Автор Тема: Шпинат  (Прочитано 142 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Шпинат
« : 23 Март 2019, 14:44:39 »
388. Шпинат натуральный 1.
Листья шпината тщательно промыть и, удалив черешки, положить в кипящую подсоленную воду (25 г соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л воды). Варить, помешивая, 5-7 мин, затем положить в горячие банки. Залить водой, в которой варились листья, и пастеризовать 50-60 мин при температуре 90°С.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Шпинат
« Ответ #1 : 23 Март 2019, 14:45:19 »
389. Шпинат натуральный 2.
Состав заливки: на 1 л воды - 20 г соли.
Молодые, свежие, темно-зеленые листья и черешки, собранные до образования цветочных стеблей, мелко нарезать и плотно уложить в банки. Залить горячим рассолом, стерилизовать (полулитровые банки - 30 мин) и сразу же укупорить.
Эти консервы используют как холодную закуску. Перед употреблением отделяют от рассола и заправляют уксусом, толченым чесноком и укропом.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Шпинат
« Ответ #2 : 23 Март 2019, 14:46:17 »
390. Шпинат сушеный.
Молодые интенсивно-зеленые листья (в период до цветения растений) тщательно вымыть и, удалив черешки листьев, подвесить для просушки. Затем измельчить и разложить на чистой бумаге. Сушить, часто перемешивая, в духовке при температуре 40-45°С в течение 2-3 ч или под навесом в течение дня. Высушенный шпинат уложить в стеклянные банки или полиэтиленовые мешки и плотно завязать. Хранить в темном месте.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Шпинат
« Ответ #3 : 22 Февраль 2020, 15:27:16 »
Шпинат употребляют как в свежем, так и в переработанном виде. Он идет для приготовления пюре и соусов. Сортовой состав ограничен.
Козлова В.Ф. - «Хранение и переработка овощей», 1981 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Шпинат
« Ответ #4 : 25 Февраль 2020, 08:27:16 »
Шпинат не пригоден для длительного хранения. В холодильнике при температуре 1-2° и относительной влажности 98-100% он может быть сохранен без значительной потери качеств пять-семь дней. Аналогичные требования предъявляет и овощной горох. Срок его хранения в свежем виде четыре - шесть дней.
Козлова В.Ф. - «Хранение и переработка овощей», 1981 г.

Оффлайн VikaVika

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2253
  • Пол: Женский
  • Дачница
Re: Шпинат
« Ответ #5 : 22 Март 2020, 10:36:41 »
Пюре из щавеля и шпината.
Молодые свежие листья щавеля и шпината перебирают, обрезают грубые стебли, промывают и бланшируют в кипящей воде 3-4 мин, дают воде стечь и протирают через сито с отверстиями ячеек 2-3 мм. Полученное пюре в эмалированной кастрюле кипятят на слабом огне 5-10 мин, помешивая, чтобы не подгорело.
Кипящее пюре разливают в горячие банки, накрывают крышками и прогревают в слабокипящей воде: пол-литровые банки - 30 мин, литровые - 40 мин. Затем банки закупоривают и охлаждают.
Для приготовления 1 кг пюре требуется около 1,5 кг свежесобранного шпината и щавеля.
Козлова В.Ф. - «Хранение и переработка овощей», 1981 г.