Автор Тема: Консервированные салаты, закуски, заправки...  (Прочитано 3404 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Как приготовить и длительно сохранить кабачковую икру.
Для переработки используют кабачки технической зрелости с недоразвитыми семенами. Кроме кабачков нужны морковь, белые коренья (пастернака 50%, петрушки и сельдерея по 25%), лук, зелень (листья петрушки 50%, укропа и сельдерея по 25%), помидоры, соль, сахар, пряности, масло растительное. Овощи моют, чистят, нарезают. Морковь и белые коренья режут в виде соломки, лук кружками толщиной 3-5 мм, кабачки кружками толщиной 15-20 мм, затем их обжаривают в масле (отдельно каждый вид овощей).
Обжаренные овощи измельчают на мясорубке, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют в них мелко нарезанную зелень. Туда же добавляют помидоры в виде уваренной массы. Для ее получения помидоры нарезают на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до половины первоначального объема.
Овощи варят на медленном огне 10-15 мин., постоянно помешивая. Добавляют пряности, соль, сахар. Хорошо перемешанную икру в горячем виде выкладывают в банки и стерилизуют при 100° (банки емкостью 0,33 л - 40-45 мин., 0,5 л - 60-70 мин., 1 л - 90-100 мин., считая с момента закипания воды). После стерилизации банки закатывают, переворачивают вверх дном и охлаждают.
Для приготовления 10 поллитровых банок икры требуется: кабачков - 6,6 кг, помидоров - 2,3 кг, моркови - 600 г, белых кореньев - 150 г, лука репчатого - 450 г, зелени - 10 г, соли столовой - 85 г, сахара - 40 г, пряностей - 5 г (50% душистого и 50% черного горького перца), масла растительного - 540 г.
Журнал «Картофель и овощи» № 11, 1964 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Консервирование без стерилизации.
Помидоры и фруктовые соки на зиму я консервирую без стерилизации. Помидоры тщательно мою, удаляю битые, затем укладываю в хорошо промытую сухую банку. Туда же добавляю лавровый лист, укроп, мелко нарезанный сладкий перец и душистый (горошком), чеснок. Все пряности, кроме чеснока, помещаю в банку с помидорами и заливаю кипятком. Через 5-7 мин. воду сливаю, банку прикрываю прокипяченной крышкой, а слитую воду довожу до кипения и снова заливаю ею помидоры. Спустя 5-7 мин. воду выливаю, в банку кладу чеснок, а помидоры заливаю горячим маринадом. Готовлю его так: в трехлитровую банку наливаю 1,5 л воды, добавляю 60 г соли, 40 г сахару и столовую ложку 6%-го уксуса. Затем банку закатываю крышкой, переворачиваю вверх дном, накрываю полотенцем и оставляю до полного остывания.
Приготовленные таким способом помидоры получаются упругими и очень вкусными. Храню их при 2-3° тепла в подвале.
Также без стерилизации готовлю и фруктовые соки из яблок, винограда, груш и т. д. Сок собираю из соковыпаривателя, сливаю в кастрюлю, добавляю сахар по вкусу и ставлю на огонь. Довожу сок до кипения, но не кипячу, и сразу же выливаю его в пропаренные банки, которые закрываю прокипяченными крышками и закатываю. Если нет крышек, использую полиэтиленовую пленку, которую предварительно недолго держу в горячей воде. Таким способом можно приготовить сок из любых ягод и фруктов.
Из журнала «Картофель и овощи» № 11, 1972 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Консервированные салаты, закуски, заправки...
« Ответ #62 : 08 Февраль 2018, 21:48:13 »
Наш постоянный читатель М.А. Черноусов из Воронежской области наладил заготовку овощей без тепловой обработки. Витаминный салат на зиму готовит по такому рецепту. Берет 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука и столько же красноплодного сладкого перца. Ко всему этому добавляет 350 г сахарного песка, 4 столовых ложки соли, 0,5 л 9%-ного уксуса и 0,5 л растительного масла. Овощи измельчает ножом или трет на терке. Подготовленные таким образом продукты складывает в большой таз и посыпает сахаром и солью, затем сдабривает уксусом и маслом. Массу салата осторожно перемешивает, стараясь не мять ленточки капусты, иначе они преждевременно выделят сок. Теперь остается салат разложить в чистые трехлитровые банки, утрамбовать деревянной скалкой. А через три дня банки закрыть капроновыми крышками, после чего заготовку поставить в погреб. Хранится долго и вкуса не теряет.
Приусадебное хозяйство № 3, 1987 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Консервированные салаты, закуски, заправки...
« Ответ #63 : 10 Февраль 2018, 13:47:51 »
Необычное ассорти.
Традиционные методы заготовок овощей - квашение, соление, мочение - известны людям исстари. Предлагаем оригинальный рецепт приготовления овоще-фруктового ассорти. В многослойном методе заготовки сочетаются народный опыт засолки и современные рекомендации науки о питании. Такие заготовки удобны как в сельской местности, так и в городских условиях. Многослойная укладка позволяет использовать деревянные кадки, стеклянную и эмалированную посуду. Срок сохранности заготовок при температуре от 0 до 4° может быть от нескольких недель до шести месяцев. Набор сырья: свекла, морковь, капуста белокочанная, краснокочанная и цветная, тыква, кабачки, репа, редька, лук, чеснок, хрен, листья малины, смородины, побеги крапивы и лебеды. Капусту и корнеплоды очистить, а тыкву и кабачки тщательно промыть и использовать с семенами и кожицей. Лук тоже очистить, чеснок разделить на зубчики и освободить от чешуй. Листья малины и смородины тщательно промыть, крапиву и лебеду тоже промыть. Подготовленные овощи нарезают тонкими пластинками, лук разрезать на 4-6 частей. В подготовленную посуду (ошпаренные бочки, эмалированные ведра, кастрюли или стеклянные банки) уложить продукты слоями. Например, на слой листьев малины, смородины, крапивы и лебеды уложить нарезанные свеклу, морковь, репу и редьку, переслаивая все это чесноком, луком и хреном. Перекладывать слои до тех пор, пока посуда полностью заполнится. Первый и последний слой подбирают из листьев лука, чеснока и хрена.
Затем подготовить заливку. На 1 л кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры, добавить две чайные ложки соли. Заливкой наполняют емкость так, чтобы смесь была полностью покрыта жидкостью. В кадку кладут деревянный кружок, а на него гнет. Процесс брожения при комнатной температуре происходит за 2-3 дня, затем заготовку ставят в прохладное темное место. Через неделю ассорти готово к употреблению.
В процессе квашения необходимо периодически следить, чтобы продукт был покрыт жидкостью, в необходимых случаях заливку добавляют. Многослойную заготовку лучше осваивать с простых смесей и в небольших объемах. Например, свеклу, морковь, капусту, лук, чеснок, укроп, петрушку, сельдерей, хрен можно поставить в эмалированном ведре. Если заготовка понравится, в следующий раз ее можно приготовить в большем объеме. Рассол годится для заправки супов - придает приятный привкус.
В. Михайлов, Л. Трушкина, кулинары
Московский институт народного хозяйства им. Г. В. Плеханова
Приусадебное хозяйство № 3, 1987 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Консервированные салаты, закуски, заправки...
« Ответ #64 : 11 Февраль 2018, 17:31:23 »
Опытный специалист по консервированию овощей О.В. Корабиенко, живущая в Ворошиловградской области, делится рецептом заготовки кукурузы впрок. Ольга Васильевна пишет: «В 3-литровую банку входит восемь початков. Кончик обрезаю, чтобы початки входили по плечико емкости. Кукурузу варю в несоленой воде до готовности. Затем готовлю рассол, на 10 л воды 300 г соли и 300 г сахара. Проваренную кукурузу складываю в банки, заливаю горячим рассолом, накрываю крышками, не закатывая. Стерилизую в кастрюле, закатываю крышки, после чего емкости охлаждаю. Зимой из открытой банки содержимое вместе с рассолом кладу в кастрюлю, довожу до кипения, и кукуруза готова для подачи к столу. Вкусна, будто только что приготовленная, молочной спелости».
Оригинально консервирует О.В. Корабиенко и другие овощи. Делает это так. Укладывает в банку овощи, не заливая рассолом, опускает в кастрюлю с холодной водой, в которой уровень ее доходит до плечиков банки. Чтобы овощи не поднимались, на них ставит гнет, например, пол-литровую банку с водой. Под банку с овощами подкладывает деревянный кружок, чтобы стекло не лопнуло. Как только вода в кастрюле закипит, банку вынимает. Рядом на плите кипит рассол, им и заливает подготовленные овощи. Консервация проведена. «Никогда ни одна банка не открылась», - утверждает Ольга Васильевна.
Приусадебное хозяйство № 4, 1987 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Консервированные салаты, закуски, заправки...
« Ответ #65 : 11 Февраль 2018, 17:33:29 »
Свекла с чесноком.
Рецепт крымского овощевода-любителя О.В. Сорокиной. Технология такова: отобрать некрупную свеклу, желательнее окраской потемнее, «хвостики» не обрезать. Варить 1-1,5 ч, охладить и почистить, затем порезать на тонкие пластинки. Заполнить свеклой банки, по вкусу добавить зелень укропа и петрушки. Отдельно варить заливку: в кипящую воду положить чеснок, соль, перец (горошек), сахар, лавровый лист, кипятить при закрытой крышке. Залить свеклу, поставить банки в холодильник на двое суток. После этого срока маринованная свекла готова. Получается великолепный гарнир к картофельным блюдам.
Вкусна и свекольная икра с хреном. Для этого О.В. Сорокина берет средние по величине корнеплоды свеклы, варит их на слабом огне, чистит, затем трет на мелкой терке. Икра готова. Теперь остается почистить хрен, пропустить его через мясорубку (желательно на улице), массу перемешать, сдобрить солью, сахаром и уксусом, после чего еще раз хорошенько перемешать вместе со свеклой, заполнить банки и закрыть крышками. На 2 кг свеклы требуется 200 г тертого хрена. Свекольная икра хороша как гарнир к студню и картофельной запеканке. Зимой корни хрена можно хранить в целлофановом пакете, прикопанном в ведре с землей. Крепость и упругость сохраняются в нем до весны. Значит, свекольную икру по этому рецепту можно готовить в продолжение всей зимы.
Приусадебное хозяйство № 4, 1987 г.

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Консервированные салаты, закуски, заправки...
« Ответ #66 : 11 Февраль 2018, 20:10:14 »
Вкусные заготовки.
Любительским овощеводством наша семья стала заниматься сравнительно недавно, с 1975 года, когда мы получили участок в садоводческом товариществе. Почва досталась тяжелая, глинистая. Построили садовый домик, погреб, кухню, сарай, душ, туалет, вырыли колодец, устроили водопровод.
Распланировали участок: выделили место под огород, парники, садовые растения и цветники. Оборудовали компостную площадку. Главное, что надо было сделать, это повысить урожайную силу земли. Сдобрили глинистую почву органическими удобрениями: на каждый квадратный метр внесли по 2,5 ведра перегноя, смешанного со старыми древесными опилками (их смачивали раствором азотных удобрений).
Под огурцы, тыквы, арбузы и дыни использовали смесь из навоза и опилок, последние смачивали раствором калийной селитры. На грядки вносили крупный речной песок. Таким образом глинистую почву превратили в более легкую и плодородную. Впоследствии каждую осень под перекопку на участок вносили органические и минеральные удобрения. Почву мы содержим чистой от сорняков. Посевному материалу уделяем особое внимание. Сначала приобретали семена в магазине, потом научились выращивать их сами.
На шести сотках земли мы выращиваем 40 видов овощных, плодовых и ягодных культур. Свыше 150 сортов! В каком количестве получаем урожай, пояснит таблица.
Читать далее
В 1986 г. мы заготовили впрок: варенья разного - 120 кг (тридцать банок), консервов ассорти - сорок девять литровых банок, маринадов - 45 двух- и трехлитровых банок, соков разных - пятьдесят 2-литровых банок, желе смородинное и облепиховое - семьдесят 0,2- и 0,5-литровых банок, огурцов - двадцать пять 3-литровых банок, разных других консервов - двенадцать 1- и 2-литровых банок. Таких запасов хватает нашей семье и родственникам на целую зиму. Все, кто пробуют наши консервы, похваливают - вкусны и аппетитны. С удовольствием поделимся с читателями своими рецептами. Консервируйте и кушайте на здоровье.
Стрелки чеснока маринованные. Стрелки и листья чеснока собираю до того, как у чеснока нальется головка. Зелень мою и нарезаю кусочками (длиной около 10 см). Бланширую 1-2 мин в кипящей воде, охлаждаю в холодной. Плотно укладываю в прошпаренные банки и заливаю кипящей заливкой. Литровые банки стерилизую 5 мин. Затем емкости закрываю. Заливку готовлю по рецепту: в литре воды растворяю 50 г соли, 50 г сахара, кипячу 2 мин, после чего снимаю с огня, добавляю 100 г 9%-ного столового уксуса и заливаю в банки. Неплохо в банки со стрелками добавить небольшое количество пряной зелени.
Молодой чеснок маринованный. Головки молодого чеснока мою и очищаю от покровных чешуй. Ошпариваю кипятком и немедленно охлаждаю. Укладываю чесночины в банки, заливаю горячим маринадом (готовлю его так же, как в предыдущем случае). Литровые банки стерилизую 5 мин, потом укупориваю.
Чеснок квашеный. Стрелки и головки чеснока мою, стрелки нарезаю кусочками длиной до 10 см, бланширую в кипящей воде 2 мин, охлаждаю в холодной воде. Плотно укладываю в стеклянную или эмалированную посуду. Заливаю охлажденным рассолом. Сверху закрываю чистой тряпочкой, на нее кладу мелкую тарелку или деревянный кружок и груз. Залитый чеснок держу в теплом помещении. Через 3-4 дня начнется брожение, которое длится 4-5 дней, после чего посуду с чесноком ставлю в холодное помещение. Рассол: на литр воды беру 50 г соли, 25 г 9%-ного столового уксуса (или 50 г плодово-ягодного уксуса домашнего приготовления). Смесь нагреваю, кипячу и остужаю.
Чесночная заправка сухая. Для приготовления сухой чесночной заправки отбираю мелкий чеснок, негодный для долгого хранения. Зубки чеснока очищаю и режу на мелкие дольки. Сушу чеснок на открытом воздухе, а еще лучше - у отопительной батареи. Сухой чеснок мелко дроблю на кофемолке, так же размалываю сухой корень петрушки и жгучий красный перец. Молотые чеснок, петрушку и перец перемешиваю, добавляю соль (мелкую) по вкусу. На 200 г молотого чеснока беру 2 столовых ложки молотого перца и 3 столовых ложки молотой петрушки. Заправку ссыпаю в стеклянные банки с завинчивающейся крышкой, храню при комнатной температуре.
Помидоры консервированные. Помидоры сортирую по размеру и степени зрелости, мою, заостренной спичкой делаю 4-6 проколов вокруг плодоножки, укладываю в подготовленные банки и заливаю горячим рассолом. На литровую банку беру зубок чеснока, 1-2 лавровых листа, 5 зерен черного перца, 1 лист черной смородины, укроп, хрен, петрушку, всего 30-35 г. Заливка: на 1 л воды беру 20 г соли, кипячу 5 мин. Пастеризую при 85°: 1-литровую банку 20 мин, 3-литровую - 30 мин. Затем банки немедленно укупориваю.
Помидоры маринованные. Помидоры для маринования беру мелкие: зеленые, молочные, бурые и розовые. На 1-литровую банку добавляю следующие специи (в шт.): лавровый лист - 1, перец черный горький - 5, перец красный стручковый - 4, гвоздика - 5, корица - на кончике ножа. Маринад готовлю по рецепту: на 1 л воды беру 50 г соли, 50 г сахарного песку и 2 чайных ложки уксусной эссенции. Полученный маринад заливаю в банки с помидорами. Пастеризую при 85°: 1-литровую банку - 20 мин, 3-литровую - 30 мин. Затем банки немедленно укупориваю.
Соус томатный. Для приготовления соуса отбираю спелые плоды. Режу их дольками, помещаю в кастрюлю и варю 5-10 мин, слегка помешивая. Внимательно слежу за тем, чтобы масса не пригорела. Разваренную массу протираю сквозь сито и увариваю в два раза, добавляя соль и сахар. Для аромата в массу кладу марлевый мешочек с пряностями, который вынимаю по окончании варки. Перед тем как разлить горячий соус по банкам, добавляю в него уксусную кислоту. Банки стерилизую: 0,5-литровые - 25 мин, 1-литровые - 40 мин. Состав соуса: протертой томатной массы - 2-3 кг, сахара - 200 г, поваренной соли - 50 г, уксусной эссенции - 3 чайных ложки, чеснока растертого (порошок) - 1,5-2 чайных ложки, по 5-6 штук перца горького (в зернах) и гвоздики, корицы молотой беру на кончике ножа.
Варенье из зеленых помидоров. Для варенья выбираю зеленые плоды с плотной мякотью (сорт Де-Барао). Помидоры надрезаю, удаляю семена, мою в холодной воде. Затем заливаю кипящей водой, ставлю на огонь и провариваю 5 мин. Горячую воду сливаю, заливаю помидоры холодной водой и снова кипячу 5 мин. Откидываю помидоры на дуршлаг, даю стечь воде, затем опускаю в сахарный сироп (на 1 кг помидоров - 1200 г сахара, 1 стакан воды, для аромата добавляю 4-5 г лимонной кислоты в конце варки). Варю помидоры в 2 приема с выстаиванием в течение 4-6 ч.
Свекла маринованная. Корнеплоды варю 30-40 мин, затем охлаждаю, очищаю от кожуры, режу полосками или кубиками. Укладываю свеклу в банки, заливаю горячей заливкой. Маринад: на 1 л воды беру 40 г сахара, 40 г соли, кипячу 10 мин, добавляю 60 г 9%-ного уксуса. В банку добавляю 3-5 зерен душистого перца, 3 шт. гвоздики, 1-2 лавровых листа. Стерилизую: 0,5-литровую - 9 мин, 1-литровую - 12 мин, 3-литровую - 18 мин. Свеклу можно мариновать с хреном, в этом случае при укладке добавляю к ней 50-70 г (на литровую банку) очищенного, промытого и истертого хрена.
Капуста белокочанная маринованная. Капусту мою и шинкую на полоски. Бланширую в кипящей воде 2 мин. Подготовленные банки заполняю горячей заливкой (1/4 банки), добавляю черный перец - 4-5 зернышек, гвоздику - 5 шт., корицу на кончике ножа, затем кладу бланшированную капусту. Плотно укладываю капусту в банки (до плечиков), заливка должна быть выше уровня капусты. Банки стерилизую: 0,5-литровые - 12 мин, 1-литровые - 15 мин. Заливка: на 1 л воды беру 120 г сахара, 80 г соли. Смесь кипячу, в конце варки добавляю 200 г 9%-ного уксуса.
Капуста краснокочанная, консервированная со сливами. Капусту мелко шинкую, бланширую 1-2 мин в кипящей воде. Сливу отбираю крепкую, спелую. На одной из сторон плода делаю небольшой надрез. Бланширую в кипятке 1 мин. Соотношение капусты и сливы 5:1.
В банку заливаю маринад на 1/4 банки, кладу черный перец - 5 шт., гвоздики - 5 шт., корицу на кончике кожа, затем капусту и сливы, которые предварительно перемешиваю. Банки стерилизую: 0,5-литровые - 12 мин, 1-литровые - 15 мин. Заливка: на 1 л воды - 200 г сахара, 80 г соли. Смесь кипячу, затем добавляю 200 г 9%-ного уксуса.
Баклажанная и кабачковая икра. Сначала баклажаны и кабачки разрезаю на кружки и обжариваю в масле и мелко рублю. Отдельно обжариваю лук и помидоры. Обжаренные овощи тщательно перемешиваю, добавляю соль и горький молотый перец по вкусу. Смесь нагреваю в кастрюле до кипения. Расфасовываю в горячем виде по банкам и стерилизую: 0,5-литровые - 75 мин, 1-литровые - 100 мин. Для приготовления 1 кг баклажанной или кабачковой икры беру: баклажанов или кабачков - 500 г, помидоров красных - 300 г, лука репчатого - 200 г.
Перец красный сладкий маринованный. Перец перебираю, очищаю от семян. Бланширую в кипящей воде 5 мин, затем охлаждаю холодной водой. Плотно укладываю в банки, добавляю 1 зубок чеснока, 3 шт. душистого перца, 1 лавровый лист и 3 столовых ложки уксуса (в расчете на 0,5-литровые банки). Заливаю горячей заливкой. Банки стерилизую: 0,5 л - 12 мин, 1 л - 15 мин. Заливка: на 1 л воды беру 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку соли. 
У. Никитская, овощевод-любитель
Приусадебное хозяйство № 4, 1987 г.
[свернуть]

Оффлайн Дачница

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 822
  • Пол: Женский
  • Дачник
Ои Собаджи (кимчи из огурцов, огурцы по корейски)
Ещё один вариант Кимчи, но на этот раз из огурцов... Замечательная, в меру острая и в тоже время освежающая корейская закуска в летнее время (и не только), подходит к мясу или просто к горячему рису.

У 7-8 средних огурчиков срезать хвостики  разрезать крест накрест не до конца. Хорошо посолить, засыпав соль в прорези, и оставить на 20 мин для просолки...

Промыть и слегка отжать воду.
Пока огурчики солятся, готовим заправку...
Ингредиенты:
- 1 чашка мелко нарезанного зелёного лука;
- 1 ст. л с горкой мелко порезанного! чеснока;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л жаренного кунжута;
- 1 ч. л кунжутного масла;
- 2 ст. л порошка чили;
1 ст ложка рыбного соуса( можно не добавлять).
Все ингредиенты хорошо смешать.

Нафаршировать огурчики. Через 2 часа можно кушать. Но лучше на следующий день, когда огурцы пропитаются всеми ингредиентами.

Оффлайн Дачница

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 822
  • Пол: Женский
  • Дачник
Лечо нежное без уксуса и масла.
Ингредиенты:
- 5 кг томатов хорошей спелости
- 3 кг перца
- 3 ст. л соли
- 300 г сахара.
Приготовление:
Помидоры пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1 час. Добавить соль и сахар и варить еще 30 минут. Перец порезать кольцами (если крупный - полукольцами) и отправить в помидорную массу. Варить помешивая 20-25 минут. Горячим закатать в банки.
Выход 6 литровых банок и немного остается на "поесть".

Оффлайн Дачница

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 822
  • Пол: Женский
  • Дачник
Салат «Огурцы с морковью по-корейски».
Оригинальный и очень вкусный салат, который можно заготовить впрок.
Ингредиенты:
- 2 кг крупных огурцов.
- 1 головка чеснока.
- 2 моркови.
- 100 мл растительного масла.
- 125 мл 9%-го уксуса.
- 80 г сахара.
- 2 ч. ложки соли.
- приправа для корейской моркови (яними).
Приготовление:
Для приготовления салат необходимо брать крупные огурцы, так как та часть, в которой содержатся семена, не используется. Огурцы натирают на терке для корейской моркови (только до той части, где начинается мякоть с семенами). Также, вместо натирания, огурцы можно порезать небольшими брусочками. Если использовать небольшие огурцы, то их можно порезать вместе с семенами.
Морковь моют, чистят и натирают на терке для корейской моркови.
Чеснок чистят, моют и измельчают. Лучше всего для этой цели подходит пресс.
В глубокой емкости хорошенько смешивают огурцы, морковь и чеснок. Вливают уксус и растительное масло. Добавить яними, соль и сахар, тщательно перемешивают.
Емкость закрывают и на сутки убирают в холодильник для маринования. За это время салат желательно несколько раз перемешать.
По истечению суток салат раскладывают по банкам и заливают оставшимся маринадом.
На дно кастрюли кладут сетку (можно положить полотенце), ставят банки и наливают воду так, что бы она не доходила пару сантиметров до горлышка банок. Банки закрывают крышками и зажигают огонь. Стерилизуют литровые банки примерно 20 минут, после чего закатывают и переворачивают верх дном.

Оффлайн Дачница

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 822
  • Пол: Женский
  • Дачник
Баклажаны по-грузински (острые).

Ингредиенты (на 1 порцию):
1. Баклажаны - 5 кг.
2. Болгарский перец (обязательно красный) - 2 кг.
3. Перец чили (горький) - 3-4 шт.
4. Чеснок - стакан.
5. Сахар - 8 ст. ложек.
6. Соль - 2 ст. ложки без горки.
7. Столовый уксус 9% - 11 ложек.
8. Растительное масло для обжарки - 800 мл.

Приготовление.

1. Баклажаны нарезать крупными кубиками, сложить в таз или глубокую кастрюлю и пересыпать 1 столовой ложкой каменной соли. Дать баклажанам постоять 30 минут.
2. Чеснок пропустить через мясорубку в маленькую емкость и отставить.
3. Красный болгарский перец очистить от семян и вместе с горьким также пропустить через мясорубку.
4. Баклажаны отжимаем от лишней жидкости. В сковороду с разогретым маслом выкладываем порциями баклажаны и обжариваем их до румяной корочки,  готовую порцию кладем в дуршаг и жарим следующую порцию.
5. Берем большую кастрюлю (емкость), выкладываем в нее прокрученные перцы и доводим до кипения. Затем добавляем обжаренные баклажаны, соль, сахар, уксус и чеснок. Осторожно перемешиваем, накрываем крышкой, даем интенсивно закипеть, варим 10 минут и раскладываем в стерильные банки.
7. Закатываем наши баночки, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Хранить можно в квартире.
Пальчики оближете, гарантирую!

Оффлайн Дачница

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 822
  • Пол: Женский
  • Дачник
Ассорти «Огород» (огурцы по-болгарски).

Для этого ассорти овощи подбирают особой тщательностью, а именно: помидорчики - маленькие, огурчики - пикули, лук - мелкий, кабачки - мелкие, патиссоны - небольшие...
Некоторые овощи требуют заблаговременной подготовки. Необходимо сначала очистить морковь, нарезать нетонкими кольцами, бланшировать в кипятке до полумягкого состояния. Вырезаем мелкие соцветия из цветной капусты и тоже бланшируем до мягкости ножки.

На дно банки порезать:
- 1 небольшую луковицу кольцами.
- порезать 1-2 зубчика чеснока.
- порезать стебли укропа.
- 5-8 шт. черного перца горошком.
- 2-3 шт. гвоздики.
- 5 лавровых листиков.

Заложить овощи.
Залить кипятком и оставить на 10-15 минут.
Воду слить.

Маринад (на 0,5 литра воды):
- 4 ст. л. 9% уксуса.
- 4 ч. л. сахара.
- 2 ч. л. соли.
Вскипятить, залить банки.

Оффлайн Дачница

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 822
  • Пол: Женский
  • Дачник
Салат «Украинский».
Состав продуктов: капуста-2,5 кг, морковь, лук репчатый, перец сладкий по 0,5 кг. Порезать соломкой, лук полукольцами. Добавить: соли -2 ст. л без верха; по 100 г. сахара, уксуса и подсолнечного масла. Все перемешать, оставить постоять на час. Разложить по банкам, закрыть ПЭТ крышками, на хранение в холодильник или в холодное место.
Приятного аппетита!