Автор Тема: Крыжовник  (Прочитано 1182 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Крыжовник
« Ответ #60 : 09 Июль 2019, 09:04:32 »
20. Желе из крыжовника.
0,25 л компота из крыжовника, 1 ст. ложка желатина, 1/2 стакана взбитых сливок.
Ложку желатина залить тремя ложками холодной воды и оставить на полчаса. Ягоды крыжовника вынуть из компота, дать стечь сиропу и разложить в креманки. Сироп подогреть, не доводя до кипения, добавить желатин. Охлажденным сиропом залить ягоды крыжовника. Когда желе застынет, его можно украсить взбитыми сливками.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Крыжовник
« Ответ #61 : 27 Июль 2019, 20:51:22 »
Крыжовник.
Культивируют на всей территории СССР. Основные районы выращивания - центральные области РСФСР, север и запад Украины, Белоруссии, Прибалтийские республики. На юге мало распространен, поскольку плохо переносит жаркую погоду.
Собирают ягоды крыжовника в полной зрелости, но не перезревшими. В них содержится до 13,55% сахаров, 0,9-2,8% кислот, дубильные вещества, пектин, азотистые вещества, витамин С (до 60 мг%), витамины группы В и Р, каротин.
Ягоды разных сортов различаются размером, формой, окраской и вкусовыми качествами. Сладкоплодные сорта нередко называют «северным виноградом». Заслуживают внимания следующие сорта: среднеранние - Пионер, Венера, Сеянец Лефора, Малахит, Зеленый бутылочный; среднеспелые - Английский желтый, Колхозный, Московский красный, Русский, Смена, Орленок (бесшипный сорт); среднепоздние - Хаутон, Финик (Зеленый № В). Лучшие сорта с желтой окраской мякоти. Соки из красных плодов при хранении меняют окраску.
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Крыжовник
« Ответ #62 : 27 Июль 2019, 20:54:23 »
Вяленый крыжовник.
Используют крупные, снятые в технической зрелости плоды.
Первый способ. Ягоды отделяют от плодоножки и чашелистиков, промывают в кипяченой воде, накалывают ежиком (см. рис. 3) для лучшего сокоотделения (оставшиеся на иголках «ежика» ягоды при нажатии пальцем на кнопку до крышки сбрасываются съемником; при освобождении кнопки пружина, одним концом опирающаяся на дно корпуса, возвращает съемник к корпусу через опорную шайбу, штифт и стержень). Затем ягоды складывают в тару, послойно пересыпают сахарным песком из расчета 450 г на 1 кг и выдерживают при температуре 20° в течение 26 ч. После слива сока процесс приготовления вяленого продукта аналогичен получению вяленой земляники, но оставшуюся массу заливают сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара и 250 г воды на 1 кг массы, выдерживают в закрытой емкости при температуре 85° в течение 8 мин, в духовке при 80° - 20 мин и при 65-70° - дважды по 25 мин, в сите при 30° - 3-5 ч. Влажность продукта выравнивают в течение трех-четырех дней. Влажность вяленого продукта - 22-23%.
Второй способ. Вяление проводят по первому способу, но выдерживают ягоды для отделения сока 2 раза при температуре 20° по 18 ч, сахарного песка при этом берут соответственно 250 и 200 г на 1 кг массы. Полученный сок объединяют и консервируют. Для тепловой обработки массы сироп готовят из расчета по 350 г сахара и воды на 1 кг.
Сок крыжовника купажируют с соками земляники, абрикоса, пресных яблок, малины, вишни, аронии, черной смородины.
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Крыжовник
« Ответ #63 : 27 Июль 2019, 21:02:29 »
Варенье из крыжовника.
Первый способ. Берут крупные достигшие нормальных размеров недозрелые (кислые на вкус) ягоды. Удаляют плодоножки, срезают чашелистики и моют в воде. После того как ягоды обсохнут, из них удаляют семена, складывают ягоды в тару, пересыпают сахарным песком (450 г на 1 кг) и выдерживают при температуре 20° в течение 26 ч. После слива сока плоды помещают в таз и заливают горячим сиропом (для приготовления которого берут 800 г сахара и 750 г воды на 1 кг ягод), закрывают крышкой и выдерживают в течение 2-3 ч с тем, чтобы ягоды наполнились сиропом.
Далее варят так же, как варенье из земляники. За 10 мин до конца варки в варенье дополнительно засыпают 450 г сахарного песка.
Второй способ. Берут мелкие снятые в технической зрелости ягоды, при этом используют сорта с мелкими семенами. Подготовка ягод и количество сахара для отделения сока такие же, как при вялении первым способом. Выдерживают при температуре 3-5° в течение трех суток. После слива сока варят по первому способу.
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Крыжовник
« Ответ #64 : 28 Июль 2019, 13:16:15 »
Джем из крыжовника.
Используют зрелые, немного перезревшие, мелкие и крупные ягоды. Их тщательно перебирают с тем, чтобы не попали ягоды с плесенью. Подготовка ягод, количество сахара, выдерживание те же, что и при вялении продукта вторым способом. После слива сока в массу заливают горячую воду (650 г на 1 кг), засыпают сахарный песок (900 г на 1 кг), размешивают и варят в один прием, как джем из земляники (см. здесь).
Для лучшего вкуса и аромата джем готовят с ягодами малины или черной смородины. В этом случае берут 800, г крыжовника + 200 г малины или 750 г крыжовника + 250 г черной смородины. Из смеси ягод сок отделяют так же, как при вялении крыжовника вторым способом (см. выше).
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Крыжовник
« Ответ #65 : 28 Июль 2019, 13:18:50 »
Желе из крыжовника.
Используют соки, полученные при вялении продукта, варке варенья и джема. Для придания желе вкуса и аромата смешивают соки крыжовника (60%), черной смородины (25%) и земляники (15%). Сахарный песок добавляют по вкусу. Вначале варят на сильном огне, удаляя пену, затем на слабом - до загущения (см. приготовление желе из малины). После этого расфасовывают в горячем виде.
Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.