Автор Тема: Шкала жгучести Сковилла  (Прочитано 766 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3686
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Шкала жгучести Сковилла
« : 27 Январь 2016, 16:20:49 »
     Уилбур Сковилл (англ. Wilbur Lincoln Scoville) — американский ученый-химик, аптекарь и фармаколог. В 1912 году предложил тест для измерения остроты овощных перцев (Capsicum), который и назвали его именем, и, благодаря которому, он и стал известен. Цель этой шкалы - дать наглядную оценку степени жгучести разных перцев. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) оценивают количественное содержание капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Применяется также оценка жгучести капсикумов по содержанию суммы капсаицина и капсаициноидов, определяемых с помощью жидкостной хроматографии, но так как жгучесть перца обусловлена исключительно капсаицином, то соответствие между шкалой Сковилла и содержанием суммы капсаицина и капсаициноидов (в ppm) будет неточным. Источник знаний


Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3686
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Шкала жгучести Сковилла
« Ответ #1 : 27 Январь 2016, 16:40:50 »
Упрощённая таблица жгучести по Scoville.