Из абрикосов получаются прекрасные продукты переработки.
Для компотов используют самые лучшие, равномерно созревшие плоды, без прозелени. Мякоть должна быть плотной, но негрубой.
Для соков отбирают сладкие плоды ярко-оранжевого цвета.
Для варенья берут зрелые, достаточно сладкие, но не размягченные плоды. Плоды с дефектами, недозрелые лучше использовать для повидла и джема.
Для сушки пригодны хорошо созревшие плоды с плотной мякотью, косточка у них должна хорошо отделяться.
Целые плоды абрикоса, высушенные с косточкой,- это урюк, без косточки - кайса, сушеные половинки абрикоса без косточки - курага.
Лойко Р.Э. Консервируем сами, 1989 г.