Патиссоны

[Admin]

Патиссон.

Патиссон (от фр. Pâtisson), или Тарельчатая тыква - однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, разновидность тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo). Культивируется по всему миру, в диком виде растение неизвестно.
В Европу патиссон завезён из Америки и стал популярным во многих европейских странах в XVII веке. Позднее его стали выращивать в южных областях России. Два века спустя после появления в Европе патиссоны добрались даже до Сибири.
Патиссонами также называют съедобные плоды этого растения. Их варят и жарят, маринуют и солят.

[VikaVika]

Патиссоны и кабачки отличаются между собой формой плодов: у кабачков плоды цилиндрические, у патиссонов - тарелочной формы. Сортовое разнообразие невелико.
Патиссоны, в свежем виде хранят не более 10 дней при температуре 1-2°, относительной влажности воздуха около 90%. Молодые завязи патиссонов очень сочные, нежные. При небрежном сборе и транспортировке, а также вследствие неподходящих условий для кратковременного хранения (повышенная против оптимальной температура) теряются их вкусовые качества и ухудшается внешний вид.

Козлова В.Ф. - «Хранение и переработка овощей», 1981 г.

[VikaVika]

Патиссоны.
Консервируют патиссоны диаметром до 7 см. Более крупные плоды режут на части. После мойки плоды режут, удаляют плодоножку и бланшируют в течение 3-5 мин в зависимости от их размеров, затем охлаждают в воде. Наполнение банок плодами и пряностями, приготовление и режим прогревания те же, что для приготовления кисло-сладких огурцов.

Козлова В.Ф. - «Хранение и переработка овощей», 1981 г.