Органические кислоты в плодах лимона представлены в основном лимонной кислотой. Сахаров около 3%, пектиновых веществ более 1%. Из минеральных веществ преобладает калий, содержатся также железо, бор, медь, марганец, фтор, цинк, молибден.
Лимон - концентрат витаминов: аскорбиновой кислоты, бета-каротина, В6, тиацина, пантотеновой кислоты, рибофлавина, тиамина.
Лимоны рекомендуется включать в рацион больных атеросклерозом, ревматизмом, ишемической болезнью сердца, почечно-каменной болезнью, гастритом с пониженной кислотностью желудочного сока. Лимоны обладают общеукрепляющим действием на организм, они рекомендуются взрослым и детям, здоровым и больным. Противопоказаний к их употреблению в пищу нет.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.
