Автор Тема: Мандарины  (Прочитано 157 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2127
  • Пол: Женский
  • Дачница
Мандарины
« : 03 Октябрь 2019, 10:01:14 »
Мандарины.
В диком виде не произрастают. В СССР культивируют на Черноморском побережье Кавказа и в Азербайджанской ССР как на промышленных плантациях, так и в приусадебных садах.   
Плоды слегка сплюснутые, 4-6 см в диаметре, оранжевые, с тонкой коркой, легко отделяющейся от долек (10-12), которые хорошо разъединяются и имеют желто-оранжевую окраску.
Мякоть составляет около 65%, корка - 35% массы плода. В мякоти содержится 6,8-10,4% сахаров, 0,8-10,9% кислот, до 40 мг% витамина С, витамины В1, РР, фитонциды, в кожуре - пигменты, каротин, жирное масло, кислоты.
Плоды обладают ценными лечебными и пищевыми свойствами. Употребляют в пищу в свежем и переработанном виде.
Существует несколько видов мандаринов с различными по качеству плодами: кисло-, сладко-, крупно- и мелкоплодные, с немного красной и оранжевой окраской, с семенами и без семян.
В советских субтропиках культивируют в основном мандарин Уншиу (бессемянный), из которого отобраны лучшие сорта. Районированы новые сорта мандаринов: Иверия, Миагава-Вазе, Мичуринец, Сухумский.
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2127
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Мандарины
« Ответ #1 : 03 Октябрь 2019, 10:33:13 »
Вяленые мандарины.
Первый способ. Пригодны плоды всех сортов. Беру г свежие здоровые плоды, моют, просушивают, снимают цедру ножом, как с апельсинов при варке варенья (см. здесь), очищают от белых жилок, разъединяют на части, оставляя в каждой части две-три дольки, накалывают, пересыпают сахарным песком (320-400 г на 1 кг), выдерживают в течение 20 ч при температуре 22°, а затем сливают сок. В оставшуюся массу заливают горячий сироп, приготовленный из расчета 320 г сахара и 350 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 6 мин при температуре 80°. Дальнейший процесс аналогичен вялению земляники (см. здесь), но подвяливание в духовке проводят в течение 20 мин при температуре 85° и дважды по 25 мин при 65-70°, в сите - 5-6 ч при 30°.
Для выравнивания влажности продукта требуется четыре-пять дней. Влажность вяленого мандарина - 21-23%.
Второй способ. Подготавливают плоды так же, как при вялении апельсинов по первому способу (см. здесь). Весь процесс аналогичен вялению мандаринов по первому способу, но плоды для отделения сока выдерживают при температуре 2-5° в течение 64 ч.
Мандариновый сок купажируют с теми же соками, что и апельсиновый, а также с соками шиповника, ревеня и сельдерея.
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2127
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Мандарины
« Ответ #2 : 04 Октябрь 2019, 08:36:33 »
Варенье из мандаринов.
Варят из такой же массы, какую получают при вялении мандаринов по первому и второму способам (после отделения сока). В массу заливают горячий сироп, приготовленный из расчета 650-700 г сахара и 750 г воды на 1 кг, выдерживают в течение 1,5 ч, после чего варят, как варенье из земляники (см. здесь), но сахара в конце варки добавляют 300 г на 1 кг, и процесс варки на 5-8 мин короче.
Из снятой кожуры (цедры) мандаринов так же, как и из цедры апельсинов, можно приготовить цукаты (см. «Цукаты»).
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2127
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Мандарины
« Ответ #3 : 04 Октябрь 2019, 20:38:45 »
Компоты из мандаринов.
На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:
1. 100 г мандаринов, 50 - земляники, 50 - абрикосов и 50 г моркови;
2. 100 г мандаринов, 50 - малины, 50 - сливы, 50 г свеклы;
3. 100 г мандаринов, 50 - ирги, 50 - персиков и 50 тыквы.
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.