Автор Тема: Инжир  (Прочитано 180 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2127
  • Пол: Женский
  • Дачница
Инжир
« : 27 Сентябрь 2019, 20:33:32 »
Инжир.
В СССР в диком виде встречается в Закавказье, Малой Азии, Крыму, Средней Азии. Культивируют в Средней Азии, Крыму, на юге Украины, в Молдавии, Грузии, Азербайджане, Таджикистане. Цветет в апреле-мае, июне-июле и августе. Опыляют цветки осы-бластофаги. Большинство культурных сортов формируют спелые соплодия без опыления. Лучшими качествами обладают соплодия с семенами при осеннем урожае (в августе-сентябре). Соплодия собирают выборочно, по мере созревания. Они почти не хранятся в свежем виде (до 6 ч) и требуют немедленного потребления или консервирования.
Плоды - орешки, погруженные в ткань разросшихся соплодий, желтые или фиолетово-черные, достигающие при созревании диаметра 5 см, длины 8 см и массы 30-70 г, приторно-сладкие и кисло-сладкие.
В соплодиях содержится до 75% сахаров (в основном глюкоза и фруктоза, в малом количестве - сахароза), до 5,4 - пектина, 3,1 - жиров, 6% белков, лимонная, яблочная и уксусная кислоты, витамины А, С, B1, В2 и много микроэлементов.
Плоды употребляют в пищу в свежем виде, а также используют для консервирования. Для переработки инжира применяют сладкие и кисло-сладкие плоды. В этом случае их лучше всего смешивать.
Существует множество сортов этой культуры, различающихся по урожайности и времени созревания, качеству соплодий. В СССР распространены сорта отечественной селекции, такие как Абхазский фиолетовый, Июльский, Смена, Никитский ароматный, Чапла, Далматский, Кадота и др.
Инжир хорошо развивается и плодоносит в комнатных условиях. Он нетребователен к почве, засухоустойчив, светолюбив, но может расти и в затенении. Требует обильного полива. Это двудомное растение, но такие сорта, как Далматский и Кадота, относятся лишь к женским экземплярам, хорошо плодоносящим без оплодотворения.
В комнатных условиях дает около 50 плодов. Хорошо размножается семенами и черенками.
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2127
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Инжир
« Ответ #1 : 27 Сентябрь 2019, 20:44:49 »
Вяленый инжир.
Первый способ. Берут мелкие, средние и крупные - зрелые и не полностью созревшие плоды, очищают от плодоножек, моют, обсушивают, накалывают. Пересыпают сахарным песком (150-200 г на 1 кг) и выдерживают в течение 10 ч при температуре 22-24°. Сок сливают, плоды снова пересыпают сахарным песком (150-200 г на 1 кг) и выдерживают при тех же режимах. Сок сливают, объединяют с первым и консервируют. В массу заливают горячий сироп, приготовленный из расчета 250-300 г сахарного песка и 250 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 7-9 мин при температуре 90°. Далее вяление проводят так же, как вяление земляники (см. здесь), но в духовке продукт выдерживают дважды по 40 мин.
Второй способ. Подготовку плодов инжира и весь процесс вяления осуществляют по первому способу, но для отделения сока плоды выдерживают дважды по 36 ч при температуре 3-5° и сахара засыпают по 150-200 г на 1 кг плодов каждый раз. Этот способ позволяет сохранить ягоды инжира до трех суток. Влажность вяленого инжира - 22-24%.
Сок инжира купажируют с лимонным, барбарисовым, алычовым, сливовым, рябиновым и ревеневым соками.
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи». 1984 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2127
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Инжир
« Ответ #2 : 28 Сентябрь 2019, 09:13:12 »
Варенье из инжира.
Варят из такой же массы, какую получают при вялении инжира первым и вторым способами. Для массы готовят сироп из расчета 550-700 г сахарного песка, в зависимости от сахаристости плодов, и 800 г воды на 1 кг. Варят так же, как варенье из земляники (см. здесь), но за 10 мин до конца варки сахарного песка добавляют 250-300 г на 1 кг.
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2127
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Инжир
« Ответ #3 : 28 Сентябрь 2019, 11:37:58 »
Джем из инжира.
Используют плоды всех сортов инжира. Берут зрелые, перезревшие, мятые, битые плоды, промывают, обсушивают и режут на кусочки. Готовят такую же массу, какую получают при вялении инжира любым способом. В эту массу заливают горячую воду (650 г на 1 кг) и засыпают сахарный песок (550-600 г на 1 кг), размешивают и варят до готовности так же, как джем из земляники (см. здесь).
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2127
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Инжир
« Ответ #4 : 28 Сентябрь 2019, 11:41:34 »
Пюре из инжира.
Берут такие же плоды, как и в случае приготовления джема. Массу готовят так же, как при вялении плодов с отделением сока. В нее заливают горячую воду (500 г на 1 кг), варят до размягчения, после чего протирают на сите и упаковывают.
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2127
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Инжир
« Ответ #5 : 29 Сентябрь 2019, 10:54:12 »
Смоква из инжира.
Готовят из пюре инжира (описание см. выше). В него засыпают сахар (250-350 г на 1 кг) и уваривают так же, как смокву из земляники (см. здесь),
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.