Автор Тема: Капустные овощи и блюда из них  (Прочитано 1436 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3686
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Капустные овощи и блюда из них
« Ответ #60 : 16 Март 2018, 22:49:40 »
Тушеная кольраби.
Кольраби, тушенная в сметане с томатом-пюре.
750 г кольраби, 45 г маргарина столового, 30 г пшеничной муки, 120 г сметаны, 45 г томата-пюре, перец, соль.
Подготовленную кольраби нарезать ломтиками, посолить и панировать в просеянной муке. Обжарить со всех сторон до появления румяной корочки. Добавить сметану, томат-пюре, молотый перец и на слабом огне тушить до мягкости. При подаче полить соусом, в котором тушилась кольраби.
Кольраби, тушенная с морковью.
750 г кольраби, 250 г моркови, 3/4 стакана молока или воды, мелко нарезанный укроп, 40 г сливочного масла или маргарина, соль.
Очищенную кольраби и морковь нарезать небольшими ломтиками, добавить: молоко или воду, жир, соль; Тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать укропом.
Читать далее
Кольраби, тушенная с помидорами в сметанном соусе.
200 г кольраби, 40 г репчатого лука, 50 г помидоров, 15 г столового маргарина, 100 г сметанного соуса, зелень.
Репчатый лук нашинковать и пассеровать до готовности. Подготовленную кольраби нарезать брусочками и обжарить до появления румяной корочки. Смешать со сметанным соусом. Свежие помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать дольками, а затем обжарить так, чтобы они слегка покрылись корочкой. Соединить с подготовленной кольраби, пассерованным луком и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Кольраби, тушенная со свежими грибами и помидорами.
200 г кольраби, 50 г помидоров, 50 г свежих грибов, 40 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 35 г сметаны, соль.
Подготовленную кольраби нарезать брусочками или кубиками, посолить и обжарить с разогретым жиром до образования румяной корочки. Добавить сметану и на слабом огне тушить до готовности. Свежие грибы очистить, тщательно промыть, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и охладить. Затем нарезать ломтиками и обжарить. В конце тепловой обработки добавить нарезанные дольками свежие помидоры (предварительно очищенные от кожицы). Помешивая, варить 10-12 мин. Тушеную кольраби соединить с жареными грибами, пассерованным репчатым луком, затем тушить 5-10 мин. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.
Кольраби по-русски.
500 г кольраби, 30 г сливочного масла или маргарина, 150 г копченой колбасы, 100 г сметаны, зелень, соль.
Молодую кольраби нарезать кружочками и тушить в сливочном масле или маргарине. Затем кружочки веерообразно выложить на блюдо и полить сметаной, добавить копченую колбасу и посыпать петрушкой или укропом.
Рагу из кольраби.
500 г кольраби, 50 г сливочного масла или топленого сала, 2 крупные луковицы, 20 г муки, 250 г мясного бульона или воды, 30 г томата-пюре, 2 ч. ломки жженого сахара, соль.
Молодую кольраби очистить, вымыть, нарезать ломтиками или тонкими пластинками толщиной 0,5 см и тушить в небольшом количестве масла или сала. Отдельно поджарить тонко нарезанный лук, прибавить муку, развести небольшим количеством мясного бульона или воды, ввести томат-пюре, жженый сахар. Полить кольраби соусом и тушить до готовности. Подать в горячем виде.
Пюре из кольраби.
500 г кольраби, 150 г картофеля, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 яйца, пряности.
Кольраби и картофель очистить и нарезать кусочками. Листья кольраби нарезать полосками. Все положить в подсоленную воду и тушить 20 мин. Листья капусты вынуть. Овощи откинуть на дуршлаг, приготовить из них пюре в миксере, приправить по вкусу, смешать с листьями. Из яиц приготовить яичницу-глазунью. При подаче гарнировать ею пюре.
[свернуть]

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3686
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Капустные овощи и блюда из них
« Ответ #61 : 17 Март 2018, 08:43:44 »
Жареная кольраби.
Оладьи из кольраби.
500 г кольраби, 100 г яблок, 100 г пшеничной муки, 100 г молока, 1 яйцо, 30 г сахарного песка, 30 г кулинарного жира, 100 г сметаны, соль.
Очищенную кольраби нарезать кружочками. Припустить в воде с добавлением жира до полуготовности. Добавить нарезанные яблоки (удалив семенную коробочку) и припустить до готовности. Затем протереть или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Всыпать просеянную пшеничную муку, добавить молоко, соль, сахарный песок, яичные желтки. Все тщательно перемешать. Ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Выпекать оладьи на хорошо разогретой с жиром сковороде. При подаче полить сметаной.
Кольраби, обжаренная ломтиками.
6 шт. кольраби средней величины, 100 г томата-пасты, 50 г муки, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль.
Очищенные кольраби сварить до полуготовности в подсоленной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см, смазать их с обеих сторон томатом-пастой и обвалять в муке, а затем во взбитых яйцах. Обжарить в жире с обеих сторон. При подаче полить растопленным: маслом.

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3686
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Капустные овощи и блюда из них
« Ответ #62 : 17 Март 2018, 09:14:17 »
Запеченная кольраби.
Запеченная кружочками кольраби.
2 шт. кольраби, 1 яйцо, 10 г сухарей, 1 лимон, соль, зелень петрушки.
Кольраби нарезать кружочками толщиной 1 см и тушить в небольшом количестве подсоленной воды до тех пор, пока они не будут отходить друг от друга. Затем обмакнуть их во взбитое яйцо, обвалять в белой панировке и запечь в горячем жире до золотисто-коричневого цвета. Готовые кружочки полить лимонным соком; украсить петрушкой. В горячем виде это блюдо - гарнир к мясным кушаньям, в холодном – (приправленное майонезом) - пикантная закуска к ужину.
Кольраби с томатным соусом.
600 г кольраби, 400 г картофеля, 200 г сарделек или колбасы, 1 луковица, 1 ч. ложка тмина, соль, 2 яйца, 3/4 стакана простокваши, кефира или йогурта, 30 г маргарина, 50 г шпика; томатный соус, соль.
Читать далее
Сваренную до полуготовности кольраби и отварной картофель нарезать кубиками, перемешать с кусочками колбасы, тертым луком, тмином, яйцами, простоквашей. Обжарить ломтики шпика и добавить в подготовленную массу. Запечь в духовом шкафу и подавать с томатным соусом. Блюдо можно посыпать смесью из сырого мелко нарезанного лука, тертого хрена и зелени.
Кольраби, запеченная с ветчиной.
750 г кольраби, 50 г маргарина, 200 г ветчины, 2-3 яйца, 1 стакан простокваши или кефира, 1/3 ч. ложки красного перца, соль.
Очищенную кольраби сварить до полуготовности в подсоленной воде и нарезать тонкими ломтиками. Растопить на сковороде маргарин, положить ломтики кольраби, а на них - кусочки ветчины и залить смесью яиц с кефиром или простоквашей. Запечь в духовом шкафу. Готовое блюдо посыпать красным перцем.
[свернуть]

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3686
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Капустные овощи и блюда из них
« Ответ #63 : 17 Март 2018, 12:05:32 »
Фаршированная кольраби.
Кольраби, фаршированная рисом и мясом.
800 г кольраби, соль. Для фарша: 200 г мяса, 2 стакана риса, 2 луковицы, яйцо, 80 г жира, 1 1/2 стакана сметанно-томатного соуса, перец, соль.
Кольраби очистить, вырезать сердцевину, вымыть и отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем наполнить ее фаршем, приготовленным из мяса, яйца, вареного риса, поджаренного лука, перца и соли. Фаршированную кольраби положить в кастрюлю, смазанную жиром, залить сметанно-томатным соусом, и тушить до готовности.
Приготовление соуса. Томат-пюре (1 1/2 ст. ложки) протереть сквозь сито, уварить до половины объема и ввести в сметанный соус.
Фаршированная кольраби к картофелю.
4-5 шт. кольраби, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка муки, соль, зелень.
Читать далее
Кольраби тушить в растительном масле или маргарине в небольшом количестве соленой воды до полуготовности. Отрезать от кольраби кусок в виде крышечки, вырезать сердцевину и заполнить ее мясной, грибной или рисовой начинкой. Затем закрыть кольраби крышечкой и продолжать тушить в том же отваре до готовности. В бульон добавить для густоты поджаренную муку и мелко нарезанные листья кольраби, петрушку и другую зелень. Фаршированные кольраби уложить в кастрюлю, добавить воду, жир и потушить. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом.
К фаршированной кольраби идет томатный соус, соус с паприкой, голландский соус и соус бешамель или тертый сыр.
Пудинг из кольраби с яблоками.
105 г кольраби, 5 г сливочного масла или маргарина столового, 50 г молока, 105 г яблок, 10 г сахара, 1/2 яйца, 15 г манной крупы, 10 г молотых сухарей, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны или сметанного соуса.
Подготовленную кольраби нарезать кубиками или соломкой и припустить в молоке с жиром до готовности. Яблоки с удаленной сердцевиной нарезать мелкими кубиками или соломкой; добавить воду, половину нормы сахара и припустить до готовности. Кольраби смешать с яблоками. Довести до кипения. Всыпать, помешивая, просеянную манную крупу и варить смесь до загустения. Затем охладить до 50°С. Добавить растертые с сахаром яичные желтки и хорошо перемешать. В два приема ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать сверху вниз. Массу положить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму. Поверхность разровнять, посыпать молотыми сухарями. Запекать пудинг до готовности.   
Готовый пудинг слегка охладить и нарезать на порции. При подаче полить сливочным маслом, сметаной или сметанным соусом.
[свернуть]

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3686
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Капустные овощи и блюда из них
« Ответ #64 : 19 Март 2018, 16:37:18 »
Блюда иностранной кухни.
Салат из кольраби по-немецки.
400 г кольраби, 20 г растительного масла, 25 г лука, зелень петрушки, соль, 60 г заправки салатной или майонеза.
Кольраби, нарезанную ломтиками или соломкой, и нарезанный лук заправить растительным маслом и припустить до полуготовности. Затем быстро охладить, посолить и заправить салатной заправкой или майонезом, посыпать зеленью.
Суп из кольраби по-румынски.
400 г кольраби, 60 г картофеля, 15 г сливочного масла, 6 г муки, 1/4 яичного желтка, 12 г сметаны, соль.
Очищенную и нарезанную ломтиками кольраби положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и ввести нарезанный мелкими кубиками картофель. Затем заправить мучной пассеровкой, посолить, довести до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной, растереть с желтками.
Читать далее
Кольраби тушеная по-венгерски.
342 г кольраби, 50 г молока, 10 г сливочного масла, 3 г муки, зелень петрушки, 3 г соли.
Капусту обработать, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сложить ее в сотейник, добавить немного воды и часть сливочного масла и тушить при закрытой крышке до готовности. Затем посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. При подаче на стол полить молочным соусом (основным).
Кольраби тушеная по-румынски.
342 г кольраби, 15 г сливочного масла или сала топленого, 10 г сахара, соль, 30 г хлеба.
Кольраби очистить, промыть и нарезать ломтиками одинаковой величины. Тушить, добавив масло (топленое сало), сахар, соль и воду. Во время тушения следует встряхивать посуду, чтобы не пригорело, и добавлять воду. Готовую кольраби подавать с гренками из белого хлеба, обжаренными в масле.
Рагу из кольраби по-румынски.
342 г кольраби, 15 г сливочного масла или сала, топленого, 40 г лука, 4 г муки, 100 г мясного бульона, 100 г томата-пюре, 5 г сахара, соль.
Молодую кольраби очистить, помыть, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и тушить, добавив масло. Затем залить томатным соусом с луком и тушить до готовности.
Кольраби, тушенная с луком и тмином, по-чешски.
171 г кольраби, 8 г жира, 16 г лука, 1 г тмина, 5 г уксуса, 5 г сахара, соль.
Очищенную и нарезанную брусочками кольраби посолить и тушить до готовности, добавив тмин и немного воды. Пассерованный мелко нарезанный лук и разведенную мучную пассеровку ввести в тушеную кольраби. Затем добавить сахар, соль, уксус и проварить в течение 5-6 мин. Подавать на стол как отдельное блюдо или как гарнир к кнедликам, жареному картофелю и мясным блюдам.
Кольраби, тушенная в сметанном соусе, по-чешски.
500 г кольраби, 1/2 стакана сметанного соуса, соль.
Кольраби нарезать тонкими кружочками и тушить в небольшом количестве подсоленной воды. Залить сметанным соусом с паприкой, для приготовления которого использовать отвар.
[свернуть]

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3686
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Капустные овощи и блюда из них
« Ответ #65 : 19 Март 2018, 16:45:23 »
Блюда из брокколи.
Салат из брокколи.
500 г брокколи, 1-2 моркови, 1 огурец, 50 г зеленого лука. 1-2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки тмина, уксус или лимонный сок, соль, сахар, черный молотый перец.
Тмин залить горячей водой и выдержать 20-30 мин. Брокколи и морковь отварить в подсоленной воде. Брокколи выложить на сито, дать стечь воде, разделать на части длиной 3-4 см. Морковь натереть на крупной терке. Соленый или маринованный огурец нарезать тонкими ломтиками, нарезать зеленый лук. Все перемешать с растительным маслом, полить уксусом или лимонным соком и водой в которой намачивался тмин. Приправить по вкусу сахаром, солью, молотым перцем.
Суп из брокколи.
400 г брокколи, 1 морковь, 2-3 помидора, 2-3 картофелины, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень, петрушки, соль.
Лук нарезать кружочками, поджарить в небольшом количестве масла. В кипящий мясной бульон положить нарезанную брокколи, поджаренный лук, нарезанные кубиками морковь и картофель. К концу варки добавить измельченные и очищенные от кожицы помидоры. Подавать на стол со сметаной.
Капуста брокколи, запеченная с картофелем и сыром.
1 кг брокколи; 750 г сваренного в мундире картофеля, 200 г плавленого сыра «Янтарь», 50 г тертого твердого сыра, 25 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, по 250 г молока и воды, черный молотый перец, мускатный орех, соль.
Брокколи вымыть, толстые стебли разрезать вдоль. Лук нарезать кубиками и пассеровать в масле, смешать с капустой, влить немного воды, приправить по вкусу. Перемешать, переложить в кастрюлю и тушить 10 мин. Затем влить молоко, добавить пропущенный через мясорубку или мелко нарезанный картофель, плавленый сыр, мускатный орех. Перемешать, выложить в форму, поверхность разровнять, посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу.

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3686
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Капустные овощи и блюда из них
« Ответ #66 : 19 Март 2018, 16:49:04 »
Блюда из пекинской капусты.
Салат из пекинской капусты с заправкой.
240 г пекинской капусты, 60 г салатной заправки, 20 г репчатого лука.
Крупные листья пекинской листовой капусты нарезать на 2-3 части, полить заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать измельченным: луком. Салатную заправку приготовить из смеси майонеза и уксуса в соотношении 1 • 2.
Пекинская капуста с яйцами на завтрак.
400 г пекинской капусты, 60 г сливочного масла, 4 яйца, соль.
Листья капусты нарезать соломкой, посолить, припустить на сковороде в масле. На середину сковороды, раздвинув капусту, осторожно выбить яйца, не нарушая желтка.

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3686
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Капустные овощи и блюда из них
« Ответ #67 : 19 Март 2018, 17:16:33 »
Соусы, заправки и маринады для капустных блюд.
Соусы служат необходимым дополнением к овощным блюдам. Они улучшают вкус и аромат, повышают пищевую и энергетическую ценность овощей, способствуют возбуждению аппетита. В состав многих соусов входят жир, сметана, яйца и другие высокопитательные продукта. Пользуясь различными соусами, можно приготовить из одного и того же продукта разнообразные по внешнему виду и вкусу блюда. Ниже даны наиболее распространенные рецепты соусов к овощным блюдам.
Белый основной соус.
1/3 стакана молока, 1/2 ч. ложки муки, 1 ч. ложка сливочного масла, соль.
Муку слегка обжарить на масле, развести горячим молоком с добавлением капустного отвара так, чтобы получился густой соус.
Соус томатный.
1/2 стакана томата-пюре, 1/2 ст. ложки муки, по 1/2 шт. моркови, петрушки и лука, 1 ст. ложка масла, соль.
Читать далее
Морковь, корень петрушки (или сельдерея), лук очистить, мелко нарезать и жарить в масле, добавив во время жарения муку. Затем положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясного бульона) и варить на слабом огне 5-10 мин. После окончания варки соус протереть, посолить, положить кусочек сливочного масла и размешать.
Соус молочный.
1 1/2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1 1/2 ст. ложки масла, соль.
Муку жарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Соус варить, непрерывно помешивая, в течение 10 мин, а затем посолить.
Соус сметанный.
2 стакана сметаны; по 1 ст. ложке муки и масла, 1/2 стакана овощного отвара, соль.
Муку слегка обжарить с таким же количеством масла и развести овощным отваром и сметаной. Прокипятить в течение 5 мин, приправить солью и процедить.
Соус сметанный с томатом.
1 стакан сметаны, 1/2 стакана овощного отвара, 1 1/2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 луковица, соль, молотый перец.
Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать, добавить томат-пюре и продолжать жарить 3-4 мин, чтобы жир принял окраску томата. После этого влить приготовленный заранее сметанный соус (см. выше), размешать и дать прокипеть 5 мин. Приправить солью и перцем.
Голландский соус.
40 г сливочного масла или маргарина, 20 г муки, 1 стакан молока, 1-2 яйца, 5 мл лимонного сока, 20 г мускатного ореха, соль.
Желтки растереть с кусочками масла или маргарина, добавить немного воды и слегка нагреть при непрерывном помешивании. Когда смесь загустеет, снять с огня и, не прекращая мешать, влить горячий белый соус, добавить тертый мускатный орех и лимонный сок.
Соус с яйцом.
1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, бульон.
Муку слегка обжарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10-15 мин. Яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или молока, влить в соус и размешать.
Соус яично-масляный.
2 яичных желтка, 150 г сливочного масла, лимонный сок, соль.
В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, добавить тщательно отделенные яичные желтки, посолить и взбить. Поставить на слабый огонь и, подкладывая по небольшому; куску масла, помешивать, не допуская сильного нагревания. Когда соус загустеет, в него прибавить по вкусу тонкой струей лимонный сок.
Соус лимонный.
80 г сливочного масла, 15 г пшеничной муки, 250 г сливок, 1 лимон, сахар, соль.
Масло растереть с мукой в кастрюле, влить сливки, добавить сахар и соль, ввести натертый на терке лимон. Полученную массу прокипятить, осторожно помешивая.   
Соус грибной.
50 г сухих грибов, 1 ст. ложка муки, 2 стакана грибного бульона, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Грибы промыть в теплой воде, залить тремя стаканами холодной воды и оставить на 2-3 ч, затем в этой же воде сварить без соли. Муку обжарить в 1 ст. ложке масла до светло-коричневого цвета и развести горячим процеженным грибным бульоном. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 мин. В мелко нарезанный пассерованный лук добавить нашинкованные сваренные грибы и вместе прожарить, а затем переложить в соус, приправить солью и прокипятить.
Соус сухарный.
2 ст. ложки молочных сухарей, 3-4 ст. ложки сливочного масла, соль.
В разогретое масло всыпать молотые сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать им подрумяниться.
Можно сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.
Соус бешамель.
1 л капустного отвара, 70 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока.
В растопленном масле обжарить нарезанный лук, добавить муку и продолжить жарение, постепенно добавляя капустный отвар и молоко. Соус посолить и довести до кипения.
Заправка салатная.
На 200 г заправки - 1 1/2 ст. ложки растительного масла, 150 г уксуса 3%-ного, 1/2 ч. ложки сахара, перец, соль.
Соль, сахар и перец хорошо размешать в уксусе и растительном масле. Перед использованием взболтать.
Заправка салатная с томатным соком, чесноком и луком.
1 стакан растительного масла, по 1/2 стакана томатного сока и 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка сахара, 2-3 зубчика чеснока, перец молотый, соль.
Чеснок и зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью и сахаром до получения однородной массы, развести томатным соком, столовым уксусом и влить растительное масло.
Заправка салатная из майонеза и сметаны.
По 1 стакану майонеза и сметаны, сахар, молотый перец, соль.
Майонез смешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, перец, соль и хорошо перемешать.
Маринад.
600 г моркови, 150 г репчатого лука, 60 г томата-пасты, 100 г растительного масла, 300 г уксуса 2%-ного, 1 ст. ложка сахара; 1 ч. ложка душистого перца, 2-3 лавровых листика, 1/2 ч. ложки корицы, 1-2 ч. ложки хмели-сунели.
Нашинкованные или натертые овощи пассеровать с томатом-пастой на растительном масле до готовности.    Добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, корицу или хмели-сунели и варить в течение 15-20 мин, В конце варки заправить солью и сахаром.
[свернуть]

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3686
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Капустные овощи и блюда из них
« Ответ #68 : 19 Март 2018, 20:02:39 »
Диетические напитки.
Сок капустно-морковный.
300 г капусты, 3 крупные моркови, мелко нарезанный зеленый лук.
Морковь очистить, положить в: соковыжималку, добавить капусту и отжать сок. Сок разлить в два стакана и обильно посыпать зеленым луком.
Сок из кольраби и яблок.
1 маленькая кольраби, 3 яблока.
С двух яблок срезать верхушки и вырезать мякоть и сердцевину, по возможности оставляя тонкие стенки. В соковыжималку положить мякоть яблок, 1 целое яблоко и очищенную кольраби. Отжать сок. Разлить в вырезанные яблоки и посыпать нарезанными листьями кольраби.
Читать далее
Напиток «Зимовье».
3/4 стакана сока свежей капусты, по 2 ст. ложки морковного и яблочного сока, сахар.
В капустный сок влить морковный и яблочный. Добавить сахар и перемешать. Подать слегка охлажденным.
Напиток «Десертный».
По 3/4 стакана сока свежей капусты и моркови, 10 г сливок, сахар.
В капустный сок влить морковный. Всыпать сахар, хорошо перемешать. Напиток подать со взбитыми сливками.
Напиток «Осень».
По 1 стакану капустного рассола и томатного сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 3/4 стакана сахара, охлажденная кипяченая вода, соль.
В рассол квашеной капусты влить томатный и лимонный соки, воду, ввести сахар, посолить и перемешать.
Напиток из капустного рассола и хрена.
1 стакан капустного рассола, 100 г хрена, 0,5 л воды.
Натертый хрен залить водой и дать настояться 2-3 ч. Влить капустный рассол, перемешать и охладить.
[свернуть]

Оффлайн Admin

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 3686
  • Пол: Мужской
  • Я добрый
Re: Капустные овощи и блюда из них
« Ответ #69 : 19 Март 2018, 20:08:56 »

Оффлайн Скрибанос

  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 2802
  • Пол: Мужской
  • Дачник
Re: Капустные овощи и блюда из них
« Ответ #70 : 11 Июнь 2018, 20:17:15 »
«Я люблю вкусно готовить. Вот как тушу капусту. Вначале мелко крошу репчатый лук и обжариваю его в жире. Пропускаю через мясорубку свинину, подсаливаю фарш, перчу его, затем смешиваю с луком и ошпаренным рисом. Смазываю жиром кастрюлю, закладываю в нее кислую капусту, смешанную с тмином, после чего кладу фарш (лучше чередовать слоями). Теперь останется залить кастрюлю водой, закрыть крышкой и поставить тушить в духовку. Перед подачей кушанья на стол развести в молоке или сливках муку и добавить вместе с томатным пюре в капусту, прокипятить, помешивая. Получается сочная, душистая и очень вкусная капуста. На 3-4 порции надо брать: 600 г свинины, 2 луковицы, 1 столовую ложку жира, 1/2 стакана риса, 800 г кислой капусты, соль, перец, томат-пюре по вкусу».
Таня Новикова
Приусадебное хозяйство № 4, 1989 г.