Автор Тема: Перец острый  (Прочитано 254 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2118
  • Пол: Женский
  • Дачница
Перец острый
« : 27 Апрель 2019, 17:43:42 »
Перцы острые.
Лучше всего снимать перец с гряд в пору его семенной спелости - тогда стручки получаются с усохшей тонкой мякотью.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2118
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Перец острый
« Ответ #1 : 30 Апрель 2019, 17:02:39 »
941. Перец острый соленый.
1 кг острого перца, 10-15 г зелени петрушки, вишневых листьев, корня сельдерея и хрена.
Состав заливки: на 1 л воды - 60 мл столового уксуса, 60 г соли.
Взять свежие здоровые плоды острого перца одинакового размера. Красные плоды не берут. Перец наколоть у плодоножки и плотно уложить в тару, слегка утрамбовать. Между рядами перца положить зелень петрушки, листочки вишни и кусочки корня хрена. Перец залить прокипяченным, охлажденным и процеженным рассолом, положить кружок и гнет. Процесс ферментации длится 10-12 дней при температуре 20-25°С. Готовый продукт хранить в холодном месте. При хранении доливать рассол: на 1 л воды - 30 г соли и 25 мл уксуса.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2118
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Перец острый
« Ответ #2 : 30 Апрель 2019, 17:03:59 »
942. Перец острый, соленный по-болгарски 1.
10 кг острого перца, 100 г зелени петрушки, 50 г кореньев сельдерея и хрена, 5-10 вишневых листьев.
Состав заливки: на 7 л воды - 500 мл столового уксуса, 420 г соли.
Свежие зеленые плоды острого перца очистить, наколоть в 1-2 местах возле плодоножки и плотно уложить в подготовленную тару. Переложить зеленью и очищенными и нарезанными кусочками кореньев. Положить кружок и гнет, залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Поставить на ферментацию. При необходимости долить рассол, приготовленный в таком соотношении: на 1 л воды - 30 г соли и 25 мл столового уксуса. Через 10-12 дней, когда процесс брожения закончится, поставить на хранение в холодное место.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2118
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Перец острый
« Ответ #3 : 30 Апрель 2019, 19:15:23 »
943. Перец острый, соленный по-болгарски 2.
10 кг острого перца, 300 г зелени сельдерея, 400 г зелени укропа, 300 г чеснока.
Состав заливки: на 7 л воды - 650 мл столового уксуса, 500 г соли.
Свежие с плотной мякотью плоды острого перца спечь на плите или на решетке в духовом шкафу. Охлажденные плоды плотно уложить в подготовленные стеклянные банки, перекладывая зеленью и чесноком. Залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Процесс брожения продолжается около 20 дней. Готовый продукт хранить в холодном месте.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2118
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Перец острый
« Ответ #4 : 30 Апрель 2019, 19:16:46 »
944. Перец острый, соленный по-болгарски 3.
Состав заливки: на 1 л воды - 100 мл уксуса, 70 г соли.
Свежие плотные плоды острого перца спечь в духовом шкафу, охладить и плотно уложить в банки. Перец переложить зеленью укропа и сельдерея, зубками чеснока, залить прокипяченным, охлажденным и процеженным рассолом. Процесс ферментации длится 20 дней при температуре 20-25°С. Готовый продукт хранить в холодном месте.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2118
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Перец острый
« Ответ #5 : 02 Май 2019, 15:21:39 »
983. Сушка перца.
Для сушки берут хорошо вызревшие перцы красного цвета. Их сначала раскладывают в теплом помещении для подвяливания на несколько дней. Затем плоды вяжут за плодоножки так, чтобы они не касались друг друга, и вывешивают в хорошо проветриваемом, солнечном и защищенном от осадков месте. Масса вязанки не должна превышать 2 кг. Если погода не благоприятствует солнечной сушке, то перец досушивают в сушилке. Перец, предназначенный для помола, досушивают в духовке.
Таким образом сушат и сладкий, и острый перец.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.