Автор Тема: Капуста  (Прочитано 857 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3731
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Капуста
« : 08 Август 2017, 20:00:33 »
Для закладки на зимнее хранение отбирают плотные неповрежденные кочаны с фиолетовым или темно-зеленым отливом. Это, как правило, капуста, относящаяся к сортам типа Амагер. Для зимнего хранения хороши и гибриды Крюмон, Лежкий. А вот позднеспелый гибрид Колобок универсален - он хорош как в свежем, так и в квашеном виде.
Для зимнего хранения капусту убирают с корнями до наступления сильных заморозков (-5°), удаляют прикорневую розетку листьев и прикапывают в подвале. Зачищать кочан от зеленых листьев не следует, они более устойчивы к различным плесеням. Капусту можно хранить в ящиках подвала, на полках и на стеллажах кочерыгой вниз, лучше в один ряд, желательно каждый кочан обернуть газетной бумагой. Можно хранить кочаны, связанные парами за кочерыжки и подвешенные на перекладине.
Хранят капусту кочерыжками вверх для лучшего притока воздуха. При этом здоровые плотные кочаны с удаленными, не прилегающими к кочану листьями также раскладывают в подвалах, погребах на полки или пол с деревянным настилом в два-три ряда в шахматном порядке. Осматривая кочаны, ослизлые листья нужно удалять.
К марту у большинства сортов капусты пробуждается ростовая почка, как говорят, капуста начинает израстать. При этом теряется масса, ухудшаются качество и вкус. Чтобы предупредить израстание (если капусты много), ее надо заснеговать. Для этого, выбрав дни, когда температура на улице не ниже 2°C, кочаны с кроющими листьями укладывают кочерыгами вверх на утрамбованную площадку и переслаивают снегом («снегуют») слоем 15-20 см. Штабель может быть высотой 1-1,5 м.
А вот как обращались с капустой в старину. Ее хранили в подвалах или погребах в грядках из сухого песка высотой не менее 25 см. Верхние зеленые листья снимали. Втыкали кочаны кочерыгами вниз на расстояние около 10 см один от другого.
Иногда капусту сушили. Имела она такой же вкус, как и свежая, сохраняла свой цвет и была похожа на лапшу. Верхние листья у капусты удаляли, твердые кочаны в течение нескольких дней держали на воздухе, разрезали на тонкие полоски и сушили, сначала на открытом воздухе, затем в печи, несколько раз переворачивая. Хранили в мешках в сухом проветриваемом помещении, часто осматривали, так как капуста легко поглощает влагу и может загнить, если ее вовремя не подсушить в печи. Варили такую капусту, как свежую, но предварительно мочили в воде, чтобы она стала мягкой.

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3731
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Капуста
« Ответ #1 : 11 Август 2017, 11:39:26 »
Правда ли, что капуста, завернутая в газету, хранится лучше и остается сочной на протяжении всей зимы?
Один из самых простых, проверенных и качественных методов - заворачивать каждый кочан в несколько слоев бумаги. Она впитывает влагу и предотвращает заражение кочанов друг от друга патогенной микрофлорой. Газеты для этих целей лучше не использовать, так как в печатной краске могут содержаться ионы тяжелых металлов. Больше подойдет обычная упаковочная бумага.

Еще один отличный способ - хранить капусту в подвешенном состоянии. Осенью кочаны лучше не срезать, а выдергивать из земли. Потом веревочкой связать друг с другом и подвесить вверх корнями под потолком подвала. При таком способе хранения очень легко «вычислить» поврежденные кочаны и своевременно принять меры.
Елена Кохановская,
г. Речица.

Оффлайн Семен

  • Новичок
  • Сообщений: 78
  • Дачник
Re: Капуста
« Ответ #2 : 27 Август 2017, 14:50:36 »
Капуста.
Это, пожалуй, один из немногих овощей, который можно употреблять круглогодично. И уровень витаминов будет сохранен почти до самых последних дней хранения. Но, несмотря на богатый ассортимент сортов этого овоща, для длительного хранения подойдут далеко не все.
Хранение капусты.
Здесь очень важный момент - это соблюдение сроков уборки урожая. По интернету ходят слухи, якобы агрономы Англии смогли установить, что оптимальнее всего хранится урожай капусты, который был собран в рамках, температурного режима от 0 до +5°С.
Объяснением послужило то, что в данных рамках в вилках капусты затормаживается процесс дыхания. Что способствует дальнейшему успеху в сохранении витаминов и плотности. Долгосрочного хранения капусты возможно при температурном режиме от -1 до +1°C.
Что нужно сделать перед закладкой на хранение.
Капусту сортируют и выбирают лишь плотные кочаны.
Подготавливают стеллажи или контейнеры для хранения в подвале. Укладывают ее в подготовленную емкость вилок к вилку, корнями вверх, или подвешивают за корни к потолку.
Как вариант, можно обернуть капусту в обычную или крафт-бумагу, избегая типографической краски.
Старинный, всеми забытый способ. Убрать с вилка плохо прилегающие листья и перемазать капусту сметанообразной глиной. Обязательно после просушить, подвесив за кочерыжку к потолку. Если отталкиваться от опыта наших дедушек и бабушек, то, по их мнению, это самый лучший, долгосрочный и экологически чистый способ хранения, который не только сохраняет все качества капусты, но и бережет ее от насекомых и прочих паразитов, которые могут посягнуть на урожай даже в погребе.

Оффлайн Валентина

  • Завсегдатай
  • **
  • Сообщений: 514
  • Дачник
Re: Капуста
« Ответ #3 : 13 Сентябрь 2017, 11:15:01 »
Плотные кочаны капусты хранятся лучше, чем рыхлые, поэтому при сортировке урожая рыхлые вилки следует съесть в первую очередь или использовать для квашения.

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3731
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Капуста
« Ответ #4 : 15 Декабрь 2017, 17:23:16 »
«Капуста. Обыкновенную белую капусту сберегают кочнями, обломав с ней наружные зеленые листья до белого кочня и очистя кочерыгу, привязывают к каждому петлю из толстой нитки, нанизывают на жерди, привешенные к потолку в сухом погребе или подвале. В сем состоянии может она убережена быть через всю зиму. Еще и лучше она сохранится в своей свежести, когда в подвале воткнуть кочни ее кочерыгами в сделанную гряду».
«Полная хозяйственная книга», 1814 год.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Капуста
« Ответ #5 : 24 Декабрь 2017, 18:18:32 »
Капуста в теплицах.
Многие овощи зимой храним в теплицах, оставшихся с лета, - говорит Леонид Николаевич. - Перед тем, как заложить капусту, подготавливаем место для бурта. Если теплицу накрыть двойной пленкой, образующийся конденсат будет оставаться под первым ее слоем. Низ теплицы выстилаем толстым слоем лозы (она оттягивает лишнюю влагу). Получается так называемая «воздушная подушка». Далее закладываем овощи, периодически перекладывая их соломой. Ею же сверху укрываем капусту. Таким образом овощи хранятся до весны.   
Садовод и огородник № 20, 2007 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Капуста
« Ответ #6 : 24 Декабрь 2017, 18:19:44 »
Вкусна капуста квашеная!
Более половины выращенной белокочанной капусты население потребляет в квашеном виде. Квашение - весьма надежный и доступный способ переработки и консервирования этого овоща. При правильном приготовлении и хранении в квашеной капусте почти полностью сохраняется витамин С, она имеет освежающий кисловато-солоноватый вкус; продукт сочен, упруг, приятно похрустывает на зубах. Для квашения применяют преимущественно поздние и отчасти средние сорта капусты, например, Московская поздняя, Слава. Ранние малосахаристые сорта для квашения не подходят. Кочаны, предназначенные для квашения, должны быть плотными, свежими, не пораженными болезнями и вредителями.
Капусту очищают от верхних зеленых и загрязненных листьев, моют, шинкуют или рубят, тщательно перемешивают с солью, тертой морковью и укладывают в кадку, бочонок, эмалированные ведра или бачки. Тару предварительно моют и прошпаривают. На дно емкости кладут листья, а затем каждую порцию подготовленной массы плотно утрамбовывают деревянным пестом, чтобы появился сок. На любителя в капусту можно добавить яблоки, бруснику, клюкву, тмин, лавровый лист, анис. Тмин и анис следует завязывать в маленькие мешочки из марли.
Читать далее
Ряды рубленой или шинкованной капусты можно перекладывать половинками кочанов. Уложенную в тару капусту покрывают листьями и тканью, а сверху деревянным кружком (эмалированные ведра или кастрюли можно покрывать большими тарелками или эмалированными крышками), на которые кладут груз. На 100-килограммовую бочку требуется груз не менее 10 кг (обычно это чисто вымытый тяжелый булыжник). Применять известковые камни или металлические предметы в качестве груза нельзя. Если нет булыжника (при квашении в городских условиях) в ведра на кружки или тарелки ставят стеклянные банки, заполненные водой. Если рассол не покрывает капусту, груз увеличивают. За этим надо внимательно проследить, так как капуста, не покрытая рассолом, от проникновения в нее кислорода воздуха быстро портится, содержание витамина С в ней резко уменьшается.
Уложенная в тару капуста должна пройти процесс брожения, сущность которого заключается в том, что сахара продукта переходят в молочную кислоту, которая и является консервирующим, сохраняющим капусту веществом. Наиболее энергично идет брожение при температуре 18-20° (5-7 дней). Сброженная при такой температуре капуста получается наилучшего качества. При температуре 16-18° брожение длится 8-12 дней. Если брожение продолжается более 30 дней, качество продукта ухудшается. При температуре 1-2° брожение может не произойти, и капуста испортится.
Необходимо следить за ходом брожения. При брожении через несколько дней появляются пузырьки (пена). Появилась пена - несколько раз протыкают палкой до дна, чтобы вышли газы. Когда капуста перестает пениться, кружок, ткань и груз снимают и хорошо моют. После прошпарки горячей водой ими вновь закрывают капусту.
Признаки окончания основного брожения: прекращают выделяться газы и образовываться пена, рассол из зеленоватого становится светлым, вкус капусты делается кислым, приятным. Тару с капустой после основного брожения переносят в прохладное помещение или холодильник, с температурой не выше плюс 8°. Оптимальная температура хранения квашеной капусты ноль градусов. При отсутствии подвалов и других хранилищ капусту квасят периодически дома в небольшом количестве, хранят в холодильнике. При хранении квашеной капусты надо следить, чтобы рассол все время покрывал ее. Появляющуюся на поверхности рассола плесень аккуратно удаляют, кружки и грузы хорошенько моют и прошпаривают.
На 100 кг нашинкованной капусты берут: 1,2-1,5 кг соли, 4-5 кг моркови. По желанию добавляют в пределах 100 г тмина, 3-4 кг яблок, 5-6 г душистого перца или лаврового листа. 
Приусадебное хозяйство № 5, 1981 г.
[свернуть]

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Капуста
« Ответ #7 : 24 Декабрь 2017, 18:20:25 »
Капуста цветная консервированная.
Консервируют свежую, плотную, без повреждений капусту. Ее очищают, разрезают на отдельные соцветия и моют. Кладут в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 3-4 минуты, затем охлаждают холодной водой. Охлажденную капусту укладывают в банки, заливают кипящим соленым рассолом (20 г соли на 1 л воды) и добавляют 2 столовые ложки 4%-ного уксуса (на литровую банку). Наполненные банки накрывают крышками и укладывают в кастрюлю с подогретой до 60° водой, затем стерилизуют: литровые банки 25 минут, полулитровые - 20 минут. После стерилизации банки укупоривают.
Приусадебное хозяйство № 5, 1981 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Капуста
« Ответ #8 : 24 Декабрь 2017, 18:22:51 »
Рецепт приготовления квашеной капусты.
«Для квашения пригодны почти все сорта капусты, однако лучшая продукция получается из высокосахаристых сортов. Для квашения хороши средние и поздние сорта (Московская поздняя, Каширка, Белорусская, Слава). Лежкие сорта Амагер, Подарок можно заквашивать, но лучше хранить их в свежем виде.
Подготовка тары в основном состоит из тщательной мойки, а деревянную тару нужно предварительно замочить и запарить, чтобы не было утечки рассола. Для запаривания хорошо применять ветки можжевельника.
Кочаны для квашения зачищают, иногда моют, кочерыгу вырезают или измельчают, кочаны шинкуют или рубят. Морковь, которую используют при квашении капусты, тщательно моют, измельчают и смешивают с измельченной капустой, прибавляют соль, иногда другие компоненты (клюкву, яблоки). После укладки полученной смеси в тару ее утрамбовывают.
Читать далее
При зачистке кочанов удаляют зеленые розеточные, кроющие, поврежденные, загрязненные листья. Кочерыгу удалять нежелательно, так как в ней содержится больше всего сахаров и витамина С. Грубые одревесневшие сосудистые ткани, окружающие кочерыгу, желательно удалить или тщательно измельчить.
Количество моркови должно быть не менее 3%, но может быть 5 и 10%, а соли не более 2%, можно добавлять в капусту до 8% яблок, 2-3% клюквы или брусники. Иногда добавляют лавровый лист, тмин (5 г на 10 кг капусты). Чтобы семена тмина не попадали в капусту, их опускают в марлевых мешочках.
Дно тары выстилают листьями капусты. Капусту по мере загрузки утрамбовывают, чтобы появился скорее сок, и создались анаэробные условия, но нельзя допускать вытекания сока через края или щели. Гнет на капусту укладывают из расчета 7-10% от массы (7-10 кг на 100 кг капусты). Капусту укрывают листьями, марлей или полотном, закрывают подгнетным кругом и сверху укладывают гнет. Желательно, чтобы сок появился в первые сутки и достигал половины толщины подгнетного круга. Брожение начинается, как только капуста покроется соком. Сначала рассол мутнеет, затем появляются пузырьки газа, а потом пена. В это время капусту протыкают, чтобы выпустить газ. В зависимости от температуры в помещении и внутри тары брожение длится 10-30 дней. Слишком быстрое (5-6 дней) квашение нежелательно, так как капуста перекисает и ухудшаются ее качества, так же как и очень медленное (при температуре ниже 10°). Наиболее благоприятной считается температура 16-20°, при которой брожение заканчивается за 8-12 дней.
Пену во время брожения удаляют, не допуская развития плесеней. Хорошие результаты дает применение чистой культуры молочнокислых бактерий.
Приусадебное хозяйство № 5, 1982 г.
[свернуть]

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Капуста
« Ответ #9 : 24 Декабрь 2017, 18:23:21 »
Цветную капусту храните в темном месте, иначе она почернеет и станет горькой.
Приусадебное хозяйство № 4, 1981 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Капуста
« Ответ #10 : 24 Декабрь 2017, 18:23:51 »
Кочанную капусту можно сохранить, уложив на полки в прохладном помещении, чтобы один кочан не касался другого. При зачистке оставьте 5-6 зеленых листьев; они защитят капусту от микроорганизмов и помогут сохранить ее в свежем виде до морозов. Не забывайте ее изредка переворачивать.
Приусадебное хозяйство № 4, 1981 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Капуста
« Ответ #11 : 24 Декабрь 2017, 18:24:32 »
Как засолить капусту, чтобы хрустела? А.В. Петров из г. Волхова Ленинградской области подсказывает: «Плотные кочаны капусты очистите от зеленых листьев, нарежьте крупными долями вместе с кочерыгой, уложите плотно в кадку, переслаивая нашинкованной морковью. Затем приготовьте рассол: на 8 л холодной воды возьмите 2 тонких стакана столовой соли, 1 стакан сахарного песку. Этим рассолом залейте капусту, поставьте груз. В течение 6-8 дней выдержите ее при комнатной температуре. Излишний рассол можно удалить, скопившиеся газы выпустить с помощью скалки, которой протыкают слой капусты. Затем кадку спускают в погреб. Капуста получается хрустящей, вкусной. У себя дома мы употребляем ее так: доли кочана нарезаем лапшой, складываем в посуду, посыпаем сахарным песком (немного) и поливаем растительным маслом».
Приусадебное хозяйство № 4, 1983 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Капуста
« Ответ #12 : 24 Декабрь 2017, 18:25:15 »
«Огородная барыня» - капуста, сберегаемая в свежем виде, в течение зимы чаще всего поражается серой гнилью. Ее возбудитель - гриб ботритис. Кочаны покрываются хлопьями серой плесени, листья ослизняются, загнивают. Чтобы приостановить распространение болезни, хранилище необходимо проветрить и охладить, капусту зачистить. Именно высокая влажность и избыток тепла способствуют развитию плесени. Но не только условия хранения приводят к поражению кочанов серой гнилью; болезнь легче «осваивает» подмороженную капусту и ту, что зачищена до белых листьев. Значит, в октябре надо вовремя управиться с уборкой кочанов, а «раздевая» их, оставить на каждом по два-три кроющих зеленых листа. Обычно капусту срубают в середине октября перед сильными заморозками. К этому времени кочан достигает наибольшего размера, на ощупь он плотный, кроющие листья посветлели и приобрели блеск. У некоторых сортов, например, у Славы 1305 и Стахановки 1513 кочан сильно выпятился из розетки.
Вызывают болезнь капусты и бактерии. Сосудистый бактериоз как раз одно из таких заболеваний. При этом черешки листьев и жилки чернеют, пластинки листьев желтеют и засыхают. Болезнь передается через зараженные семена, через растительные остатки и почву.
Поражает сосудистый бактериоз не одну капусту, от него страдают также редис, редька, турнепс, брюква и горчица. Мера защиты - обеззараживание семян с помощью фитонцидов. Для этого 25 г растолченного чеснока перемешивают со 100 г воды и в смесь помещают семена на 1 ч. Потом семена промывают и просушивают. Смена участка под капусту и ее ботанических родственников поможет избавиться от этой напасти. Во время хранения капусты сосудистый бактериоз мало поражает продукцию. Выходит, надо при закладке браковать больные кочаны, те, что уже на грядках проявили признаки нездоровья.
Знакома огородникам и такая болезнь капусты, как точечный некроз листьев. Раскроешь кочан, а он будто загажен мухами, только пятнышки в самой ткани и к тому же вдавленные. Что же это за болезнь? Прежде всего, точечный некроз - заболевание физиологическое. Возникает оно в результате нарушения обмена веществ в листьях. И случается это не на грядке, а в хранилище, где кочаны уже полежали порядком. Обычно точечным некрозом болеет капуста, «перекормленная» азотом, может повлиять и неправильный режим хранения. К точечному некрозу устойчивы сорта Зимовка 1474 и Гибрид Грибовский № 1.
Приусадебное хозяйство № 6, 1982 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Капуста
« Ответ #13 : 24 Декабрь 2017, 18:25:55 »
Требуется навык и для хранения капусты, особенно свежей. Для сбережения впрок отбирают средние и крупные кочаны, неподвядшие, сухие. Загнившие листья счищают. Здоровые кочаны с двумя-тремя прилегающими листьями и внешней кочерыгой длиной 2-2,5 см (отрезанной до такой длины перед самым хранением) и будут наилучшими про запас. Хранят свежую капусту в подвале или в погребе. В штабель кочаны укладывают пирамидкой кочерыгами вниз. Штабель прикрывают защитным материалом - соломой или вязаными матами. Капуста хорошо хранится при температуре воздуха около 0°.
Некоторые огородники предпочитают хранить капусту на полках (стеллажах) в 2-3 слоя или подвешивают кочаны на рейки и гвозди. Так доступ воздуха будет свободнее и капуста меньше загнивает. Но стеллажи и рейки не всегда можно оборудовать, особенно в тесном погребе. Тогда волей-неволей приходится прибегать к наземному способу складирования - штабелем, что тоже дает неплохие результаты. И совсем хорошо получится, если каждый кочан обернете в плотную бумагу и уложите так на стеллаж в подвале.
Кто задумает капусту сберечь до нового урожая, тот должен прибегнуть к помощи... снега. В феврале-марте надо выбрать площадку в затененном месте, скажем, с северной стороны здания, утоптать ее, выложить толстые снеговые стенки до метра высотой и в этот котлован сложить капусту, переслаивая каждый ряд кочанов снегом (5-6 см). Бурт к вершине сужают, укрывают хорошенько снегом. Затем хранилище засыпают опилками или стружками на 1 м. Ни весеннее, ни даже летнее солнце не растопит снеговой ларь. Доставай из него свежую капусту и ешь!
Иногда огородники задают вопрос: как быть, если капуста подмерзла, потому что была не вовремя убрана или по какой-либо другой причине? Практикой установлено: если кочаны подморожены неглубоко, до 5-7-го листа, а центральная зона не тронута морозом, то такая капуста постепенно «отойдет» и будет сохраняться несколько месяцев. Если кочаны проморожены насквозь, но случилось это быстро, за 2-3 дня при минус 7-10°, то такая капуста тоже может «отойти», только размораживать ее надо в несколько приемов, сначала при температуре минус 2-6°, а через 2-3 дня в помещении при плюс 10-15°. Конечно, подмерзания капусты надо всячески избегать, поскольку мороз не улучшает, а портит качество продукции. И к тому же увеличивает вынужденные потери. Размороженная капуста не годится для квашения.
Приусадебное хозяйство № 6, 1981 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Капуста
« Ответ #14 : 24 Декабрь 2017, 18:26:32 »
Вкусная, хрустящая квашеная капустка. Как ее получить в домашних условиях? Вот что советует огородникам А.А. Коростова, проживающая в г. Орле. «Хочу поделиться рецептом засолки капусты, переданным мне бабушкой,- пишет Анна Александровна.- Так я засаливаю капусту 30 лет, и всегда она у меня получается сочной, прозрачной, хрустящей на зубах. Вкус рассола приятный, его пьют и похваливают.
Для засолки беру капусту Слава, но можно пользоваться и другими позднеспелыми сортами. Сначала, занимаюсь кадкой: замачиваю ее, пропариваю листом черной смородины. Потом приступаю к обработке капусты. Кочаны зачищаю, шинкую; морковь тру на крупной терке. Дно кадки выстилаю зелеными листьями капусты, затем в кадку засыпаю ведро измельченной капусты, добавляю горсть тертой моркови, кладу соль (из расчета 70 г на ведро продукта) и 5 лавровых листьев. В кадке все это тщательно перемешиваю, после чего засыпаю следующее ведро капусты и поступаю так же. Но вот кадка заполнена. Капусту, не трамбуя, заливаю охлажденной кипяченой водой. Лью по стенке кадки, чтобы не смыть соль. Воду беру 0,6 л на ведро капусты. Залитую водой кадку накрываю листьями этого же овоща, а сверху расстилаю белое хлопчатобумажное полотно.
В таком состоянии кадка стоит в комнате день. Назавтра накрываю ее подогнанным деревянным кругом, на него кладу тяжелый булыжник (весит до 10% массы капусты), слегка его прижимаю, чтобы появился сок на поверхности круга. На третий день снова надавливаю на камень. Если верхний слой капусты потемнел, его убираю. Так капуста стоит при комнатной температуре 8-12 дней, пока не закончится брожение. Слишком быстрое заквашивание (за 5-6 дней) нежелательно: такая капуста потом перекиснет.
Как только капуста заквасилась, я раскладываю ее по банкам, закупориваю крышками и спускаю в погреб. Заполняя банки, смотрю, чтобы в емкости не оставался лишний воздух».
Приусадебное хозяйство № 4, 1984 г.