Автор Тема: Топинамбур. Земляная груша  (Прочитано 518 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3731
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Топинамбур. Земляная груша
« : 08 Август 2017, 22:15:03 »
По моим наблюдениям, земляная груша, посаженная одновременно с картофелем весною, дает прекрасный урожай в первую же осень, при этом, бесспорно, лучший по крупноте клубней; все последующие урожаи, особенно если ежегодно не выбирать, по крайней мере, девять десятых уродившихся клубней, дадут клубни гораздо более мелкие и невзрачные. Многолетний опыт моего огорода дает прямые указания, что всего выгоднее ежегодно весною пересаживать земляную грушу на новое место. Надо, впрочем, прибавить, что даже при самой тщательной выборке клубней на старом месте она непременно отродится.
«Крестьянское хозяйство» № 8, 1904 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Топинамбур. Земляная груша
« Ответ #1 : 30 Декабрь 2017, 12:03:48 »
В последнее время все шире возделывают новые, высокоурожайные кормовые растения.
Особенно интересной и еще недостаточно оцененной, а кое-где и малоизвестной культурой я считаю топинамбур, или земляную грушу. Это растение возделывается у нас в отдельных колхозах и совхозах и дает огромные урожаи. Причем урожаи не только верхней зеленой части, но и подземной - клубней, которые по питательности приближаются к картофелю. По продуктивности один гектар плантации топинамбура
вполне может заменить гектар подсолнечника и гектар картофеля, вместе взятые.
Растение это однолетнее, однако произрастает на одном месте 7-10 лет. Даже при самой тщательной выборке осенью клубней все равно появляется на том же месте поросль.
По внешнему виду топинамбур напоминает подсолнечник, но имеет несколько сильно облиственных стеблей. Некоторые сорта, чаще всего на юге страны, а в благоприятные годы также в средней полосе образуют соцветия - небольшие корзинки наподобие подсолнуха. Однако семена вызревают только на юге. Но они и не очень нужны, потому что топинамбур хорошо размножается клубнями. В зависимости от сорта они бывают округлые, булавовидные, грушевидные, веретеноподобные и окрашены по-разному: то белые, то красные, то желтые. И, само собой разумеется, клубни не одинаковы и по величине, что зависит от сорта, агротехники и погоды.
Читать далее
По химическому составу клубни топинамбура мало уступают картофелю. По питательности они в два раза ценнее кормовой свеклы. Все сельскохозяйственные животные охотно их поедают, в том числе и домашняя птица. Свежей зеленой массой земляной груши кормят свиней. Ее и сушат - для приготовления травяной муки, а чаще всего силосуют, и корм получается лучше, чем из подсолнечника. В пересчете на гектар клубней можно получить 200-500 ц, зеленой массы - 300-800 ц и более. С продвижением на север урожай клубней падает, а урожай зеленой массы, наоборот, увеличивается. Так, в лесной зоне Западной Сибири клубней собирают 50-70 ц в расчете на гектар, зато урожай зеленой массы достигает 1000-1200 ц. Часто в неблагоприятные годы многие пропашные культуры не удаются, тогда и выручает топинамбур. Он берет свое в период осенних дождей и продолжает вегетацию вплоть до наступления устойчивых заморозков. Выращивать его не сложно и затрат труда меньше, чем, скажем, при возделывании кормовой свеклы.
Путем скрещивания топинамбура с подсолнечником создали новое растение - топинсолнечник. Впервые такое скрещивание было проведено в СССР. На Майкопской опытной станции ВИР Н.М. Пасько вывел сорт топинсолнечника Восторг (ЗМ-1-156). Клубни у этого сорта крупные, овальные, с гладкой поверхностью. Их урожай достигает 400 ц/га и более, зеленой массы - 600 ц/га.
Клубни, как топинамбура, так и топинсолнечника выдерживают морозы и хранятся зимой невыкопанными в земле лучше, чем в хранилище. При снежных зимах им нипочем и морозы в 40°. Так что клубни предпочтительнее убирать не осенью, а весной, как раз в то время, когда в хозяйстве недостаточно сочных кормов. Однако это целесообразно делать только там, где участки не одолевают мыши.
Хорошо возделывать топинамбур для свиней и в тех приусадебных хозяйствах, где занимаются получением поросят. Доказано, что клубни топинамбура (по 4-5 кг в день) увеличивают молочную продуктивность свиноматок. Большую ценность представляет топинамбур также для коз, овец.
Топинамбур можно высаживать также в декоративных целях как зеленое заграждение. В последнее время топинамбур в южных районах стал привлекать внимание пчеловодов как поздняя культура, поддерживающая медосбор. Его с успехом можно высаживать также для затенения ульев на пасеке от солнцепека.
Растет топинамбур быстро. Ветки и многочисленные листья формируют плотную стену. Стебли или ветки, мешающие лёту пчел, можно вырезать, что не отразится на развитии куста.
Клубни могут найти свое место и в меню человека. Медики пишут, например, о положительном их влиянии при диабете (300-500 г в сутки).
Топинамбур и его гибриды - растения короткого дня, светолюбивые, хорошо переносят временную засуху и считаются весьма выносливыми культурами. Почвы для топинамбура подходят любые, кроме солончаковых, сильнокислых и сильно переувлажненных. Но самые лучшие - легкие суглинистые и супесчаные почвы с глубоким и окультуренным пахотным слоем и хорошим увлажнением. Растения хорошо реагируют на улучшение условий выращивания, и высокие урожаи снимают там, где почвы как следует заправлены перегноем и минеральными удобрениями.
Агротехника топинамбура проста и сходна с агротехникой картофеля. Высаживают клубни осенью или рано весной на глубину 6-12 см по схеме 55×55, 60×40, 70×35 см. До и после появления всходов рыхлят междурядья, два-три раза мотыжат, а в зоне достаточного увлажнения окучивают. Там, где обычно бывает избыток влаги, клубни лучше сажать в заранее приготовленные гребни, а в засушливой полосе - в борозду. На участке многолетнего возделывания лишние растения удаляют и путем пересадки восстанавливают правильные ряды. Затем обрабатывают междурядья, подкармливают.
Зеленую массу лучше убирать поздней осенью, до наступления устойчивых заморозков, и приготовлять из нее силос. Если клубни топинамбура или топинсолнечника на зиму выкапывают, то хранят в ямах и погребах, обязательно пересыпав их песком, при температуре 0-2°.
При выращивании топинамбура на одном месте длительное время урожайность его снижается. Занять же площадь какой-то другой культурой нелегко - мешает поросль земляной груши. Надо уловить момент, когда старые клубни уже отмерли, а молодые еще не образовались (у нас в зоне Полесья Украины примерно с 10 по 20 июля), скосить поросль и перекопать на полный штык лопаты, тогда и площадь очистится.
Работая с топинамбуром двенадцать лет, я не замечал на нем вредителей, а также болезней, хотя в литературе имеются данные о том, что небольшой вред растениям наносят медведки, проволочники, гусеницы различных совок. Однако вред этот незначителен.
Советую животноводам-любителям завести на своих участках эту полезную культуру.
В.А. Парчук, Волынская область
Приусадебное хозяйство № 4, 1981.
[свернуть]

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Топинамбур. Земляная груша
« Ответ #2 : 30 Декабрь 2017, 12:05:03 »
Земляная груша, или топинамбур,- растение из одного рода с подсолнечником. Его даже называют клубненосным подсолнечником.
Стебель топинамбура густо покрыт листвой, высота его 2-3 м. Соцветие - корзинка, но она гораздо меньше, чем у подсолнечника. На корнях растения имеются столоны, на которых развиваются клубни разнообразной формы: грушевидной, веретенообразной, овальной, круглой и др.
Родом топинамбур из Америки, где и растет в диком виде. В XVI веке земляную грушу завезли в Англию, позже она попала во Францию, где и получила название «топинамбур» (от названия племени бразильских индейцев - тупинамба).
В Россию земляная груша попала в прошлом столетии. Поначалу ее готовили и подавали на стол как изысканное блюдо. Делали это, разумеется, лишь в богатых домах. В поваренных книгах появились рецепты приготовления кушаний из необычных клубней.
Долго экзотическая редкость оставалась диковинкой. Занимались этой культурой лишь энтузиасты. Так, уже в наше время, в 30-х годах, овощевод А. А. Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую. Топинамбур по питательности превосходит многие овощи. В его клубнях имеются инулин, фруктоза, микроэлементы. И все же, несмотря на все эти достоинства, земляная груша особой популярностью у овощеводов пока не пользуется. Многие владельцы приусадебных участков о ней и не слышали.
Читать далее
Размножается земляная груша в основном клубнями - семена на Севере и в средней полосе России не вызревают. Это растение может на одном месте расти 30-40 лет, а то и дольше. Осенью надземная часть отмирает, оставшиеся в почве клубни весной прорастают, и растение повторяет свой цикл роста и развития. Корни топинамбура глубоко проникают в землю, что способствует его засухоустойчивости. Клубни размещаются близко к поверхности, масса их 100-120 г (на моем участке рекордный вес - 500 г).
Выращивают грушу так же, как картофель. Начиная с зеленых всходов ее окучивают землей, что благотворно сказывается на урожае. Земляная груша отзывчива на уход и удобрения.
Сажают ее как под зиму, так и ранней весной. Под зиму сажают только целые клубни, резанные могут загнить. При весенней посадке клубни можно раз резать, но при этом старайтесь не повредить глазки - почки роста. Растение любит солнечные места.
Интересная особенность топинамбура: урожай его можно собирать как осенью, так и весной. Клубни, оставшиеся в земле невыкопанными, хорошо сохраняются под снегом. Они могут неоднократно оттаивать в оттепель и снова замерзать при стужах, причем нисколько не теряют своей жизнеспособности и питательности. Если возникнет необходимость на месте, где рос топинамбур, посадить другую культуру, то нужно тщательно выбрать все оставшиеся в земле клубеньки.
В подвале земляная груша хранится при температуре 0°. В обыкновенных домашних условиях корнеплоды быстро вянут и сохнут, становясь все менее пригодными к употреблению. Весеннее выкапывание клубней предпочтительнее осеннего. Как только сойдет снег н немного оттает земля, уже можно начать выбирать топинамбур. В то время, когда в овощах и фруктах мало или совсем нет витаминов, в земляной груше они сохраняются полностью. Под каждым усохшим прошлогодним стволом мы обнаружим по целому ведру сочных клубней, пригодных как для салатов, так и для приготовления других вкусных кушаний.
Топинамбур обладает многими полезными свойствами. Надземная часть обычно скармливается скоту, но можно из стеблей получить под прессом сладкий сок, годный для патоки. Кормовые сорта земляной груши дают густую зеленую массу и мало клубней. Если кормить топинамбуром коров, то они заметно прибавят удои, причем жирность молока повысится. А при кормлении кур этим овощем повысится яйценоскость, да и занесутся они на 2-3 недели раньше. Топинамбуром кормят также свиней, овец, коз и кроликов. Ранней весной этот корм особенно ценен, ведь это витаминный и питательный продукт.
Содержание сахаров в клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора. Например, в моих опытах получалось так: если выкапывать клубни 2 октября, то сахара в них будет 8%, 30 октября - 9,37%, в ноябре - начале декабря клубни уже будут содержать сахара 13,29%, а у некоторых сортов - до 20%. Откуда берется сахар? В основном за счет оттока питательных веществ из стеблей и листьев. Надземную часть растения срезают при легких заморозках, да и то не всю сразу. К зиме оставляют лишь небольшую часть ствола.
Земляная груша - полноценный продукт питания. Особенно он полезен больным диабетом, поскольку снижает содержание сахара в крови. Основные сорта этого овоща Киевская белая, Скороспелка, Находка, Волжская 2, Вадим, Ленинградская, Северокавказская. Имеются гибриды от скрещивания топинамбура с подсолнечником - тописолнечники.
А. Фролова, овощевод-любитель.
Приусадебное хозяйство № 2, 1982.
[свернуть]

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Топинамбур. Земляная груша
« Ответ #3 : 30 Декабрь 2017, 12:05:32 »
В конце сентября, после уборки огурцов, я подготовила почву под топинамбур. Для этого на грядку в 2,5 кв. м высыпала 5 стаканов извести, 6 ведер торфокомпоста, 2 ведра песка, стакан суперфосфата и 100 г сернокислого калия. Вскопала почву и в октябре посадила клубни на расстоянии 50 см один от другого. В каждую лунку положила стакан золы, 1 кг перегноя, 30 г нитрофоски. Перед посадкой подержала клубни в темно-красном растворе марганцовки (15 мин).
Весной клубни проросли. С конца апреля посадки поливала раствором коровяка (1:10). Подкормку таким раствором продолжала до середины июля. Чтобы растение хорошо формировало подземную часть и корневую систему, в июле и августе подкармливаю полным удобрением Гомельского завода с микроэлементами (1 столовая ложка на 10 л воды). В сухую погоду раз в две недели обильно поливаю. После полива и дождя почву рыхлю. И конечно, не забываю растения окучивать. При таком уходе стебли вырастают в полтора человеческих роста. А где хорошая зеленая масса, там и клубней завязывается изрядно. Растут клубни до ноября, поэтому стебли я срезаю лишь перед самым снегом: даю возможность питательным веществам переместиться из надземной части в клубни.
Убираю урожай весной. Тогда же топинамбур и более всего кстати, ведь ранней весной стол беден витаминами. В последующие годы овощ этот растет из оставшихся в почве клубеньков: как бы возобновляется сам.
О.В. Скворцова, Москва
Приусадебное хозяйство № 2, 1982.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Топинамбур. Земляная груша
« Ответ #4 : 30 Декабрь 2017, 12:07:19 »
Топинамбур у меня очень урожайный: один клубень дает ведро полезного продукта. И к тому же неприхотлив - растет и на песке, и на заболоченном участке. Вредителей и болезней я на нем не замечал.
Е.Н. Заблоцкий, овощевод-любитель, Крым
Приусадебное хозяйство № 2, 1982.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Топинамбур. Земляная груша
« Ответ #5 : 30 Декабрь 2017, 12:07:52 »
Культивирую топинамбур сорта Интерес. Его достоинство - высокая урожайность (в три раза превосходит урожайность картофеля). Клубни употребляю в пищу, а ботву скармливаю скоту. Вообще-то земляную грушу можно сажать на огороде и только на сочный корм. Свиньи, например, подкапывают клубни прямо в огороженной загонке. Кормовая ценность растения высокая.
В пище топинамбур предпочитаю сырым, добавляя его в салаты, приготовленные из кислой капусты, томатов и яблок.
В.Ф. Рыжов, Адыгея
Приусадебное хозяйство № 2, 1982.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Топинамбур. Земляная груша
« Ответ #6 : 30 Декабрь 2017, 12:08:18 »
Помимо высокой пищевой ценности клубней, земляная груша полезна и как кулисная культура. У меня на участке топинамбур исполняет роль кулисной культуры - защищает посевы и посадки от северных ветров. В дружбе с ним лучше растут другие овощи. Выращиваю два сорта земляной груши - Вадим (с красными клубнями) и Белый (с белыми клубнями)».
И.Е. Чебров, БССР, Гомельская обл.
Приусадебное хозяйство № 2, 1982.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Топинамбур. Земляная груша
« Ответ #7 : 30 Декабрь 2017, 12:08:45 »
В моем саду несколько грядок отведено под овощи, ароматические травы и картофель. Но когда я занялся выращиванием топинамбура, оказалось, что его лучше сажать где-то на краю участка. Осенью 1977 г. получил всего один клубенек, тогда же и посадил его. За лето стебель вырос метра на полтора. Осенью раскопал землю вокруг стебля и на корнях обнаружил несколько небольших клубеньков, которые решил высадить вблизи южной границы участка, чтобы не занимать гряду под такое высокое рослое растение. Посадил я клубеньки на расстоянии 0,5 м от штакетника.
На другое лето там выросло уже около десятка растений высотой более двух метров. Внешне вроде подсолнухов, только с более тонкими и прочными стеблями. Все лето они стояли без всякой опоры, но расцвести не успели (лето было дождливым). Осенью клубеньки выкопал, стволы срезал и пустил на зеленое удобрение, оставшиеся клубеньки вновь посадил там же у штакетника, предварительно перекопав и удобрив почву (стакан нитрофоски и ведро перепревшего торфа на 1 кв. м).
Полученный урожай клубеньков попробовал в блюдах. Клубеньки промываю, отвариваю в кастрюле со слегка подсоленной водой. После варки они делаются мягкими, кожица их легко снимается. Ем со сливочным маслом.
Блюда из топинамбура.
Читать далее
Перед употреблением в пищу с корнеплодов соскабливают кожуру деревянным или костяным ножом, после чего их сразу же кладут в слегка подкисленную уксусом воду, чтобы не темнели. Варят клубни в подсоленной воде, быстро сливают воду и горячую земляную грушу выкладывают на тарелку, поливают растопленным маслом, посыпают жареными толчеными сухарями. Ее нужно есть сразу же, пока не остыла, так как при остывании земляная груша грубеет и темнеет, а свежеприготовленная - нежная, по вкусу напоминает цветную капусту.
Можно клубни земляной груши испечь в духовке и есть с маслом, не снимая кожуры. Употреблять в теплом виде.
Если земляную грушу жарить, то нарезанные корнеплоды надо предварительно пробланшировать (обдать кипятком), затем обсушить, обернув сухим полотенцем (как бы собрать лишнюю влагу), и жарить, как картофель. Жарят клубни и в кипящем жире, как хворост или пончики.
Земляную грушу можно консервировать в домашних условиях, заливая томатным соком, добавляя морковь, лук или чеснок, сок лимона или уксус. Пастеризовать по общим правилам.
Таким же способом готовится икра, только тогда продукты размельчаются и вместо томатного сока добавляют томаты или томат-пасту. Перед подачей на стол консервированные продукты заправляют растительным маслом.
В США из земляной груши готовят диетический кофе. Тонко нарезанные и бланшированные кусочки корнеплодов сушат и поджаривают в духовом шкафу, после чего размалывают на кофемолке. На вкус кофе приятный.
Салат из топинамбура. Клубни натереть на крупной терке, покрошить сваренные яйца, заправить сметаной или майонезом, хорошо перемешать, приправить нарезанной зеленью петрушки, укропа и др. Соль - по вкусу.
Запеканка из топинамбура. Клубни натереть на крупной терке, обжарить на подсолнечном масле, залить взбитыми яйцами, разбавленными молоком и одной чайной ложкой манной крупы, хорошо перемешать, после чего поставить в духовку для запекания.
Топинамбур, обжаренный в тесте. Сваренные клубни нарезать и обмакнуть в тесто, приготовленное немного гуще, чем для блинов. Обжаривать в подсолнечном масле.
Г.А. Боровиков, Москва
Приусадебное хозяйство № 2, 1982.
[свернуть]

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Топинамбур. Земляная груша
« Ответ #8 : 30 Декабрь 2017, 12:09:27 »
Об этом растении мы уже писали (см. «ПХ» № 2, 1982), но, судя по читательской почте, к нему стоит вернуться еще раз.
Родина топинамбура (земляной груши) - Северная Америка, где его с давних времен возделывали индейцы. В Европе земляную грушу начали выращивать раньше картофеля. В 1613 г. французские путешественники привезли в Европу индейцев из племени тупинамбо. По времени это совпало с распространением земляной груши, отсюда и пошло название диковинного овоща. Из Франции культура распространилась по всей Европе. Первые сведения о выращивании топинамбура в нашей стране относятся ко второй половине XVIII века. Одичавшая земляная груша и теперь встречается на Украине и в Северной Осетии.
Широкое распространение топинамбура началось уже в наше время, с начала 30-х годов нынешнего столетия. Особенно большое внимание освоению и переделке земляной груши уделяла Майкопская селекционная станция. Здесь впервые получили гибрид топинамбура и подсолнечника, названный тописолнечником. На корм скоту и в пищу стали возделывать то и другое.
Надземную часть растений используют на силос, а клубни в пищу и как сочный питательный корм для животных. Топинамбур и тописолнечник охотно поедают коровы, козы, свиньи, птицы. Из клубней добывают фруктозу - ценный диетический продукт. Фруктозу получают гидролизом инулина - основного запасающего вещества клубней. В них богато представлено железо, его здесь в 3 раза больше, чем в картофеле. Вот почему при скармливании клубней поросятам они не болеют малокровием.
Читать далее
Томинамбур наделен высокими прямыми полыми стеблями с многочисленными боковыми побегами. На поливе растение отращивает огромную зеленую массу. Высота растений нередко достигает 3,5 м. При скудном поливе и при возделывании клубненосных сортов высота растений не превышает 2 м. Зачастую огородники пользуются топинамбуром как кулисным растением.
Надземная часть земляной груши, скошенная в июле, не уступит по питательности луговому сену. Она охотно поедается домашним скотом, а при подсеве к топинамбуру гороха корм еще обогащается и белком.
У земляной груши и тописолнечника, как и у картофеля, клубки формируются на подземных столонах. Форма их грушевидная или веретенообразная Они различаются по величине и окраске. Бывают клубни белые, желтые, фиолетовые, розовые, красные.
Соцветие топинамбура - многоцветковая корзинка, похожа на корзинку подсолнечника маленького размера. Холодным летом в Нечерноземье растения обычно не цветут, но на юге не только цветут, но и плодоносят. Размножают это растение в основном клубнями. Замечательное свойство земляной груши - холодостойкость. Представьте, ее клубни, перезимовав в почве, как ни в чем не бывало, весною трогаются в рост. Клубни тописолнечника менее холодостойки и в почве зимуют хуже. Прорастают клубни того и другого растения при 7-8°. Стебли хорошо растут при 16-20°. Надземная часть в начале вегетации развивается медленно, рост усиливается лишь в июле. В северных районах затененные растения увеличивают клубнеобразование (это запомните хорошенько). В середине июля, когда клубни будут величиной с желудь, можно провести первый укос зеленой массы. Срезают стебли не очень низко, оставляя нетронутой первую пару нижних листьев. Из пазух этих листьев отрастут боковые побеги. Второй укос поспеет к концу августа. Так поступают, когда топинамбур выращивают на корм скоту. Скармливают и зеленую массу, и травяную муку, приготовленную из нее.
При возделывании земляной груши на клубни зеленую массу удаляют осенью, когда ее и силосуют. Клубни выкапывают или оставляют в почве под зиму. При ведении многолетней культуры топинамбур выращивают на одном месте 15 и более лет. Зарегистрирован случай, когда топинамбур рос на одном месте свыше 40 лет. Особенно выгодно выращивать его бессменно на участке, отведенном под выпас свиней. При этом зеленую массу убирают осенью, а клубни пускают под зиму. Весной животные сами выкапывают клубни. На одну голову рекомендуется 4-5 кв. м посадок для молодняка и 6-8 кв. м для взрослых свиней Клубни можно скармливать и в запаренном виде.
После окончания выпаса, перед прорастанием клубней, почву надо перекопать, выровнять и подкормить. Топинамбур возобновится из оставшихся в почве клубней.
Осваивая это растение, имейте в виду, что оно хотя и неприхотливое к почвенно-климатическим условиям, но не переносит переувлажненных тяжелых почв. К удобрениям весьма отзывчиво. Урожай на удобренных участках возрастает в 1,5-2 раза.
Осенью под новые посадки земляной груши вносят навоз и участок глубоко перекапывают. Ранней весной тяжелые почвы приходится еще раз перекопать, а легкие разрыхлить мотыгой. Участок размечают в двух направлениях, так, чтобы получились квадраты 70×70 см.
Сажают клубни ранней весной или по осени. На участках, где водятся кроты или мыши, посадку топинамбура приурочивают к весне. При гнездовом способе в каждую лунку укладывают 2-3 мелких или 2 средних клубня. Затем подсыпают по 1-2 горсти перегноя. Глубина заделки посадочного материала весной 8-10 см, а осенью - 12-15 см. Клубни осенью сажают сразу же после выкапывания их с других участков. При этом столоны (выросты) не обрезают. Если клубни перед посадкой подсохли, их опускают на 2-3 дня в воду. Заметим, что осенью посадочные клубни не режут, весной же их можно делить. Даже глазками, из которых выращивают рассаду в горшочках, можно по весне размножать топинамбур.
Как появились всходы, до смыкания рядков, междурядья рыхлят 2-3 раза. При достаточном увлажнении при последней междурядной обработке растения окучивают. Под вторую обработку посадки подкармливают мочевиной - 10-15 г/кв. м. Если топинамбур осваиваете как многолетнюю культуру, то необходимо раз в 5 лет в междурядья вносить навоз (осенью). По весне, после уборки клубней, дают еще азотные, фосфорные и калийные удобрения - до 10-15 г/кв. м каждого.
Надо иметь в виду: при весенней уборке урожай топинамбура зачастую получается в 1,5 раза выше осеннего. Осенью клубни убирают возможно позже: до октября происходит отток питательных веществ из стеблей в запасающие органы. На хранение гнезда клубней можно выворачивать целиком, хранят в ямах, выкопанных на участках с низким стоянием грунтовых вод или в погребах, пересыпая слои клубней песком. Температура хранения не выше +2°. Чтобы выкопанные клубни не высыхали, их закладывают на хранение сразу же после уборки.
Томинамбур и тописолнечник устойчивы к болезням и вредителям. Но иногда на загущенных посадках или тяжелых заплывающих почвах поражаются склеротинией. Та же болезнь губит морковь и подсолнечник. Вот почему эти культуры нельзя размещать рядом. К настоящему времени селекционерами выведено много сортов топинамбура. Вот некоторые из них: Белый урожайный, Волжский, Интерес, Находка, Вадим, Саратовский, Тамбовский, Ленинградский белый, Киевский белый, Гибрид 1Б и др.
Из земляной груши готовят вкусные блюда. Только имейте в виду, что очищенные клубни на воздухе быстро темнеют. Чистят их костяным, деревянным или металлическим нержавеющим ножом и до употребления держат в холодной, слегка подкисленной уксусом воде.
Печеная земляная вруша. Помытые клубни с неочищенной кожурой укладывают на противень, пекут в духовке 40-50 мин на медленном огне. Едят с маслом в кожуре или очистив от нее. По вкусу солят и перчат.
Земляная груша с сухарями. Клубни очищают, отваривают в соленой воде, выкладывают на блюдо и поливают растительным маслом, посыпая толчеными сухарями.
Т. Облезова, кандидат сельскохозяйственных наук
Приусадебное хозяйство № 4, 1984.
[свернуть]

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Топинамбур. Земляная груша
« Ответ #9 : 30 Декабрь 2017, 12:10:54 »
«Интерес» в огороде.
Земляная груша, или топинамбур, весьма продуктивная культура: дает много клубней и зеленой массы. Особенно урожайна на плодородных, хорошо удобренных, рыхлых землях. Влага, разумеется, ему тоже нужна.
На своем участке топинамбур сажаю по схеме 60×60 см. Заделываю на глубину 10 см. В каждое гнездо кладу по ведру перепревшего навоза. Облюбованный мною сорт Интерес дает по 160-180 клубней с гнезда. Высокие стебли с крупными зелеными листьями, шапки желтых соцветий, напоминающие цветы подсолнечника, делают заросль топинамбура настолько красивой, что она окажется кстати и в палисаднике, и даже на клумбе. Надземная часть и корни земляной груши ежегодно отмирают, а клубни, оставаясь на зиму в земле, неоднократно могут замерзать и оттаивать, сохраняя всхожесть и пищевую ценность. Весной копай и неси на кухню.
Надо иметь в виду и то, что в отличие от картофеля топинамбур не повреждается колорадским жуком и фитофторой. По вкусу же его клубни не уступают картофельным. Земляная груша считается диетической пищей для больных диабетом: содержит инулин. Поскольку в клубнях имеется и немалое количество железа, то продукт этот целебен также для людей, страдающих малокровием.
Топинамбур хорош и как корм скоту. Коровы на нем прибавляют молока, причем стравливать можно и клубни, и ботву. В мешанках земляную грушу дают курам и гусям - заменяет часть потребности в зерне. О свиньях и говорить нечего: откармливаются на топинамбуре не хуже, чем на концентратах. Силос из ботвы питательнее кукурузного.
Читать далее
Чтобы земляная груша не засоряла участок, разводить ее лучше на одном месте.
Не загущайте и не запускайте посадки, иначе получите мелкие клубни, да и в урожайности потеряете. Там, где появились густые всходы, лишние растения выкопайте и пересадите на дополнительную площадь. Размер клубней и урожайность снизятся, если зеленая масса будет скошена до осеннего увядания листьев.
В зоне достаточного увлажнения после прополки сорняков необходимо окучивание. От этого увеличится число завязей, что благоприятно скажется на общем сборе клубней. На участке, где уборка клубней отложена до весны, стебли топинамбура срежьте на высоте полметра, оставив пеньки для задержания снега.
Почему я предпочитаю сорт Интерес?
Прежде всего, он дает белые грушевидные клубни, не искажающие форму в рыхлой земле, весьма урожаен, отличается сахаристостью, хорошим вкусом. Клубни плотно расположены в гнезде.
Полезные хозяйственные признаки топинамбура сохраняются при посадке клубнями. Разведение семенами ведут лишь для селекционных целей.
Собранные клубни в буртах сохраняются лучше, чем в подвалах. В буртах клубни переслаивают землей или снегом. Снежные бурты делают так. На расчищенную площадку насыпают слой клубней, затем слой снега 10 см и т. д. Сверху и с боков бурта снег укладывают слоем до 1 м. Поверх снега бурт укрывают соломой (торфом, опилками) на полметра внизу и до 30 см поверху. Лучшая температура в таком хранилище от 0° до минус 15°. Клубни на открытом воздухе увядают. Перед посадкой их необходимо подержать несколько часов в воде, пока не станут упругими. Высаживают земляную грушу ранней весной или осенью перед заморозками.
Какие блюда готовят из топинамбура?
Салат «Весенний». Две части топинамбура, одну часть моркови, десять листиков огуречной травы, растительное масло и соль по вкусу. Топинамбур и морковь натереть на крупной терке, огуречную траву мелко порезать.
Салат «Осенний». Две части топинамбура, две части квашеной капусты, одну часть яблок, лук, растительное масло, соль по вкусу. Сырой топинамбур и яблоко натереть на крупной терке. Все смешать, приправить зеленью петрушки, укропа и др.
Салат с яйцом. Три клубня топинамбура, одно яйцо вареное. Топинамбур натереть на крупной терке, яйцо покрошить. Заправить сметаной, перемешать, украсить зеленью. Соль по вкусу.
Винегрет. В обычный винегрет добавить нарезанный топинамбур: сырой, вареный или квашеный - по вкусу.
Пирожки из квашеной капусты с топинамбуром. В начинку пирожков перед тушением добавить топинамбур, натертый на крупной терке.
Топинамбур жареный. Клубни нарезать, бланшировать в кипятке, подсушить и жарить, как картофель либо как хворост, в кипящем жире.
Топинамбур печеный. Клубни запечь в духовке, подать в горячем виде, заправить маслом.
Запеканка. Клубни натереть, обжарить в растительном масле, залить взбитыми яйцами с молоком и одной чайной ложкой манной крупы. Все перемешать и запечь в духовке.
Топинамбур под красным соусом. Подготовленные клубни опустить в подсоленную кипящую воду с уксусом. Отваренные клубни положить в сотейник с маслом, добавить сок лимона или лимонную кислоту, прикрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда подрумянится одна сторона, клубни перевернуть, залить соусом и тушить до готовности. При подаче на стол полить тем же соусом. Соус готовят так поджарить муку с растительным жиром до золотистого цвета, подлить воду или бульон и, помешивая, прокипятить. Соль по вкусу.
Топинамбур сушеный. Клубни порезать на ломтики и высушить. Сухарики употреблять в пищу с молоком, чаем, кофе или добавлять в компот.
Топинамбур квашеный. Сырые клубни нарезать на тонкие кружочки, уложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить немного подсоленной водой. После окончания брожения их можно добавлять в салат, винегрет или использовать в виде гарнира.
Кофе. Клубни нарезать тонкими ломтиками и поджарить в духовке. Перемолоть на кофейной мельнице.
Топинамбур, отваренный на пару, с грибным соусом. Клубни отварить на пару. Горячими залить заранее приготовленным соусом. Соус готовят следующим образом. В грибной бульон добавить сметану, размешанную с поджаренной на сливочном масле мукой, посолить и дать закипеть. Затем заправить черным перцем, лавровым листом и через 5 мин снять с огня. В горячий соус положить сливочное масло и рубленую зелень петрушки и укропа.
В. Рыжов, овощевод-любитель
Приусадебное хозяйство № 4, 1985 г.
[свернуть]

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3731
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Топинамбур. Земляная груша
« Ответ #10 : 25 Январь 2018, 10:01:20 »
«Преждевременное лишение топинамбура зеленых частей точно так же вредит сбору его клубней, как и у картофеля, а потому, если срезывают стебли топинамбура, когда они еще наполовину одеревенели, или обирают листья, когда они еще зелены, то этим уменьшают сбор клубней, и тем больше, чем раньше делают это, хотя получают при этом значительную массу хорошего корма. Но так как в нашем климате топинамбур остается зеленым до самого наступления морозов, то незадолго до этого можно убрать его зеленые части без сколько-нибудь значительного вреда для сбора клубней.
Смотря по местности, стебли топинамбура срезываются в конце сентября, в начале октября и скармливаются скоту в виде резки в смеси с другими зелеными кормами или, чаще, связываются в пучки или снопы в десять дюймов (25,4 см) толщины перевяслами из стерновки и составляются в козлы: один сноп посредине прямо, другие приставляются к нему наклонно. При хорошей погоде стебли просыхают в течение недели так, что при скручивании не выделяют сока. При дурной же погоде перевязываются иногда так, чтобы теперь внутри помещавшиеся стебли находились снаружи, а наружные прежде - внутри снопа.
Читать далее
Иногда для сушки составляют снопы в два ряда так: посредине помещают 14 снопов гузом вверх и связывают их у гуза тонкой бечевкой, а затем окружают их снопами и ставят на них семь и более снопов гузом вниз и покрывают последние шапкой из снопа кулевой соломы. Просушенные стебли дают овцам, которые объедают более нежные части; более же грубые идет на топливо. Клубни же выбирают с осени по мере надобности в них для корма; то же количество их, которое не нужно осенью, оставляют на зиму в земле, так как клубни топинамбура таким образом лучше сохраняются, чем в подвалах или бунтах, и выбираются весной, пока они еще не дали ростков; следовательно, в такое время, когда уже израсходованы в хозяйстве корнеплоды. Клубни выкапываются или выпахиваются из земли точно так же, как и клубни картофеля. Клубни топинамбура, во время их сохранения, претерпевают замечательное изменение, как показывают исследования, а именно: в мае или в апреле в них появляются кристаллический и некристаллический сахара, которых не находится в них в сентябре и которые образуются, по всей вероятности, из инулина».
О географическом распространении этой культуры: «Топинамбур, который не боится ни сильной летней жары, ни поздних весенних морозов, ни ранних осенних холодов и которого клубни выдерживают в земле и сильные зимние морозы и не менее сильные летние засухи, может быть возделываем во всяком климате.
Клубневые растения для своего успешного развития требуют, чтобы почва, на которой они возделываются, была прежде всего рыхлой, теплой и в некоторой степени свежей, но отнюдь не влажной, чтобы она, в силу таких ее свойств, не препятствовала механическому развитию большого количества подземных частей и доставляла необходимые для такого развития воздух, теплоту и влагу».
И.А. Стебут, «Основы полевой культуры и меры к ее улучшению в России», 1882 год.
[свернуть]

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Топинамбур. Земляная груша
« Ответ #11 : 14 Февраль 2018, 20:17:21 »
Умеет приготовить вкусные блюда воронежская огородница В.Н. Рыжова. Причем они оригинальны тем, что в них использованы редкие овощные растения. Такие, скажем, как топинамбур (земляная груша). Этот овощ великолепно хранится всю зиму. Валентина Никитична пишет: «Из земляной груши готовлю вкусный салат. Очистив от кожуры, тру клубень на крупной терке, добавляю измельченное крутое яйцо и зелень петрушки. Смесь слегка подсаливаю, поливаю майонезом или сметаной. Получается вкусное, питательное и полезное блюдо. Земляная груша украшает стол всю зиму и всю раннюю весну».
Приусадебное хозяйство № 5, 1987 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Топинамбур. Земляная груша
« Ответ #12 : 03 Май 2018, 16:43:21 »
Огородные новоселы.
В 1984 г. в № 4 «ПХ» на стр. 9 была помещена моя небольшая заметка о топинамбуре, и теперь все эти годы я получаю много писем. Ответить на все, естественно, не могу, вот и попросилась опять на страницы. О чем спрашивают? Очень многие интересуются, особенно молодые семьи, которые переехали из города и взялись работать по арендному подряду, о том, как вырастить эту огородную диковину. И хотя о топинамбуре в нашем издании писалось не один раз, все же остановлюсь на агротехнике поподробнее.
В марте я высаживаю целые клубни в грунт по схеме 70×70 см при глубине заделки 8-10 см. Клубни можно резать, но тогда стебель будет слабее, что отрицательно скажется на урожае. Окучиваю посадку так, чтобы бугорок, где пробились стебли, был побольше. Клубни окажутся как раз в этом бугорке.
Читать далее
Растение сравнительно светолюбивое, вымахивает до 4-метровой высоты. Легко переносит засуху, но при этом сбавляет урожай. Во влажной почве топинамбур дает наибольшие урожаи. У меня ничем не повреждается, удобрений я ему никаких не даю, сажаю много лет на одном месте. Если в земле случайно остались невыбранные клубни, то они весною погонят поросль. Лишние из них по достижении 50-60 см вырываю и скармливаю животным. Одна-две таких прочистки и в результате останутся стройные ряды топинамбура; боковую зелень на основных побегах не выламываю — дает питание корням и клубням.
Животные охотно съедают зелень, но для этого нужно отдельно и гуще сажать топинамбур. Осенью, когда подсохнут листья, стебли сламываю, оставляя пенечки, по которым затем ориентируюсь, где копать. Выкапываю клубни до морозов. Часть урожая оставляю в земле, что очень удобно. Как только растает земля, начинаю весеннюю копку. Клубни присыпаю сырой землей в сарае. При подсыхании земли бурт увлажняю и топинамбур скармливаю, а на том участке, где он раньше рос, сажаю его снова.
Интересно, что топинамбур можно «заставить» пораньше прорасти. Для этого нужно еще в марте положить клубни в ящик с землей или прямо в подвале на небольшой слой влажной земли, присыпать, увлажнить - пусть прорастают. Если зелень вытянется чуть не в аршин, не огорчайтесь: когда сажаете картофель, посадите и топинамбур, он пересадку переносит отлично. Этим вы «продлите лето» и получите хороший урожай.
Топинамбур скармливаю животным в сыром виде. Между прочим, и человек, больной диабетом, обычно ест его сырым. Едят по 2-3 клубня 3 раза в день за 10 минут до основной еды. Замечено, что овощ этот не только снижает содержание сахара в крови, но и положительно сказывается на зрении.
М.С. Завийская, овощевод-любитель
Приусадебное хозяйство № 1, 1989 г.
[свернуть]

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Топинамбур. Земляная груша
« Ответ #13 : 27 Июнь 2018, 11:07:41 »
Топинамбур без прикрас.
Прочитав в «ПХ» ряд статей и заметок о топинамбуре (земляной груше), я заинтересовался этой кормовой культурой. Списался с любителями. И первые клубни топинамбура получил наложенным платежом весной 1980 г. В посылке было около 1 кг клубней одного из сортов французской селекции. Я клубни порезал на части, как картофель, и высадил в начале мая на краю картофельного участка по схеме 50×70 см, глубина заделки 10-12 см. Выросло 30 кустов. В начале лета топинамбур три раза окучил и подкормил один раз свиной жижей.
В начале сентября подкопал один куст. Клубни были еще мелкие, поэтому оставил топинамбур расти далее. В середине октября выкопал один куст и собрал ведро клубней. Клубни были крупные, весом до 330 г, округлые. Заметил: клубни под кустом расположены компактно и крепко держались за стебель. Остальные кусты не выкапывал, а оставил клубни зимовать в земле.
Поверхность клубней покрыта тонкой кожурой и легко повреждается. Поэтому топинамбур плохо хранится в погребе. В бурте может лежать слоем до 1 м более месяца, затем начинает загнивать.
Читать далее
Весной, в день посадки картофеля (2 мая), выкопал лопатой кусты топинамбура и собрал 3 мешка клубней. Перезимовали в земле отлично. И в тот же день высадил клубни под плуг на участке рядом с картофелем по схеме 40×60 см, глубина заделки такая, как и картофеля. Участок унавоженный. За лето два раза с помощью лошади окучил так же, как картофель.
Осенью, в начале октября, при перепашке картофельника скосил стебли топинамбура до земли. Косить было легко. Затем конным плугом подпахал кусты. Урожайность отличная. С той площади, где получаю 2 мешка картошки, собрал 15 мешков земляной груши. Пришлось сделать две ездки на телеге, чтобы перевезти урожай. На другой день клубни перебрал и высыпал в парник. Сверху клубни накрыл большим листом жести, чтобы было темно и не затекала дождевая вода.
К земляной груше неравнодушна домашняя живность. Скармливаю свиньям и в мешанках домашней птице. Они охотно едят топинамбур как сырой, так и вареный. По питательности он равноценен картофелю.
Следующей весной клубни высадил в междурядьях сада и под яблонями. Затененность топинамбур перенес нормально. Правда, урожайность в саду немного ниже, чем на картофельном участке. Теперь клубни в саду я по осени также не выкапываю, делаю это весной. Осенью, когда сняты яблоки, в сад запускаю индеек, кур, гусей, уток: они разгребают лапами землю и выедают клубни под кустами. Так же охотно склевывают и листья топинамбура.
А на следующую весну опять появляются всходы топинамбура в саду и на картофельном участке: чисто-то их не выберешь. В это время произвожу подсадку клубней. А в остальном уход, как за картофелем.
В последние годы начал высаживать топинамбур осенью, при перепашке картофельного участка. Клубни отбираю здоровые, средних размеров. Высаживаю на глубину до 15 см. Заметил, что при осенней посадке урожайность топинамбура выше. Да и меньше хлопот с ним по весне.
Несколько лет назад завел новые сорта этой культуры:
Скороспелка - клубневого назначения. Урожайность клубней очень высокая, куст высотой до 2 м, декоративный, обильно цветет. Клубни отлично зимуют в почве и к весне хорошо сохраняются, при этом увеличивается содержание сахаров.
Интерес - сорт клубневого направления, урожайность высокая; высота куста - до 2,5 м.
Вадим - его красноватой окраски клубни гладкие, средних размеров, выравненные. Хорошо сохраняются как в почве, так и в погребе, если пересыпаны песком. Куст декоративен, с темно-зелеными крупными листьями.
Венгерский - сорт силосного назначения. Дает высокий урожай зеленой массы, но урожайность клубней низкая. Кусты высотой до 5 м, хорошо облиственные. Листья крупные, как у подсолнуха. Не боится затененности.
Я доволен, что завел такое кормовое растение, как топинамбур. И урожаен и красив! Высаживаю его и возле хозяйственных построек, у забора. Топинамбур отлично выглядит на газоне, зацветает в конце августа. Цветы, вроде как у подсолнуха. На кусте их до 50 штук. Цветущим простоит с месяц. В это время к цветам льнут пчелы.
В середине сентября берусь за зеленую массу: обрезаю кусты на 1/3 и вместе со стеблями сахарной кукурузы измельчаю на соломорезке. А стебли сорта Венгерский обрезаю до самой земли, затем измельчаю. Корова охотно поедает эту сечку как утром, так и вечером, когда приходит с пастбища. Скармливаю зеленую массу и в начале лета при прорывке загущенных кустов. Ботву топинамбура охотно поедают свиньи, кролики, козы, овцы. По осени, когда выбран с участка картофель, возле кустов топинамбура привязываю козу. Она вместе с овцами охотно объедает листья.
У топинамбура много достоинств. Агротехника выращивания его проста и доступна каждому. Он может расти на одном месте много лет подряд без окучиваний и подкормок. Посадил его в крапиве, вырос и через несколько лет заглушил ее. Заглушил я им и надоедливую сныть, от которой страдал участок. Топинамбур хорошо растет как на переувлажненных, так и на сухих почвах. Несколько лет назад мой участок весной замочило (застоялась вода). Картофель пропал, а из-под кустов топинамбура осенью собрал по ведру клубней. Если посреди картофельного участка вырастает один куст из случайно попавшего туда крупного клубня, то по осени из-под этого куста выкапываю до 2 ведер топинамбура. Потому что кусту хватает питания и света.
Клубни топинамбура я и сам использую в пищу. Слышал, что они полезны при сахарном диабете. А наша родственница, с которой я поделился посадочным материалом, выздоровела от этого недуга. Я люблю есть сырой топинамбур весной. Клубни по весне сладкие и по вкусу несколько напоминают столовую брюкву. Из клубней, пропущенных через крупную терку, делаю салат. Массу смешиваю с репчатым луком и заправляю растительным маслом. Особенно хорош этот салат с вареным горячим картофелем.
Так же вкусен топинамбур, запеченный в печке или духовке с добавкой сливочного масла.
В последнее время к топинамбуру стали проявлять интерес соседи. Я раздаю им посадочный материал, и огородным новоселом они остаются довольны. Но должен прямо сказать, что не перевелись еще огородники, которые из обычного, со средними пищевыми свойствами растения стараются сделать сенсацию. И после поднятой шумихи так и норовят сорвать большой куш за рассылку тех же клубней топинамбура. А ведь неспроста это растение за 200 лет культивирования на нашей земле так и не прописалось на правах необходимого овоща. Уродливые его клубни неудобны для чистки, протертая или порезанная мякоть синеет и делается непривлекательной. И хранить топинамбур непросто, в теплом месте быстро завядает. Но как кормовое растение земляную грушу следует «приручить». В этой роли она хоть куда! Высокий коэффициент размножения, доступная агротехника обусловливают дешевизну посадочного материала топинамбура. Пусть растет на радость буренкам и хрюшкам... Его надо описывать без прикрас. 
А. Герт, овощевод-любитель
Приусадебное хозяйство № 6, 1989 г.
[свернуть]