Кизил

[VikaVika]

647. Мармелад из кизила 2.
1 кг кизила, 500 г сахара.
Разваренную массу ягод, оставшуюся при изготовлении желе (см. рецепт 648 ниже), протереть через сито, прибавить сахар и варить до готовности.

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

[VikaVika]

648. Желе из кизила.
Зрелые плоды кизила тщательно вымыть, дать стечь воде и переложить в кастрюлю. Залить водой вровень с плодами и варить до их размягчения. Сок отцедить и дать отстояться. Массу плодов использовать для приготовления мармелада (см. рецепт 647 выше). Отстоявшийся сок слить, смешать с сахаром (700 г сахара на 1 л сока), варить до готовности и укупорить.

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

[VikaVika]

649. Лаваш из кизила.
Зрелые плоды положить в варочный таз и разварить с небольшим количеством воды. Протереть через дуршлаг или сито. Пюре разложить на пергаментной бумаге и сушить на воздухе. Разрезать на кусочки. Лаваш из кизила используют как приправу к разным блюдам.

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

[VikaVika]

650. Лаваш из кизила по-кавказски.
Перезрелые плоды кизила промыть и удалить косточки. Плоды тщательно размять и разложить тонким слоем на деревянном подносе. Сушить на солнце до образования сухой лепешки. Лаваш на Кавказе употребляют круглый год, добавляя к мясным блюдам.

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

[VikaVika]

651. Маслины из кизила.
Состав заливки: на 500 мл воды - 10-15 г соли, 2 ложки растительного масла, 2-3 лавровых листа, 3-4 горошины черного перца.
Недозрелые зеленоватые плоды кизила опустить на 2-3 мин в кипящую воду, охладить в проточной воде и уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения, добавить приправы, прокипятить 5 мин и залить кизил в банках. Через 5 мин заливку слить, вновь довести до кипения, залить банки с краями и укупорить.

Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

[VikaVika]

Кизил.
В диком виде растет в Крыму, на Кавказе и на Дальнем Востоке. Это довольно морозостойкий засухоустойчивый и нетребовательный к почве кустарник высотой 2-4 м. Плодоносит в августе-сентябре. Плоды - крупные костянки, овальные, с продолговатой косточкой, темно- и ярко-красные, сочные, кисло-сладкие с терпкостью. В них содержится до 19% сахара, органические кислоты, пектин, дубильные и красящие вещества, витамин С, фитонциды, калий, железо.
Культивируют садовые формы с более крупными плодами. На приусадебных участках заслуживают разведения такие сорта, как Бутылочный, Бюль-зогал, Кара-зогал, Мири-зогал, Сары-зогал и др.
Плоды употребляют в пищу в свежем виде или используют для приготовления консервированных продуктов. Для консервирования применяет плоды всех форм и сортов кизила культурного и дикорастущего (крупноплодные и мелкоплодные).

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Вяленый кизил.
Первый способ. Берут свежие зрелые с плотной мякотью плоды садового кизила, удаляют плодоножки, моют, обсушивают, вынимают косточки, пересыпают плоды сахарным песком (400 г на 1 кг), выдерживают при температуре 22° в течение 26 ч, сливают и консервируют сок. В оставшуюся массу заливают горячий сироп, приготовленный из расчета по 350 г сахарного песка и воды на 1 кг, выдерживают в течение 5 мин при температуре 85°, сливают и консервируют сок. Далее процесс вяления аналогичен приготовлению вяленой земляники (см. здесь), но подвяливают продукт в духовке при температуре 80° в течение 15 мин и при 65-70° дважды по 20 мин, в сите при 30° - 4-6 ч. Для выравнивания влажности его требуется три-четыре дня. Влажность вяленого кизила - 21-23%.
Второй способ. Плоды свежесобранного дикорастущего кизила сортируют, отбраковывают неполноценные (мятые, уродливые), удаляют плодоножки, моют, бланшируют в течение 1-2 мин, обсушивают, пересыпают сахарным песком (500 г на 1 кг) и выдерживают в течение 72 ч при температуре 5°. Далее процесс вяления такой же, как при первом способе, но подвяливают продукт в сите при температуре 30° в течение 5-7 ч. Для выравнивания влажности его требуется четыре-пять дней.
Сок кизила купажируют с яблочным (пресных и сладких, сортов), земляничным, ежевичным, шиповниковым, огуречным и морковным соками.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Желе из кизила.
Желе из плодов кизила готовят так же, как из плодов барбариса (см. здесь).

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Варенье из кизила.
Варенье из плодов кизила лучше всего варить без косточек. Подготовка плодов и дальнейший процесс, в том числе консервирование сока, такие же, как и при вялении кизила по первому способу. Массу, оставшуюся после слива сока, заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 700-900 г сахарного песка, в зависимости от кислотности плодов, и 750 г воды, на 1 кг плодов, ставят на огонь и варят так же, как варенье из земляники (см. здесь).

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Джем из кизила с яблоками.
Берут зрелые, перезревшие, мятые плоды кизила, удаляют косточки. Далее технологический процесс, включая консервирование сока, аналогичен вялению кизила. Затем в массу добавляют воду (600 г на 800 г массы), размешивают, проваривают в течение 10-15 мин, кладут 200 г яблочного пюре и 800-1000 г сахара и варят до готовности так же, как джем из земляники (см. здесь).

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Пюре из кизила.
Готовят из такой же массы, какую получают при вялении кизила. В нее добавляют воду (650 г на 1 кг) и варят до размягчения. Затем горячую массу протирают через мелкое сито. Если пюре готовят для длительного хранения, в него добавляют 200-300 г сахара на 1 кг, размешивают, после чего выдерживают на огне, закрыв крышку емкости, при температуре 85-90° в течение 3-5 мин до полного растворения сахара. Потом горячее пюре расфасовывают в простерилизованные банки, которые укупоривают. Если же пюре предназначено для приготовления мармелада, сахар в него не кладут, а сразу готовят мармелад.

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[VikaVika]

Мармелад из кизила.
Приготовленное для мармелада пюре проваривают в течение 10-12 мин, затем засыпают в него сахарный песок (450-500 г на 1 кг) и варят до готовности так же, как мармелад из слив (см. здесь).

Котоусова А.М. «Вяленные фрукты и овощи», 1984 г.

[Lisa]

Желе из кизила.
Переберите и промойте кизил, удалите косточки, залейте плоды водой так, чтобы она лишь покрыла их, и варите до размягчения. Полученный сок процедите, добавьте 800 г сахара и варите 15 минут. Затем добавьте в желе растворенный в воде пектин (5 г). Перед окончанием варки добавьте 2 г лимонной кислоты.

Дом, сад, огород №16 2010 г.