Автор Тема: Домашнее вино  (Прочитано 1356 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Семен

  • Новичок
  • Сообщений: 78
  • Дачник
Домашнее вино
« : 04 Декабрь 2015, 11:13:48 »
   
Предлагаю Вашему вниманию простой рецепт изготовления вина в домашних условиях.
     Берем одну часть вишни, например ведро, (я использовал крупную сладкую «дичку», так как у нее более насыщенный вкус, чем у шпанки), разминаем руками и складываем в большую эмалированную кастрюлю.  Добавляем 3 части (ведра) обычной воды без хлорки, и насыпаем 4 кг сахара (1 кг на ведро). Ставим бродить при комнатной температуре, раз в день перемешиваем и пробуем на вкус. Как перестанет сладить, отцеживаем через дуршлаг (убираем крупные элементы и косточки). На каждые 10 литров добавляем 0,5 кг сахара, аккуратно размешиваем и переливаем в сухие стеклянные узкогорлые бутыли (предварительно вымытые с песком) с плотно завинчивающимися пробками со вставленными шлангами оставив небольшое пространство под пробкой. Примерно получится один двадцатилитровый и один десятилитровый бутыли. Пробку и шланг хорошо обмазываем пластилином для герметичности, свободный конец шлангов опускаем в трехлитровый баллон с водой. Начинается процесс брожения, газы с бульканьем будут выходить через шланг (поэтому не рекомендую ставить в спальне :) ). Для исключения перепадов температуры бутыли можно укрыть. Как только в бутылях все осядет на дно, очень осторожно (важно не взболтать осевшие дрожжи), переливаем готовое вино в сухие стеклянные банки с добавлением 0,25 кг на 10 литров, закрываем пластиковыми крышками и ставим в подвал. Вино из двадцатилитровой и десятилитровой бутылей лучше не смешивать, так как у них разный вкус. Получилось прекрасное легкое вино насыщенного красного цвета, которое великолепно смотрится в хрустальном бокале. Можно закрепить спиртом.
     К оставшимся в кастрюле выжимкам можно добавить ведро воды, 1 кг сахара и повторить весь процесс. Рекомендовал надежный человек, но я так не пробовал.

Оффлайн Семен

  • Новичок
  • Сообщений: 78
  • Дачник
Re: Домашнее вино
« Ответ #1 : 04 Декабрь 2015, 11:15:07 »
     Аналогично делается вино из черного сладкого винограда или абрикоса. Из зеленого винограда получилось какое-то кисловатое вино. Возможно, надо было добавить больше сахара или использовать другие сорта.

Оффлайн Семен

  • Новичок
  • Сообщений: 78
  • Дачник
Re: Домашнее вино
« Ответ #2 : 04 Декабрь 2015, 11:15:39 »
     По этой же рецептуре готовится вино из яблок, так называемый сидр. Единственное отличие – сидр не прекращает брожения, поэтому перед подачей на стол необходимо добавлять сахар по вкусу или закрепить спиртом для прекращения брожения.   

Оффлайн Элен

  • Эксперт
  • Пользователь
  • *******
  • Сообщений: 264
  • Пол: Женский
  • Огородница со стажем
Re: Домашнее вино
« Ответ #3 : 05 Декабрь 2015, 11:39:14 »
Я сейчас перешла на ликеры, а раньше делала вино так. Пару килограмм любых свежих ягод заливаю водой в пятилитровой банке до плечиков, и сахару туда с полкило. Затем накрываю капроновой крышкой с дырочкой, в дырочку вставляю шланг, а другой конец в банку с водой (водяной затвор). И все это дело на солнце. Через пару дней должно забулькать в банке. Когда вино перестанет играть, надо открыть и попробовать на сладость. Если совсем не сладко, то добавляю стакан сахара, снова затвор и на солнце. И так до тех пор, пока вино не перестанет играть и пока не станет чуть сладковатым. Останется только хорошо процедить и разлить по бутылкам.

Оффлайн Садовая Оксана

  • Пользователь
  • *
  • Сообщений: 250
  • Пол: Женский
  • Ставрополь
Re: Домашнее вино
« Ответ #4 : 05 Декабрь 2015, 13:32:52 »
А мы в этом году первый раз попробовали сделать сидр (яблочное вино). Яблок было очень много, поэтому ставили в большой емкости для сбраживания. Яблоки помыли, порезали на кусочки, удаляя сердцевину с косточками. Восемь ведер резаных яблок залили тем же количеством воды. Воду предварительно вскипятили и охладили. Добавили 2 кг сахара и оставили бродить в пластиковой 200 литровой бочке на неделю. Каждый день перемешивая, а лучше два раза в день. Через неделю отцедили всю жидкость, гущу тоже отжали порциями через марлю в несколько слоев (этот процесс оказался самым трудоемким). Потом измерили объем полученной жидкости, и с учетом уже добавленных 2 кг сахара, досыпали оставшийся сахар из расчета 250 грамм на литр. Сахар необходимо растворить путем нагревания полученного сусла, но важно не перестараться и не перегреть! Потом поставили в 20 литровые бутыли под гидрозатвор. Играло месяца два(виноградное у нас обычно быстрее выигрывалось), затем аккуратно сняли с осадка, разлили по 3 литровым банкам и убрали в подвал. Но я думаю можно и ещё раз с осадка снять. По вкусу получилось отличное, чувствуется вкус и запах яблок. Но в зависимости от возраста вкус и запах меняются- если сначала молодое вино пахло мочеными яблоками, то сейчас оно уже больше напоминает яблочный сок! Единственное присутствует небольшая горчинка, я думаю потому, что весь сахар мы добавили сразу, а не порциями. Он сразу быстро весь переиграл в спирт, отсюда и горчинка. Но я побоялась, что если порциями чуть запоздаем с добавлением, оно могло набрать большую кислотность. Но в общем результатом довольна, и все наши родственники тоже оценили, вино расходится на ура! Крепость, кстати, получилась 10 градусов, если верить виномеру.

Оффлайн Николай

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3376
  • Пол: Мужской
    • Компсервис
Re: Домашнее вино
« Ответ #5 : 06 Декабрь 2015, 11:20:58 »
Оксана, а какие сорта яблок использовали?

Оффлайн Садовая Оксана

  • Пользователь
  • *
  • Сообщений: 250
  • Пол: Женский
  • Ставрополь
Re: Домашнее вино
« Ответ #6 : 07 Декабрь 2015, 13:16:11 »
В основном красные, летние, но сказать честно, ни одного сорта не совпало с заявленным названием, так что сказать не могу. Было 1 ведро зеленых, японский сорт Митсу кажется, я на них тоже грешила, что они могли дать горчинку. А потом узнала, что у соседей были все красные яблоки, но тоже сидр с горчинкой!

Оффлайн Семен

  • Новичок
  • Сообщений: 78
  • Дачник
Re: Домашнее вино
« Ответ #7 : 18 Декабрь 2015, 18:44:52 »
Предлагаю вашему вниманию три рецепта вина из шиповника.
   

     Охваченный морозом шиповник (2 кг) очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить теплым сахарным сиропом (5 литров воды и 2 кг сахара), накрыть крышкой и оставить до тех пор, пока не начнут появляться пузырьки (примерно через 3–4 недели). Затем процедить, разлить в бутылки и поставить в прохладное место. Чем дольше напиток будет стоять, тем вкуснее он будет. Шиповник, с которого уже слита настойка, можно снова залить таким же количеством сиропа, как и в первый раз, но менее сладкого.
     Шиповник (1 кг) промыть, обрезать концы, вынуть семечки, засыпать в 5 литровую банку, залить охлажденным сахарным сиропом (3 л воды и 1 кг сахара). Банку неплотно закрыть и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку нужно встряхивать. Спустя 3 месяца сок процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить на 3-6 месяцев в холодное место. Чем дольше вино стоит, тем оно крепче и вкуснее.
     Для приготовления вина из шиповника можно использовать цельные сушеные ягоды (1 кг) или измельченные сушеные ягоды шиповника (0,5 кг). На вино надо отобрать созревшие, твердые, окрашенные в оранжевый цвет плоды и подсушить их при обыкновенных условиях или в сушильне. Из 2 кг свежих ягод шиповника получается 1 кг сушеных. Вино из шиповника надо готовить в небольшом количестве, которое может быть употреблено в течение 8-10 дней. Плоды шиповника надо промыть чистой водой, поместить в бутыль и залить раствором сахара (на 3 л воды 1 кг сахара). Чтобы предотвратить всплывание плодов, у основания горловины поместить марлю. Бутыль надо держать в прохладном месте, где брожение протекает в течение нескольких дней. После прекращения бурного брожения вино процедить и отфильтровать через вату, перелить в чистую и сухую бутыль и употребить в течение 8-10 дней.
     В связи с большим содержанием витамина С это вино будет не только приятно, но и полезно.  :azn:



Оффлайн Lada

  • Новичок
  • Сообщений: 36
  • Пол: Женский
  • Дачник
Re: Домашнее вино
« Ответ #8 : 26 Май 2016, 12:13:39 »
Просто делать вино из вишни в домашних условиях.

Вино из вишни
В домашних условиях популярно приготовление наливки из вишни. Чтобы полнее извлечь экстрактивные вещества из оставшихся после фильтрации сброженных вишен, можно приготовить вишневый сброженный сок (вино из вишен).
Продукты
На банку 3 л (для наливки):
вишня    2.2   кг
сахар    0.8   кг
На баллон 10 л (для наливки):
вишня    6.6-7   кг
сахар    2.5   кг
Для вина (на 1 л сиропа):
сахар    325   г

Наливка из вишни:
Спелые, отсортирован­ные и очищенные от плодоножек вишни моют, дают стечь воде, укладывают в баллон,
Добавляют сахарный песок, завязывают баллон марлей, ставят в теплое место или на подоконник с солнечной сто­роны на 2-4 дня для бро­жения. Как только появятся первые признаки брожения, марлю снимают, устанавливают водяной затвор и вы­держивают до полного брожения.
На 30-й или 35-й день наливку фильтруют через мар­лю и вату, уложенные на воронку или дуршлаг, разли­вают в подготовленные бутылки и укупоривают проб­ками.
Вино из вишни:
Оставшиеся после фильтрации ягоды разминают рукой, укладывают в баллон, заливают 30-процентным сахарным сиропом, устанавливают водяной затвор и выдерживают 20-25 дней, до прекращения брожения.
Полученное после брожения вино из вишен фильтруют, разливают в бутылки и укупоривают.
Количество добавляемого сиропа, чтобы приготовить вино из вишни: на остаток мезги в 3-литровой банке - 1 л сиропа, в 10-литровом баллоне - 5 л сиропа.
Для приготовления одного литра 30-процентного сахарного сиропа требуется 325 г сахара.

Оффлайн Lada

  • Новичок
  • Сообщений: 36
  • Пол: Женский
  • Дачник
Re: Домашнее вино
« Ответ #9 : 14 Июнь 2016, 22:40:31 »
Также могу предложить - наливка из вишни в домашних условиях.


Наливка вишневая

Из свежих вишен готовится необыкновенно вкусная и ароматная вишневая наливка.

Продукты
вишня 3   кг
сахар 1   кг
водка 1   л

Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место.
Вишня, что осталась в бутыли, заливается водкой, плотно закрывается и оставляется при комнатной температуре на два месяца. Затем вторая вишневая наливка сливается, фильтруется, разливается в бутылки и закупоривается. Через 5—6 месяцев наливка вишневая готова.

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3244
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Домашнее вино
« Ответ #10 : 11 Декабрь 2016, 14:07:40 »
Медовое вино.


Представляет собой настолько же здоровый, насколько и приятный напиток: древние поэты воспевали его достоинство и до сих пор еще в некоторых странах потребление его весьма значительно в самых разнообразных видах, от легких шипучих медов до сладких и очень крепких вин.
В некоторых странах наоборот, встречается редко, так как виноградное вино является сильным конкурентом медовым напиткам, не могущим соперничать с ним, так как себестоимость меда не оправдывается превращением его в напиток, тем более, что до сих пор медовое вино не было самостоятельным продуктом, а лишь стремилось к подражанию виноградному вину.
Если считать, что медовое вино есть самостоятельный продукт, потому что это нектар с цветов, которому возвращается лишь вода, удаленная из него пчелами, то действительность заставляет значительно уклониться от этой формулы.
Если смесь воды с медом предоставить самой себе, то происходит очень медленное брожение, в течение которого в ней развиваются дурные ферменты; образование спирта замедляется, и сок приобретает более или менее дурной вкус.
Для устранения этого пробовали сначала прибавлять в сок пивные дрожжи, но они давали горький вкус; прибавкой изюма не всегда придавались соку лучшие по качеству ферменты, и притом изменялась сама природа напитка; прибавляли и цветень, как советовал Ш. Деросн, но не всякий цветень приятен на вкус. Все же правильнее всего остановиться на прибавке цветня.
Мы предлагали употребление дрожжей, добытых с цветов тех растений, с которых собирается нектар. Тогда можно было бы иметь дрожжи с белого клевера, липы, сосны и т. д.
Медовое вино было бы тогда чисто медового происхождения, начиная с дрожжей и кончая букетом, тогда как пока это в большинстве случаев лишь несовершенное подражание виноградному вину. Мед не содержит в себе, как вино, солей, необходимых для брожения, отсюда необходимость употребления питательных солей.
Гастин предложил такой рецепт:
Фосфорнокислый аммиак 100 г
Средняя винноамиачная соль - 350 г;
Кислая виннокалиева соль - 600 г;
Магнезия - 40 г; 
Гипс (сернокальциевая соль) - 50 г;
Виннокаменная кислота - 250 г.
В сок прибавляют этой смеси пять граммов на литр.
Этот рецепт имеет, однако, серьезный недостаток, заключающийся в том, что указанный состав солей вредит вкусу напитка. Содержание виннокаменной кислоты, напротив, очень слабое, как и во всех других рецептах, известных до сего времени; в вине остается не больше 1 г кислотности.
Но ни одно порядочное вино не содержит столь слабой кислотности - по меньшей мере дозу виннокаменной кислоты нужно учетверить.

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3244
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Домашнее вино
« Ответ #11 : 11 Декабрь 2016, 14:08:19 »
В 1897 г. М. Кейзер, в одном из номеров "Societe des Agriculteurs de France" предложил заменить рецепт Гастина другими, из которых самый простой:
- мальтопептон - 1,5 куб. см на литр.
- виннокалиева соль - 1,5 гр. на литр.
Можно добавить еще 1 г фосфорнокислого аммиака на литр, отчего рецепт еще выиграет.
Эти соли служат пищей ферментам брожения и почти целиком ими поедаются. Надо решиться на их употребление, если не желают растянуть процесс брожения на целые месяцы.
Ранее прибавляли 10 грамм основной азотнокислой окиси висмута на 100 литров жидкости, чтобы прекратить постороннее брожение, которое возникает при продолжительном брожении, но теперь от него избавляются применением названных питательных солей.
Содержание спирта в вине зависит столько же от количества прибавленной воды, как и от более или менее совершенного превращения в спирт сахаристых веществ, находящихся в соке. Чем совершеннее было брожение, тем вино будет крепче и менее сахаристо.
Если же превращение сахара в спирт не закончено, вино будет сладковато, а при малом количестве образовавшегося в нем спирта, оно легко может подвергнуться порче.
Брожение должно происходить при температуре не ниже 15° и не выше 30° по Цельсию (12 -24° по Реомюру); оно продолжается от двух недель до шести месяцев и даже более, если меда положено в смесь много, или если температура недостаточна высока.
При 20-28°С брожение идет лучше всего. Можно, конечно, делать это в натопленном помещении, но гораздо проще ставить бочку для брожения летом в тень, например под навес, укрывая ее соломенными матами или старыми коврами, когда температура значительно понижается.
Для производства меда лучше использовать большие сосуды; чем количество жидкости значительнее, тем брожение идет правильнее и быстрее, так как большое количество жидкости не успеет охладиться за ночь настолько, чтобы брожение значительно ослабилось.
Способ производства.   
Для производства меда-напитка, который мог бы сохраняться годами и максимально напоминал обыкновенное белое вино, нужно достигнуть полного брожения и положить 30 килограмм меда на 100 литров воды, что даст пропорцию в 250 граммов меда на литр смеси, причем получится напиток с содержанием 10-10,5% алкоголя (теоретически 11%).

Рецепты на 120 литров смеси:
Воды 100 литров;
Меда 30 килограмм (около 20 литров);
Виннокаменной кислоты 400 грамм;   
Цветня 30-40 грамм;
Питательных солей Гастина 600 г.
Мед должен быть хорошо смешан с водой, точно также как и цветень; если мед закристаллизовался, то его предварительно распускают (подогревают).
Следует избегать употребления непроцеженного меда, если есть желание иметь светлое вино. Мутность медового вина происходит иногда от частиц воска, присутствующих в вине в виде тонкой эмульсии, которую не удается осадить, поэтому вода, в которой мылись крышечки, полученные от распечатывания сотов, не может считаться хорошим материалом для производства вина высокого качества, тем более, что присутствие эмульсии воска влияет также на вкус вина.
Бочка должна быть абсолютно чистой, без малейшего дурного запаха, и ее не следует наливать доверху, так как вследствие начавшегося брожения, жидкость потечет через край.
Отверстие бочки закрывается вдвое сложенным куском холста, сверх которого кладется груз (кирпич, камень).
Чтобы следить за брожением, достаточно приложить к бочке ухо. Для ускорения брожения, если оно замедлится, нужно часть жидкости выпустить из бочки и снова влить через верхнее отверстие. Когда брожение не будет слышна для уха и жидкость сделается прозрачной, ее нужно перелить в другую бочку, налив ее полно, поставить в подвал и закупорить.
Убыль жидкости вследствие брожения, испарения и отложения дрожжей достигает 7- 9%; поэтому для того, чтобы перелить из прежней бочки 120 литров, нужно новую иметь всего в 110 литров. Бочку можно долить белым вином, если нет готового медового вина, или же положить в бочку хорошо промытые камни, только не известковые.
Прежде чем разливать напиток в бутылки, нужно удостовериться в том, что брожение вполне закончилось, т.е. что все сахаристые части превратились в алкоголь, что можно узнать по вкусу. Можно придать напитку вкус муската, для чего нужно положить в бочку, во время брожения жидкости, несколько листьев полевого шалфея или цветов бузины, но не желательно подгонять напиток под вкус какого-нибудь вина.
Натуральное медовое вино имеет присущий ему аромат благодаря эфиру, содержащемуся в меде; этой характерной особенности не следует его лишать. Изменяя вкус, отнимают от медового вина самую цель его изготовления, и лучше уже тогда пользоваться сахаром, вместо меда: тот же результат будет достигнут более дешевым способом, так как сахар дешевле меда.
Для того, кто не любит вкуса меда, лучше не делать медового вина, потому что цель медового виноделия заключается в получении напитка, имеющего вкуса нектара с цветов, а не вкус дрожжей и чуждый ему запах.

При увеличении в смеси количества меда получается напиток с высоким содержанием алкоголя (более крепкий); брожение тогда продолжается дольше и даже, если, например, положить 50 килограмм меда на 100 литров воды, чтобы получить вино, напоминающее мадеру, - преобразование сахара в алкоголь не совершится вполне, так как появление в смеси значительного количества алкоголя прекратит мало-по-малу брожение.
После переливки жидкости в новую бочку, последнюю, в течение первого года, не следует закупоривать слишком крепко, да и после, при разливании напитка в бутылки, нужно соблюдать некоторые предосторожности.
Вместо цветня можно класть в смесь свежий виноградный сок (на бочку достаточно одного литра) или же самых лучших дрожжей, имеющихся всюду в продаже. Можно также класть рубленые сушеные фрукты или рубленый сушеный виноград, хотя этих опытов мы не делали. Пивные дрожжи придают напитку горьковатый вкус, и мы не советуем их употреблять.
Вкус меда-напитка разнится несколько в зависимости от употребленного на изготовление его меда. Мы приготовляем напитки из меда второго взятка нашей местности, в который попадает отчасти мед с медвяной росы, и, тем не менее, напитки получаются превосходные, потому что многие, не зная о происхождении этих напитков, принимают их за виноградные вина.
Из медовой воды можно приготовлять всевозможные шипучие напитки, для чего следует лишь разливать смесь по бутылкам до окончания брожения, но это требует некоторых предосторожностей и опытности для того, чтобы суметь уловить надлежащий момент. Для таких напитков нужно употреблять бутылки из-под шампанского и обвязывать пробки бечевкой или проволокой.

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3244
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Домашнее вино
« Ответ #12 : 11 Декабрь 2016, 14:09:08 »
Способ Деросна.
 
Приготовление закваски.
Разотрите в стакане тепловатой воды 10 или 12 гр. свежего цветня, взяв его из сотов. Кроме того, распустите около 300 гр. меда в таком же количестве воды, прибавьте 2 гр. виннокаменной кислоты и кипятите в течение десяти минут, снимая пену. Влейте затем 2/3 литра холодной воды и, когда смесь охладится так, что будет лишь тепловатою, вылейте в нее стакан воды с цветнем.
Вылейте всю эту смесь в небольшой сосуд и поставьте в ванну с водой в 25-30°С. Через неделю в смеси разовьются дрожжевые элементы в количестве, достаточном для того, чтобы вызвать хорошее брожение в гектолитре медовой воды.
Медовая вода на гектолитр.
Влейте в бочонок, объемом несколько более гектолитра, 75 литров воды. Распустите 30 кг меда в 30 литрах воды, прибавьте 60 гр. виннокаменной кислоты и кипятите смесь в течение четверти часа, снимая пену, затем вылейте все в бочонок и мешайте деревянной палочкой, а затем, когда смесь охладится до 25°С, влейте в бочонок приготовленную закваску. Бочонок должен стоять в помещении с температурой 20-25°С.
Брожение начнется на другой или на третий день и будет продолжаться в течение приблизительно десяти или двенадцати дней; когда брожение затихнет, выпустите из бочонка треть смеси и влейте обратно.
Когда бурное брожение закончится, закройте отверстие бочонка куском холста, сложив его вчетверо, и сверху положите камень. Когда брожение закончится, т.е. когда гликометр Гюйо остановится на нуле и в смеси затихнет всякий шум, поставьте бочонок на неделю в подвал; после этого перелейте напиток в другой совершенно чистый бочонок и прибавьте, взболтав хорошенько, 10 г танина и 10 г основной азотнокислой окиси висмута, распустив их предварительно в литре напитка.
Оставьте бочонок после этого в полном покое на восемь или десять дней и снова перелейте напиток в чистый бочонок такой величины, чтобы он наполнился совсем. В бутылки напиток можно разлить только тогда, когда жидкость будет абсолютно чиста.
Произведенные нами опыты по методу Деросна дали превосходные результаты, но они гораздо сложнее, чем изложенный нами выше способ. Несомненно, стерилизация и кипячение меда, а также особенная подготовка цветня, как рекомендует Деросн, лучше обеспечивают правильное, без всяких случайностей, брожение, но произведенные нами опыты показали, что эти предосторожности не представляются необходимыми, точно так же как и прибавление солей Гастина, если только соблюдается строгая чистота и необходимая температура.
Если мед предварительно кипятится с водой, то дрожжи (цветень или другие дрожжевые вещества) нужно класть не ранее, как тогда, когда температура смеси охладится до 25°С.
Медом можно с успехом заменять сахар, который кладется в вина и сидры для их улучшения. Мед прибавляют в виноградный сок до его брожения, руководясь, относительно количества меда, содержанием в виноградном соке сахара, которое определяется гликометром.
Количество составных частей медового вина.
После промывания крышечек и инструментов, употреблявшихся при отборе меда на центрифуге, получается медовая вода, которую можно употреблять для приготовления уксуса, или для производства медового вина, но для этого необходимо знать количество содержащегося в этой воде меда. Пчеловод может пользоваться для этого гликометром Гюйо. Смотря по тому, какой крепости желают получить вино, на основании показаний гликометра, в медовую воду добавляют или меда, или воды.
Медовая водка получается посредством перегонки сухого медового вина. Если приготовляется вино в видах его последующей перегонки, то лучше всего брать от 28 до 30 кг меда на 100 литров воды и перегонять напиток тотчас после того, как брожение закончится и смесь сделается прозрачной, так как при дальнейшем выдерживании смеси в бочонке всегда теряется часть алкоголя.

Из хорошего медового вина при хорошей и внимательной перегонке получается водка превосходного качества. Мы употребляем перегонный куб «de famille» Беснарда, и наша водка получила одобрение знатоков, но этот маленький аппарат, с которым легко обращаться, пригоден только для любителя. По мнению аббата Делепина 1350 граммов меда дают литр водки в 52°.

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3244
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Домашнее вино
« Ответ #13 : 09 Март 2017, 09:14:31 »
Бутылки, используемые в виноделии.


Оффлайн Дачница

  • Завсегдатай
  • **
  • Сообщений: 730
  • Пол: Женский
  • Дачник
Re: Домашнее вино
« Ответ #14 : 07 Апрель 2017, 19:55:10 »
Мацерация (от лат. macero - размягчаю), способ приготовления спиртованных настоев двукратным настаиванием ингредиентов при обычной температуре.
Используется в производстве ароматизированных вин.
Измельченное растительное сырье помещается в емкость, заливается винно-спиртовым (или водно-спиртовым) раствором крепостью 50-70% об., настаивается 10-15 суток с периодическим перемешиванием.
Затем настой сливается, а сырье вторично заливается растворителем крепостью 30-40% об. Второе настаивание длится 5-8 суток, после чего второй настой сливается, смешивается с первым и только после отстаивания используется для ароматизации вина.
Мацерация применяется при небольших объемах производства настоев; на крупных предприятиях используют более прогрессивные способы получения настоев в экстракторах.