть]

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #28 : 20 Апрель 2019, 09:51:48 »
855. Вино натуральное из облепихи.
Из ягод облепихи лучше всего готовить десертные вина. Сок из ягод извлекается легко, выход его большой - до 70%. Вино из облепихи хорошо осветляется, обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Готовят его, как и вино из красной смородины, вишни (см. рецепт 282).
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Домашнее вино
« Ответ #29 : 17 Май 2019, 22:09:32 »
1127. Вино из ревеня.
Вино из ревеня особенно популярно в Скандинавских странах. Там готовят столовые полусладкие и сладкие вина. Для нейтрализации щавелевой кислоты в сок добавляют мел.
10 кг черешков листьев тщательно вымыть, разрезать на кусочки, залить 5 л воды и для нейтрализации щавелевой кислоты прибавить 15 г мела (школьного мела или зубного порошка). Довести до кипения и варить на слабом огне 20-30 мин. Остудить, прибавить 2-3 л воды и поставить в холодное место на 3 дня. Периодически перемешивать. Затем отжать сок, прибавить сахарный сироп, дрожжевую закваску (0,3 л на 10 л сусла). Чтобы получить вино крепостью 12° алкоголя, на 1 л сусла добавляют в один прием 204 г сахара. Если хотят получить более крепкое вино, то сахар добавляют в два приема: 13° - 221 г, 14° - 238, 15° - 255 г.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.